Aumônières au sirop d’érable

Pâte à crêpes

• 3 oeufs
• 3/4 tasse de lait
• 3/4 tasse de crème 15%
• 3/4 tasse de farine
• 2 cu à table de sirop d’érable
• 1 cu à table de beurre fondu

Si vous utilisez une crèpière:

• 1 tasse de farine
• 1 cu poudre à pâte
• 1/2 cu  à thé de sel
• 1 tasse de lait
• 4 oeufs

Ne jamais mettre de sirop d’érable, vous risqueriez de brûler la surface de l’appareil

Garniture aux fraises

• 1 3/4 tasse de fraises fraîches ou décongelées coupées en tranches 
• 1 1/2 cu. à table de sucre
• 1 1/2 cu. à table de rhum

Crème anglaise

• 1 chopine de crème anglaise de marque Québon
• 6 cu. à table de sirop d’érable
• 16 lanières de zeste d’orange ou de citron de 6 po (15 cm) de longueur

Préparation de la pâte à crêpe

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs, le lait et la crème à 15%.  Tamiser la farine au-dessus de la préparation aux oeufs, en plusieurs fois, en battant après chaque addition.  Incorporer le sirop d’érable et le beurre.  Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Brasser la pâte à crêpes avant de la cuire.  Faire chauffer à feu vif un poêlon à surface antiadhésive légèrement beurré, de 8 po (20 cm) de diamètre.  Verser environ 1/4 de tasse (60 ml) de pâte à crêpes dans le poêlon et l’incliner pour bien couvrir toute la surface.  Cuire jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré.  Retourner la crêpe et cuire quelques secondes.  Retirer la crêpes du poêlon et réserver.  Cuire le reste de la pâte de la même manière.

Préparation de la crème anglaise au sirop d’érable

Vous pouvez utiliser votre propre recette de crème anglaise et y ajouter l’équivalent de 6 cu à table de sirop d’érable.  Moi, je vous suggère de prendre la crème anglaise Québon, elle est excellente, et rajoutez 6 à 8 cu. à table de sirop d’érable

Préparation de la garniture aux fraises

Dans un bol, mélanger 1 1/2 tasse de fraises, le sucre et le rhum.  Laisser macérer les fraises pendant environ 1 heure à la température ambiante.

Prendre environ 1/4 de tasse de la préparation et la réduire en purée avec un robot culinaire.

Note

Au moment de servir, mettre environ 1 cu. à table de la garniture aux fraises au centre de chaque crêpe.  Réunir les bords de chaque crêpe de manière à former une pochette et attacher l’aumônière avec une lanière de zeste d’orange.   

Verser un peu de crème anglaise dans chaque assiette à dessert.  Mettre la purée de fraises dans une poche à douille munie d’un embout rond.  Dessiner de petits cercles de purée de fraises sur la crème anglaise.  Avec la pointe d’un couteau, former des motifs.  Déposer les aumônières sur la crème anglaise.