Pétoncles et crème d’asperges vertes
Pour 4 personnes (ou 6 personnes)
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Ingrédients
- 300 g d’asperges vertes ( 650 g de moyennes) fraîches ou surgelées, dégelées
- 3 cu. à soupe de beurre (4)
- 1 demi-tasse de crème 15% (3 quarts de tasse)
- Filet d’huile d’olive
- 12 pétoncles moyens (18)
- Filet de miel
- Une petite cuillère de moutarde forte (Dijon Maille)
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Couper les asperges en morceaux de 2,5 cm (1 pouce) ( peler les tiges avant) et trier les pointes.
- Dans une grande poêle faire chauffer 2 cu. à soupe de beurre (ai mis 3 et plus), à feu moyen et cuire les tiges asperges durant 5 minutes et ajouter les pointes après 2 minutes (les tiges d’un côté et les pointes de l’autre pour sauver du travail après), puis assaisonner.
- Retirer les pointes et les conserver pour la garniture.
- Ajouter la crème dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 minutes (vérifier la cuisson).
- Réduire en purée au mélangeur, puis passer au tamis si vous n’avez pas pelé les asperges avant.
- Réserver à feu doux dans une petite casserole. (on peut faire cela le matin pour le soir )
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive (extra-légère) et 1 cu. à soupe de beurre qui reste, à feu moyen élevé.
- Assaisonner les pétoncles et cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté.
- Ajouter le miel et la moutarde.
- Retirer du feu, ajouter les pointes d’asperges et faire tourner les pétoncles dans la poêle afin de les enrober de la caramélisation qui s’y est formée.
- Réchauffer et servir la crème d’asperges (si trop épais ajouter un peu de crème) dans des assiettes creuses et y déposer les pétoncles et garnir des pointes d’asperges.