Pétoncles et crème d’asperges vertes

Pour 4 personnes (ou 6 personnes)

Ingrédients

• 300 g d’asperges vertes ( 650 g de moyennes) fraîches ou surgelées, dégelées
• 3 cu. à soupe de beurre (4)
• 1 demi-tasse de crème 15% (3 quarts de tasse)
• Filet d’huile d’olive
• 12 pétoncles moyens (18)
• Filet de miel
• Une petite cuillère de moutarde forte (Dijon Maille)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Couper les asperges en morceaux de 2,5 cm (1 pouce) ( peler les tiges avant) et trier les pointes.
• Dans une grande poêle faire chauffer 2 cu. à soupe de beurre (ai mis 3 et plus), à feu moyen et cuire les tiges asperges durant 5 minutes et ajouter les pointes après 2 minutes (les tiges d’un côté et les pointes de l’autre pour sauver du travail après), puis assaisonner.
• Retirer les pointes et les conserver pour la garniture.
• Ajouter la crème dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 minutes (vérifier la cuisson).
• Réduire en purée au mélangeur, puis passer au tamis si vous n’avez pas pelé les asperges avant.
• Réserver à feu doux dans une petite casserole. (on peut faire cela le matin pour le soir )
• Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive (extra-légère) et 1 cu. à soupe de beurre qui reste, à feu moyen élevé.
• Assaisonner les pétoncles et cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté.
• Ajouter le miel et la moutarde.
• Retirer du feu, ajouter les pointes d’asperges et faire tourner les pétoncles dans la poêle afin de les enrober de la caramélisation qui s’y est formée.
• Réchauffer et servir la crème d’asperges (si trop épais ajouter un peu de crème) dans des assiettes creuses et y déposer les pétoncles et garnir des pointes d’asperges.