Farfalles au saumon fumé (Danny St-Pierre)

 Ingrédients  (4 portions)

• 1/2 bulbe de fenouil, coupé en petits dés
• 1 échalote française, pelée et ciselée
• 15 ml de beurre
• 1 citron zesté
• 1/4 citron et son jus plus 2 c. table de capres
• 125 ml de vin blanc
• 30 ml de câpres, rincées et égouttées, hachées
• 3/4 d’un paquet de 500 g de farfalles (boucles)
• 500 ml de crème 15%
• 1 botte d’aneth, émincé
• 1 paquet de 150 g de saumon fumé, défait en morceaux
• 2 cu table de capres égouttées et hachées

Préparation

La veille, perforer l’emballage du saumon fumé et le laisser décongeler au réfrigérateur.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau, puis la saler
Chauffer une grande poêle à feu moyen.
Hacher l’échalote et couper le fenouil en petits dés.

Chauffer 15 ml de beurre dans une grande poêle à feu moyen et faire suer l’échalote et le fenouil pendant 3 minutes.

• Pour la sauce, zester le citron, presser le jus de 1/2 citron et mélanger avec le vin.
• Ajouter le tout à la poêle.
• Mesurer la crème et réserver.
• Couper l’aneth finement, réserver
• Préparer les capres
• Couper grossièrement le saumon.
• Ajouter les capres et la creme au fenouil, réduire de moitié
• Cuire 9 minutes et égoutter les pâtes.  Les verser dans la sauce à la crème.
• Ajouter le saumon et l’aneth.
• Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.