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Farfalles au saumon fumé (Danny St-Pierre)

     Ingrédients  (4 portions)

    • 1/2 bulbe de fenouil, coupé en petits dés
    • 1 échalote française, pelée et ciselée
    • 15 ml de beurre
    • 1 citron zesté
    • 1/4 citron et son jus plus 2 c. table de capres
    • 125 ml de vin blanc
    • 30 ml de câpres, rincées et égouttées, hachées
    • 3/4 d’un paquet de 500 g de farfalles (boucles)
    • 500 ml de crème 15%
    • 1 botte d’aneth, émincé
    • 1 paquet de 150 g de saumon fumé, défait en morceaux
    • 2 cu table de capres égouttées et hachées

    Préparation

    La veille, perforer l’emballage du saumon fumé et le laisser décongeler au réfrigérateur.
    Porter à ébullition une grande casserole d’eau, puis la saler
    Chauffer une grande poêle à feu moyen.
    Hacher l’échalote et couper le fenouil en petits dés.

    Chauffer 15 ml de beurre dans une grande poêle à feu moyen et faire suer l’échalote et le fenouil pendant 3 minutes.

    • Pour la sauce, zester le citron, presser le jus de 1/2 citron et mélanger avec le vin.
    • Ajouter le tout à la poêle.
    • Mesurer la crème et réserver.
    • Couper l’aneth finement, réserver
    • Préparer les capres
    • Couper grossièrement le saumon.
    • Ajouter les capres et la creme au fenouil, réduire de moitié
    • Cuire 9 minutes et égoutter les pâtes.  Les verser dans la sauce à la crème.
    • Ajouter le saumon et l’aneth.
    • Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.