Tartare de saumon (Jean-François Plante)

Ingrédients :

• 500 g de filet de saumon de l’Atlantique haché finement
• 400 g de saumon fumé du Pacifique haché finement
• ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
• ¼ de tasse de jus de lime
• 3 c. à soupe d’aneth frais ciselée
• 1 c à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de câpres grossièrement hachées
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger les deux saumons et les câpres. Réserver.
• Fouetter les autres ingrédients pour en faire une belle émulsion.
• Incorporer cette émulsion au mélange de saumon.
• Saler et poivrer au goût.
• Garnir de zestes de limes.