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Tartare de saumon (Jean-François Plante)

Ingrédients :

  • 500 g de filet de saumon de l’Atlantique haché finement
  • 400 g de saumon fumé du Pacifique haché finement
  • ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • ¼ de tasse de jus de lime
  • 3 c. à soupe d’aneth frais ciselée
  • 1 c à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de câpres grossièrement hachées
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  • Dans un grand bol, mélanger les deux saumons et les câpres. Réserver.
  • Fouetter les autres ingrédients pour en faire une belle émulsion.
  • Incorporer cette émulsion au mélange de saumon.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Garnir de zestes de limes.