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Coeur de laitue Mimosa (Henri Bernard)

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Salade:

Les feuilles triées, lavées et secouées de 1 grosse ou 2 petites laitues de Boston. 

Assaisonnement:

  • 1/2 cu à thé de sel
  • 1/8 cu à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 à 1 1/2 cu à thé de moutarde forte en pâte
  • 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc à 7% dans un bol de 6 pouces

Huile:

  • 3/4 de tasse d’huile végétale préférée, de préférence pressée à froid dans une tasse à mesurer.

Décoration:

  • 1 oeuf dur
  • 1/2 cu à thé de persil frais haché
  • En saison estragon frais ou cerfeuil

Préparation:

  • Avec un fouet, à la main, bien brasser le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre puis y incorporer l’huile.  Goûter la sauce, si nécessaire, compléter l’assaisonnement au goût.
  • Remuer et mettre la vinaigrette (4 cu à table) dans un saladier
  • Disposer les feuilles au-dessus de la vinaigrette
  • Couper l’oeuf en 2 dans la longueur
  • Séparer le jaune du blanc
  • Mettre le jaune dans une passoire à trous moyens et maintenir cette dernière à 6 pouces au-dessus des feuilles de laitue
  • Presser sur le jaune de façon à saupoudrer la salade
  • Répartir le persil frais haché
  • Emincer le blanc d’oeuf dur et le déposer tout autour de la salade
  • Juste avant de manger, retourner les feuilles sur elles-mêmes jusqu’à ce qu’elles soient bien enduites de vinaigrette et se fatiguent un peu.

Variations:

Vinaigrette à l’ail:
(salades à feuilles fermes, iceberg, scarole, chicorée frisée)

  • 1 tasse de vinaigrette et
  • 1 c. à thé d’ail haché

Vinaigrette aux fines herbes:
(Salades vertes et de légumes crus, poissons et viandes froides)

  • 1/2 tasse de vinaigrette
  • 1 cu à table de persil frais
  • 1 cu à thé de cerfeuil frais
  • 2 cu à thé de ciboulette

Vinaigrette aux oeufs durs:
(Asperges froides et poireaux)

  • 1/2 tasse de vinaigrette
  • 1 petit oeuf dur haché grossièrement et
  • 1 cu à thé de persil frais haché

Vinaigrette aux oeufs durs et aux câpres:
(Tête de veau, cervelle, poissons froids, pied de veau et de porc)

  • 1 tasse de vinaigrette
  • 2 petits oeufs durs hachés grossièrement
  • 2 cu à thé de persil frais haché
  • 2 cu à thé d’oignon haché
  • 1/4 de tasse de câpres fins au vinaigre