Ingrédients:
- 15 on de saumon sans peau, 2 x 213 g (sockeye rouge sauvage du Pacifique) lire note
- 8 on (250 g) de fromage en crème (léger si désiré ou sans gras) (lire note)
- 1 cu. à tab. de jus de citron
- 3 cu. à tab. d’oignon râpé
- 1 cu. à thé de raifort
- 1 tasse de pacanes hachées (au couteau ou au robot pas trop longtemps)
- 2 tiers de tasse de persil (italien : plus goûteux) frais haché à la mezza-luna
- sel et poivre
Préparation
- Enlever les arêtes, les cartilages et la peau du saumon.
- Au robot, crémer le fromage, et le saumon, ajouter le jus de citron, l’oignon et le raifort ; assaisonner de sel et poivre au goût.
- Réfrigérer au moins 2 heures.
- Sur du papier ciré, mêler pacanes et persil sur un rectangle de 10 po (25 cm) de largeur par 9 po (22 cm) de longueur et étendre en largeur la pâte de saumon en une rangée au centre de ce rectangle, puis rouler en soulevant le papier: bien enrober le rouleau de saumon de pacanes et persil. Décorer au goût.
Note: si le saumon est trop pâle (rose) ajouter une goutte de colorant rouge à la préparation. Mais le saumon sockeye rouge sauvage donne aussi meilleur goût.
Le fromage sans gras (2 petits contenants ronds de Philadelphia de Kraft) donne une consistance plus molle, donc mettre un peu moins de jus de citron et mettre un peu de zeste à la place.
On peut aussi mettre la mousse de saumon dans un plat rectangulaire et mettre pacanes et persil sur le dessus.