Catégorie : Entrées et hors-d’oeuvre

Ingrédient

• Boursin ail et fines herbes
• 1 paquet de saumon fumé
• câpres
• aneth
• concombre

Préparation

• Etendre le saumon fumé pour en faire un grand rectangle sur une pellicule de papier saran
• Mettre une couche de boursin sur toute la surface
• sur le coté le plus long, disposez un ligne de câpres
• Former un rouleau serré en commençant par le coté des câpres (il faut s’aide de la pellicule plastique)
• Envelopper le tout et mettre au réfrigerateur 24 heures ou bien congélateur 20 minutes
• Trancher en petite bouchées et déposer sur une tranche de concombre
• Décorer avec une câpres et un brin d’aneth

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 1 gousse d’ail, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1,25 litre(5 tasses) de bouillon de poulet
• 1 litre (4 tasses) de céleri émincé
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
• 1 litre (4 tasses) d’épinards frais parés (tremper dans eau bouillante une minute)
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre.
• Ajouter le bouillon, le céleri, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec les épinards. Saler et poivrer. Passer au tamis si désiré.

NOTE DE L’ÉQUIPE RICARDO

Pour le lunch Réchauffer la crème de céleri et l’emporter dans un thermos. Cette même crème se mange froide en été. Ricardo la sert souvent pour recevoir à l’apéro dans des tasses à expresso.

Servir avec des croûtons et du fromage, ou un sandwich.

Ingrédients

• 2 betteraves jaunes
• 2 betteraves rouges
• Croûte
  • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • Une pincée de sel
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau glacée, environ
• Garniture
  • 125 g (1 1/4 tasse) de fromage feta coupé en petits dés
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de crème 15 %
  • 2 oeufs, légèrement battus
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Envelopper individuellement les betteraves de papier d’aluminium. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce quelles soient tendres. Laisser tiédir. Peler et couper en tranches de 1/2 cm (1/4 po). Réserver.

• Croûte
  • Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) à fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.
  • Placer la grille dans le bas du four.
  • Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de fromage feta, la crème, les oeufs et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans l’abaisse. Y étaler les betteraves en rosace en alternant les couleurs. Parsemer du reste de fromage.
  • Cuire au four environ 45 minutes. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
  • Délicieux chaud ou tiède.

Ingrédients

• 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
• 50 g (1 3/4 o)de fromage de chèvre frais
• 60ml (1/4 tasse) de tahini
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
• 80ml (1/3 tasse) d’eau froide
• le jus de 1 citron (environ 45ml ou 3 cu a table)
• 2 petites gousses d’ail, hachées
• 2 c. a café de cuminmoulu
• 3/4 c a café de sel fin

Préparation

• Au mélangeur ou au robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Si le houmous n’est pas assez souple, ajouter un filet d’eau froide et mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec une montagne de chips de pita épicées

Ingrédiants

• 1 avocat mur
• 1/4 ognon rouge
• 10 crevettes moyennes cuites
• 1 cu a table de mayonnaise
• 1 cu table de moutarde de Dijon (ou de Ketchup)
• 1 cu a table d’huile d’olive
• 1 citron
• 1 gousse d’ail
• poivre de cayenne
• sel et poivre

Préparation

1. Décortiquer les crevettes et les hacher assez finement
2. Ajouter aux crevettes oignon rouge, gousse d’ail hachée
3. Couper l’avocat en deux et le vider en prenant soin de ne pas percer la pelure. Après avoir coupé la chair de l’avocat en cubes, arroser avec du jus de citron et ajouter au mélange
4. Ajouter au mélange la mayonnaise, la moutarde de Dijon (ou le ketchup), l’huile d’olive, une pincée de sel , de poivre et de poudre de piment. Mélanger délicatement

Farcir les avocats vidés avec le mélange

Ingrédients:

• 15 on de saumon sans peau, 2 x 213 g (sockeye rouge sauvage du Pacifique) lire note
• 8 on (250 g) de fromage en crème (léger si désiré ou sans gras) (lire note)
• 1 cu. à tab. de jus de citron
• 3 cu. à tab. d’oignon râpé
• 1 cu. à thé de raifort
• 1 tasse de pacanes hachées (au couteau ou au robot pas trop longtemps)
• 2 tiers de tasse de persil (italien : plus goûteux) frais haché à la mezza-luna
• sel et poivre

Préparation

1. Enlever les arêtes, les cartilages et la peau du saumon.
2. Au robot, crémer le fromage, et le saumon, ajouter le jus de citron, l’oignon et le raifort ; assaisonner de sel et poivre au goût.
3. Réfrigérer au moins 2 heures.
4. Sur du papier ciré, mêler pacanes et persil sur un rectangle de 10 po (25 cm) de largeur par 9 po (22 cm) de longueur et étendre en largeur la pâte de saumon en une rangée au centre de ce rectangle, puis rouler en soulevant le papier: bien enrober le rouleau de saumon de pacanes et persil. Décorer au goût.

Note: si le saumon est trop pâle (rose) ajouter une goutte de colorant rouge à la préparation. Mais le saumon sockeye rouge sauvage donne aussi meilleur goût.

Le fromage sans gras (2 petits contenants ronds de Philadelphia de Kraft) donne une consistance plus molle, donc mettre un peu moins de jus de citron et mettre un peu de zeste à la place.

On peut aussi mettre la mousse de saumon dans un plat rectangulaire et mettre pacanes et persil sur le dessus.