Auteur : Loulou

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Fudge deux couleurs (maman Ida)

C’est celui que je préfère

  • 2 tasses et demie de sucre blanc
  • 1 tasse de lait évaporé type Carnation
  • 1 quart de tasse de beurre
  • 1 quart de c. à thé de sel
  • 1 tasse et demie de mini-guimauves
  • 3 quarts de tasse de noix hachées
  • 1 tasse de petits chocolats mi-sucrés
  • 6 on. de petits chocolats au lait (1 tasse) (170g)
  • 1 c. à thé de vanille
  • Faire dans un moule carré de 9″ de côté, sinon les carrés sont trop épais.

Préparation

  1. Dans un poêlon, amener à pleine ébullition sur feu modéré, sucre, lait, beurre et sel, en agitant constamment.
  2. Bouillir 6 minutes (pas plus) sur feu modéré, brasser occasionnellement. Retirer du feu.
  3. Ajouter les mini-guimauves, les noix et la vanille. Agiter jusqu’à ce que toutes les guimauves soient fondues et que le mélange soit bien homogène.
  4. A  2 tasses de ce mélange chaud, ajouter les chocolats mi-sucrés, rendre homogène, réserver.
  5. Au reste, ajouter les chocolats au lait (on peut utiliser des morceaux de chocolat au lait de Pâques ou de palettes), brasser pour fondre et verser dans un moule beurré ou tapissé de Foil et étendre soigneusement.
  6. Quand le mélange est un peu durci, (on peut y mettre le mélange de chocolat mi-sucré après 3 à 5 minutes) étendre par-dessus le mélange aux chocolats mi-sucrés. Le chocolat foncé est plus facile à étendre sur le dessus.
  7. Tailler en petits cubes, en marquant la coupe et laisser durcir au froid.
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Bûche au saumon

Ingrédients:

  • 15 on de saumon sans peau, 2 x 213 g (sockeye rouge sauvage du Pacifique) lire note
  • 8 on (250 g) de fromage en crème (léger si désiré ou sans gras) (lire note)
  • 1 cu. à tab. de jus de citron
  • 3 cu. à tab. d’oignon râpé
  • 1 cu. à thé de raifort
  • 1 tasse de pacanes hachées (au couteau ou au robot pas trop longtemps)
  • 2 tiers de tasse de persil (italien : plus goûteux) frais haché à la mezza-luna
  • sel et poivre

Préparation

  1. Enlever les arêtes, les cartilages et la peau du saumon.
  2. Au robot, crémer le fromage, et le saumon, ajouter le jus de citron, l’oignon et le raifort ; assaisonner de sel et poivre au goût.
  3. Réfrigérer au moins 2 heures.
  4. Sur du papier ciré, mêler pacanes et persil sur un rectangle de 10 po (25 cm) de largeur par 9 po (22 cm) de longueur et étendre en largeur la pâte de saumon en une rangée au centre de ce rectangle, puis rouler en soulevant le papier: bien enrober le rouleau de saumon de pacanes et persil. Décorer au goût.

Note: si le saumon est trop pâle (rose) ajouter une goutte de colorant rouge à la préparation. Mais le saumon sockeye rouge sauvage donne aussi meilleur goût.

Le fromage sans gras (2 petits contenants ronds de Philadelphia de Kraft) donne une consistance plus molle, donc mettre un peu moins de jus de citron et mettre un peu de zeste à la place.

On peut aussi mettre la mousse de saumon dans un plat rectangulaire et mettre pacanes et persil sur le dessus.

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Pâtes à l’encre de sèche aux fruits de mer (Merci Audrey)

A noter, les quantités defruits de mer sont au gout de l’utilisateur – mais cette recette est délicieuse.

  • 1 livre de palourdes et de moules mélangées
  • 1 livre de crevettes sauvages pelées
  • 1/2 livre de tentacules de calmars (si ces dernières sont déjà cuites, les ajouter seulement a la fin)
  • 1/4 tasse huile d’olive vierge
  • 4 gousses d’ail emincées
  • 1 cu a thé de flocons de poivron rouge (ou plus)
  • 1 tasse vin blanc
  • 1 citron pour servir
  • 1/3 tasse feuilles de basilique frais ou hachées
  • 1 tasse de persil italien
  • spaghetti à l’encre de sèche pour 6 personnes
  • Moitié moitié sauce arrabiata et marinara
  • sel de mer

  1. Huile dans la poêle avec l’ail, 3-4 minutes (mettre les flocons de piment a cette étape si désiré)
  2. Ajouter les coquillages, Déglacer au vin blanc et couvrir le temps que les coquillages commencent à ouvrir
  3. Ajouter le reste des fruits de mer. Couvrir 2-3 minutes et ajouter la sauce (moitié arabiata et marinara). Cuire sans couvercle.Ne pas oublié, si les morceaux de pieuvre sont déjà cuits, les ajouter qu’à la fin
  4. Mettre sur les pâtes. Ajouter persil et basilic frais avant de servir

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Salade de brocoli et chou-fleur (Ptitchef)

  • 1 brocoli en morceaux
  • 1 chou-fleur en morceaux
  • 1 oignon rouge tranché finement
  • Petites carottes coupé en biseaux, quantité au goût (facultatif)
  • 1 tasse de fromage en cube ou râpé
  • 1 tasse de mayonnaisehellmann’s 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ¼ tasse de sucre

Préparation

  •  Mettre les légumes dans un gros bol et réserver.
  •  Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, verser sur les légumes et bien mélanger.
  •  Mettre au frigo environs 1 heure avant de servir.

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Fettucini tomates séchées et proscuito

Ingrédients:

  • 6 gousse d’ail
  • 250ml de tomates séchées avec son huile (McLord)
  • 1 paquet de proscuito
  • environ 1 tasse de persil haché
  • 1environ 40ml de câpres
  • 1 cu table huile (ou plus si besoin)
  • linguinis
  • fromage parmesan

Préparation:

  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.
  2. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile des tomates séchées et l’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et les tomates séchées pendant 2 minutes. 
  3. Ajouter le proscuito, puis bien remuer.
  4. Ajouter les pâtes, le parmesan et le poivre et le persil, puis remuer à nouveau. Servir

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Aperol Spritz de Ricardo

  • 30 ml (2 c. à soupe) de prosecco ou de vin mousseux sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’Aperol (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange Cara Cara (ou de club soda ou d’eau gazéifiée)
  • 2 fines rondelles d’orange Cara Cara
  • Glaçons

Préparation

  • Dans une flûte à champagne ou un long verre rempli à moitié de glaçons, verser le prosecco, l’Aperol et le jus d’orange.
  • Coller 2 tranches d’orange sur les parois du verre. Servir avec les huîtres et mignonnette à l’orange (voir recette).

NOTE DE L’ÉQUIPE RICARDO

L’Aperol est une liqueur amère faite de plantes, de racines et d’oranges amères.

L’orange Cara Cara est une variété d’orange à la chair rose foncé très sucrée. On la trouve normalement toute l’année dans les épiceries.

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Apérol spritz

  • 60 ml (2oz) d’Apérol (vendu a la SAQ)
  • 90 ml (3oz) de Prosecco ou autre vin blanc mousseux
  • 25ml (3/4oz) de soda ou d’eau pétillante
  • Rondelles d’orange

Remplir un verre de glaçons, y verser les ingrédients et boire aussitôt

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Pâtes à la feta et aux tomates cerises

(Ricardo cuisine)

  • 1 bloc de 200 g de fromage feta
  • 560 g (4 tasses) de tomates cerises, en grappes ou non
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • Flocons de piment broyé, au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 340 g (3/4 lb) de fusillis
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic déchirées

PRÉPARATION

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans un bol d’eau froide, déposer le bloc de fromage. Laisser dessaler 5 minutes. Retirer et éponger la feta.
  3. Dans un grand plat de cuisson, répartir le fromage, les tomates, l’ail, le piment et l’huile. Poivrer. Ne pas saler. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et commencent à ramollir.
  4. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes al dente (voir note). Égoutter.
  5. Retirer les branches de tomates, au besoin. Écraser la feta à l’aide d’une fourchette. Y ajouter les pâtes chaudes et bien mélanger. Garnir du basilic. Servir aussitôt.

NOTE

Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau de cuisson au plat de pâtes, mais vous pouvez en prélever un peu au cas où les tomates relâchent moins d’eau.

Cette recette est propice à interprétation avec l’ajout de divers aliments. Pour notre part, nous l’avons testé avec des hauts de cuisses cuits directement dans la sauce. Une belle façon d’ajouter une protéine au repas!

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– Aujourd’hui est à toi

La chose la plus précieuse que tu possèdes au monde est aujourd’hui.
Aujourd’hui, tu peux être heureux.

La plupart de nos misères sont des restes d’hier, des soupçons ou des craintes empruntés à demain.

Tous tes hiers, il les a repris; tous tes demains sont entre ses mains.
Aujourd’hui est à toi. Prends-en les joies et sois heureux. Prends-en les peines et sois toi.

Décide aujourd’hui même
de jouir de ton travail comme de tes loisirs.
Aujourd’hui est à toi, vis-le, chante-le
de sorte que toujours tu puisses dire:

J’ai aimé mes AUJOURD’HUI

merci Monique