Potage de Audrey

Ingrédient

  • 1 patate douce
  • 2 tasse de carottes
  • 1 choufleur
  • 1 rutabaga
  • 1 à 2 litres de bouillon de poulet
  • Sel-Poivre

Préparation

  • Couper tous les légumes en morceaux.
  • Faire cuire dans le bouillon de poulet.
  • Mettre le tout dans le blender quand tout est très bien cuit.
  • Mettre du bouillon au goût pour la texture désirée.

Lasagne aux fruits de mer

Ingrédients:

  • 1/2 tasse de céleri haché finement
  • 1 oignon hahé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Huile d’olive
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 1 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
  • 1 c. a thé de jus de citron
  • Sel et poivre
  • 1/2 livre de crevettes nordiques cuites
  • 1/2 livre de crabe des neiges
  • 1/2 livre de pétoncles
  • 9 pâtes à lasagne cuites
  • 1 1/2 tasse de fromage (mozzarella, cheddar ou autre, au goût)

Préparation

  1. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y cuire le céleri, l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Réserver
  2. Dans le même poêlon, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en brassant sans arrêt avec un fouet.
  3. Ajouter le bouillon de poulet, un peu à la fois, sans cesser de brasser. Ajouter le vin, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer.
  4. Laisser mijoter doucement sans cesser de brasser pendant 5 minutes, puis ajouter les pétoncles.
  5. Incorporer les crevettes et le crabe et réchauffer. Ces fruits de mer sont déjà cuits, donc ne pas trop faire chauffer.
  6. Incorporer le mélange de légumes.
  7. Dans un plat en pyrex rectangulaire, déposer 1/2 tasse de sauce aux fruits de mer.
  8. Ajouter 3 pâtes à lasagne et arroser de sauce. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâtes, en finissant par la sauce.
  9. Couvrir de fromage râpé. • Cuire au four à 350 °F.

Ragoût de boulettes et poulet

INGRÉDIENTS

Pour les boulettes

  • 450 g (1 lb) de bœuf haché
  • 450 g (1 lb) de porc haché
  • 1 oignon haché finement
  • 1 œuf
  • 125 ml (½ tasse) de chapelure
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • Cannelle moulue – ½ c. à thé
  • 2 ml (½ c. à thé) de clou de girofle moulu
  • Poivre – ¼ c. à thé
  • Muscade moulue – ¼ c. à thé

Pour la sauce

  • Bouillon de boeuf – 4 tasses
  • Bouillon de poulet – 4 tasses
  • Cannelle moulue – ¼ c. à thé
  • Clou de girofle moulu – ¼ c. à thé
  • Muscade moulue – ¼ c. à thé
  • Eau – ⅓ tasse
  • Farine grillée pâle – 1 tasse

Préparation

  1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients des boulettes. Avec les mains, façonner des boulettes de 5 cm (2 po).
  2. Par après, façonner de petites boules d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de mélange et déposer ces dernières sur les plaques de cuisson tapissées. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Réserver.
  3. Dans une grande casserole profonde, porter le bouillon de boeuf et les épices pour la sauce à ébullition. Ajouter les boulettes, couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que ces dernières soient bien cuites.
  4. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer ensuite les boulettes du bouillon.
  5. Dans une poêle à fond épais posée sur le feu, cuire la farine en remuant sans cesse. Lorsqu’elle est de couleur dorée pâle, retirer du feu.
  6. Mélanger la farine avec de l’eau, verser dans un tamis dans la sauce qui mijote en fouettant sans cesse afin d’éviter la formation de grumeaux.
  7. Lorsque la sauce est suffisamment épaisse, replacer les boulettes dans la sauce, ajouter les morceaux de poulet (en ajouter à volonté et retirer du feu).
  8. Servir.

Saumon fumé et boursin

Ingrédient

  • Boursin ail et fines herbes
  • 1 paquet de saumon fumé
  • câpres
  • aneth
  • concombre

Préparation

  • Etendre le saumon fumé pour en faire un grand rectangle sur une pellicule de papier saran
  • Mettre une couche de boursin sur toute la surface
  • sur le coté le plus long, disposez un ligne de câpres
  • Former un rouleau serré en commençant par le coté des câpres (il faut s’aide de la pellicule plastique)
  • Envelopper le tout et mettre au réfrigerateur 24 heures ou bien congélateur 20 minutes
  • Trancher en petite bouchées et déposer sur une tranche de concombre
  • Décorer avec une câpres et un brin d’aneth