Ingrédients
- 1/4 de tasse rhum ou brandy
- 1 tasse de canneberges séchées
- 1 tasse de beurre ramolli
- 2 tasses de sucre granulé
- 4 oeufs
- 1 cu table de vanille
- 1/2 cu thé d’essence d’amande
- 2 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse amandes moulues
- 2 cu thé de poudre à pâte
- 1/4 cu thé de sel
- 1 tasse amandes coupées en tranches
- 7 oz de pâte d’amandes coupée en dés
- 1 cu table de sucre glacé
Préparation
- Dans une petite casserole, porter le rhum à ébullition. Ajouter les canneberges séchées et mélanger. Laisser refroidir
- Entre-temps, dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit gonflé. Incorporer les oeufs, un à un , en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille et l’essence d’amande.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, les amandes moulues, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange aux oeufs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger). Ajouter les tranches d’amandes, la préparation aux canneberges refroidie et la pâte d’amandes et mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients dans la pâte. A l’aide d’une spatule, verser la pâte dans un moule de métal de 13po X 9po tapissé de papier-parchemin ou de papier ciré.
- Cuire au centre du four préchauffé à 350°F [180°C] pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Saupoudrer du sucre glace. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en carrés. (Vous pouvez préparer les carrés à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur
(Recette trouvée dans le Coup de pouce, cuisine de Noël 2001)