Terminons la section dessert par une bûche non traditionnelle. C’est une bûche à la crème glacée qu’une grande amie à moi m’a donnée il y a quelques années. Je ne manque jamais de la confectionner, à chaque, pour le jour de l’an. Lorsque je la fais flamber, je la trouve toujours aussi magnifique.
A)
10 jaunes d’oeuf
1/2 tasse de sucre à fruits
pincée de sel
B)
10 blancs d’oeuf
6 c. à table de sucre
C)
1/2 tasse de farine à pâtisserie
5 c. à table de cacao
Préparation
- Battre le mélange A) 10 minutes.
- Battre le mélange B) puis incorporer au mélange de jaunes d’oeufs.
- Tamiser 3 fois le mélange C).
- Tamiser une nouvelle fois sur le mélange d’oeufs.
- Etendre sur une tôle recouverte de 2 papiers cirés.
- Cuire à 425ºF environ 7 à 8 minutes.
- Mettre du sucre sur la table, ensuite le gâteau.
- Laisser refroidir 2-3 minutes et étendre la crème glacée ramollie de 1 pouce d’épaisseur.
- Rouler et mettre au congélateur.
- Quand le gâteau est gelé, couvrir de meringue (8 blancs d’oeufs et 1 1/2 tasse de sucre).
- On peut congeler le gâteau avec la meringue et cuire par la suite à 425ºF jusqu’à l’obtention de pics brunâtres.
- Par la suite, faire chauffer du grand marnier dans un petit chaudron pour nous permettre de flamber notre dessert irrésistible.
Il est conseillé de mettre la bûche sur une grande lèchefrite (que l’on peut recouvrir de papier aluminium pour la beauté) pour la cuire car la boisson versée à la fin demeure à l’intérieur de la tôle.
Ce dessert peut se préparer plusieurs jours à l’avance.