Catégorie : Variées

Variées

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Pesto de Stefano Faita

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) de feuilles de menthe lavées
  • 125 ml (½ tasse) de feuilles de basilic, lavées
  • 250 ml (1 tasse) de persil plat, lavé
  • 2 gousses d’ail, pelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
  • 3 tomates cerises moyennes ou 375 ml (1½ tasse), bien mûres
  • 15 ml (1 c. à soupe) de flocons de chili
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge

Préparation

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Pulsez et ajoutez l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que le mélange atteigne une texture grossière. Il ne doit pas être trop lisse ni trop liquide.
  2. Mélangez à vos pâtes préférées et dégustez !
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Aperol Spritz de Ricardo

  • 30 ml (2 c. à soupe) de prosecco ou de vin mousseux sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’Aperol (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange Cara Cara (ou de club soda ou d’eau gazéifiée)
  • 2 fines rondelles d’orange Cara Cara
  • Glaçons

Préparation

  • Dans une flûte à champagne ou un long verre rempli à moitié de glaçons, verser le prosecco, l’Aperol et le jus d’orange.
  • Coller 2 tranches d’orange sur les parois du verre. Servir avec les huîtres et mignonnette à l’orange (voir recette).

NOTE DE L’ÉQUIPE RICARDO

L’Aperol est une liqueur amère faite de plantes, de racines et d’oranges amères.

L’orange Cara Cara est une variété d’orange à la chair rose foncé très sucrée. On la trouve normalement toute l’année dans les épiceries.

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Apérol spritz

  • 60 ml (2oz) d’Apérol (vendu a la SAQ)
  • 90 ml (3oz) de Prosecco ou autre vin blanc mousseux
  • 25ml (3/4oz) de soda ou d’eau pétillante
  • Rondelles d’orange

Remplir un verre de glaçons, y verser les ingrédients et boire aussitôt

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Punch d’une amie

Élément solitaire mais de qualité.  Je veux vous parler de la seule recette de punch que je fais.   C’est toujours la même et je ne vois pas le jour où j’aurai le goût de changer.   Cette recette me vient de Louise, une amie de longue date, enfin de son père qui avait la touche pour préparer cette boisson douce et agréable, colorée et très jolie lorsque garnie de rondelles d’orange et de cerises. 

Je vous donne les portions pour 1 verre, vous n’avez qu’à multiplier pour en faire pour plusieurs convives, dans un bol à punch.

  • 4 on de jus d’ananas
  • 2 on de jus d’orange ou 1/2 orange et 1/2 pamplemousse
  • 2 on de rhum ambré
  • 1 c. à soupe de sirop de grenadine

Un truc, faites vos glaçons avec une cerise à l’intérieur, le résultat est très joli.

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Pain-sandwich glacé

Petite merveille autant pour la vue que pour le goûter, Françoise ma belle-soeur se charge de ce petit chef-d’oeuvre à chaque année.  Elle le décore avec divers éléments qui nous rappellent le temps des fêtes.

  • 1 pain blanc à sandwich de 16 pouces de longueur,  tranché sur le sens de la longueur
  • 3 paquets de 8 onces de fromage à la crème Philadelphia
  • 1/2 tasse de sauce à salade Miracle Whip

Préparer les garnitures (décrites ci-dessous) en mêlant délicatement les ingrédients.  Enlever la croûte du pain;  vous devriez avoir 5 tranches de pain.  Sur chaque tranche,   étaler de la margarine et une des garnitures.  Superposer les tranches;   réfrigérer*.

Bien mélanger fromage à la crème ramolli et Miracle Whip.  En glacer le pain-sandwich.   Décorer de petites tomates, carottes, radis, graine de maïs, persil, ciboulettes, échalotes, piment rouge et clous de girofle.  Vous avez le choix.  Garder au réfrigérateur;  l’en sortir 20 minutes avant de servir.  Il donne environ 12 portions.

Garniture au jambon

  •     1 1/2 tasse de jambon cuit haché
  •     1/3 de tasse de cornichons hachés
  •     1/2 tasse de Miracle Whip
  •    1 c. à table de moutarde préparée

Garniture au saumon

  •     1 boîte (7 3/4 on) de saumon,  égoutté et déchiqueté
  •     1/3 de tasse d’olives noires tranchées
  •     sel et poivre
  •     1/4 de tasse de Miracle Whip

Garniture aux oeufs

  •     6 oeufs cuits durs,  hachés
  •     2 c. à table de piment rouge haché
  •     1 c. à table de ciboulette hachée
  •     sel et poivre
  •     1/4 tasse de Miracle Whip

Garniture au poulet

  •     1 1/2 tasse de poulet cuit haché
  •     2/3 de tasse d’ananas râpé, égoutté
  •     1/4 de tasse de piment vert haché
  •     sel et poivre
  •     1/3 de tasse de Miracle Whip

*Préparer le pain sandwich la veille et le réfrigérer, bien scellé; glacer et décorer le jour même.

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Muffins au blé

Partie 1

  • 1 tasse de lait  (1 c. à soupe de vinaigre)
  • 1 tasse de cassonade
  • ½ tasse d’huile
  • 1 œuf
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de son de blé
  • /3 de tasse de germe de blé
  • ¼ de tasse de mélasse

Partie 2

  • ¾ tasse de farine
  • ¾ de tasse de farine de blé entier
  • 2 c. à table de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de pommes en cubes
  • 1 tasse de raisins secs.
  • Battre à la mixette :  cassonade, huile, œuf
  • Ajouter la vanille, son germe de blé, battre à la cuillère
  • Ajouter la mélasse et le lait.
  • Dans un autre bol, mêler les autres ingrédients et les ajouter à la préparation 1.  Brasser et laisser reposer 5 minutes.
  • Mettre dans des moules
  • Cuire sur la grille du milieu au four à 375 degrés (ou 350 degrés) 20 minutes.

Donne environ 20 muffins

Variante :  On peut remplacer la mélasse par du miel et les pommes et raisins par dattes, noix, chocolat chips etc . . .

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Martini aux litchis

Ingrédients du cocktail

  • 4 cl de vodka
  • 2 cl de soho (liqueur de litchi)
  • 2 cl de jus de litchi
  • 2 jus de canneberge

Préparation

Frapper les ingrédients dans un shaker avec des glaçons et verser en filtrant dans un verre à cocktail. Décorer avec 1-2 litchis épluchés.

Calories: 173

Recettes de cocktails avec des noms similaires:  http://www.delirium-cocktails.com/

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Ketchup aux zucchinis

  • 10 tasses de zucchini
  • 4 tasses d’oignon
  • 3 cu. à thé de sel fin

Préparation

  • Couper en morceaux
  • Laisser toute la nuit
  • Le lendemain, enlever le liquide et ajouter
  • 4 cu à soupe de fécule de maïs
  • 2 piments rouges doux
  • 2 piments verts
  • 2  1/2 tasses de vinaigre blanc
  • 4 tasses de sucre
  • 1 cu. à thé de graines de céleri
  • 1 cu. à table de tuméric
  • Cuire 30 minutes

Pour relish, passer au blender

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Ketchup aux fruits

  • 6 pêches
  • 6 poires
  • 6 pommes
  • 20 tomates rouges

Préparation

Ébouillanter les uns après les autres et enlever la pelure.

  • 6 gros oignons
  • 1 piment vert haché fin
  • 6 tasses de sucre
  • 2 tasses de vinaigre blanc
  • 1 tasse d’épices à marinade dans un sac (enlever après cuisson)
  • Cuire 20 minutes à partir des bouillons

Environ 12 pots

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Fondue suisse

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 litre (2 tasses) de vin blanc sec
  • 335 gr (3/4 de livre) de fromage Emmenthal râpé
  • 335 gr (3/4 de livre) de fromage Gruyère râpé
  • 1 cu. à table de fécule de maïs
  • Muscade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de kirsch
  • 1/2 cu. à thé de soda à pâte
  • Poivre

Préparation

  1. Frotter le caquelon avec l’ail
  2. Amener le vin blanc au point d’ébullition puis verser 1/3 du fromage. 
  3. Brasser en 8 puis ajouter le fromage doucement sur un feu assez vif.  
  4. Lorsque le mélange commence à cuire, verser la fécule et la muscade râpée, délayées dans le kirsch.
  5. Laisser cuire encore quelques minutes, puis ajouter le soda;  brasser toujours en 8.
  6. Porter le caquelon sur la table et le placer sur un réchaud allumé.
  7. Poivre