Paris-Brest

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  • 1 recette de pâte à choux (ci-dessous)
  • 1 œuf
  • 5 dl (500ml) de crème 35% fraîche liquide
  • 300 gr de pralin noisette (*)
  • 50 gr de chocolat à croquer
  • 5 feuilles de gélatine
  • 50 gr d’amandes effilées grillées
  • 20 gr de confiture d’abricot

Préparation

  • Préparer la pâte à choux. Sur une plaque légèrement beurrée, dresser avec une poche munie d’une douille unie un grand cercle de 30 cm de diamètre.
  • Dorer avec 1 œuf battu et rayer à l’aide d’une fourchette.
  • Cuire à 425ºF (220ºC) durant 30 à 35 minutes – laisser refroidir.
  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre au bain-Marie à 40-45ºC.
  • Mélanger 1/5 de la crème fouettée à la gélatine, le chocolat fondu puis le pralin noisette.
  • Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée. Il faut du pralin tempéré pour cette opération.
  • Garnir à l’aide d’une douille cannelée. Réserver au froid.
  • Chauffer la confiture d’abricots. En passer sur le Paris-Brest.
  • Saupoudrer d’amandes puis de cacao en poudre.

(*) J’ai trouvé du pralin noisette chez VanHoutte sur la rue Laurier ouest à Montréal.