Quiche à la betterave et au fromage feta (Ricardo)
Ingrédients
2 betteraves jaunes
2 betteraves rouges
Croûte
190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
Une pincée de sel
115 g (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
30 ml (2 c. à soupe) d’eau glacée, environ
Garniture
125 g (1 1/4 tasse) de fromage feta coupé en petits dés
310 ml (1 1/4 tasse) de crème 15 %
2 oeufs, légèrement battus
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Envelopper individuellement les betteraves de papier d’aluminium. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce quelles soient tendres. Laisser tiédir. Peler et couper en tranches de 1/2 cm (1/4 po). Réserver.
Croûte
Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) à fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille dans le bas du four.
Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de fromage feta, la crème, les oeufs et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans l’abaisse. Y étaler les betteraves en rosace en alternant les couleurs. Parsemer du reste de fromage.
Cuire au four environ 45 minutes. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
