Ragoût de boulettes de nos grands-mères

tirée du livre Les recettes des fermières du Q uébec

INGRÉDIENTS

• 2 pieds de porc ou plus
• 3 pintes d’eau
• 454 g de porc haché
• 5 c. à table de farine grillée
• 2 oignons
• Sel, poivre, clou de girofle et cannelle

PRÉPARATION

1. Cuire les pieds de porc dans une grande marmite contenant 3 pintes d’eau, les oignons, le sel, le poivre, les épices, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Désosser.
2. Couler le bouillon et le remettre avec la viande.
3. Former des boulettes avec le porc haché, de l’oignon, du sel, du poivre et des épices au goût.
4. Faire revenir les boulettes dans une poêle, les ajouter à la viande dans la marmite et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit à point.
5. Ajouter la farine grillée délayée dans l’eau, une demi-heure avant de servir.