Catégorie : Recettes

Recettes

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Vinaigrette au sirop d’érable (Audrey)

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
  • 1/4 c. à thé (1 ml)noix de muscade râpée finement
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
  • 4 c. à soupe (60 ml) de sirop d’érable
  • 1/3 tasse (80 ml) huile d’olive
  • sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, puis saler et poivrer au goût.  Couvrir, puis bien secouer jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette bien émulsionnée.  Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.  Laisser revenir à la température de la pièce avant d’utiliser.

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Vinaigrette à la moutarde de Dijon

  • 3 cu. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cu à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cu à soupe de persil frais haché
  • 2 échalotes sèches hachées finement
  • 2 gousses d’ail en petits morceaux
  • 1/4 c. à thé d’origan
  • 1/4 cu à thé de thym
  • sel et poivre
  • 9 cu à soupe d’huile
  • 1 cu à soupe de jus de citron (environ 1/4 de citron)

 Mélanger le tout

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Coeur de laitue Mimosa (Henri Bernard)

Salade:

Les feuilles triées, lavées et secouées de 1 grosse ou 2 petites laitues de Boston. 

Assaisonnement:

  • 1/2 cu à thé de sel
  • 1/8 cu à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 à 1 1/2 cu à thé de moutarde forte en pâte
  • 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc à 7% dans un bol de 6 pouces

Huile:

  • 3/4 de tasse d’huile végétale préférée, de préférence pressée à froid dans une tasse à mesurer.

Décoration:

  • 1 oeuf dur
  • 1/2 cu à thé de persil frais haché
  • En saison estragon frais ou cerfeuil

Préparation:

  • Avec un fouet, à la main, bien brasser le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre puis y incorporer l’huile.  Goûter la sauce, si nécessaire, compléter l’assaisonnement au goût.
  • Remuer et mettre la vinaigrette (4 cu à table) dans un saladier
  • Disposer les feuilles au-dessus de la vinaigrette
  • Couper l’oeuf en 2 dans la longueur
  • Séparer le jaune du blanc
  • Mettre le jaune dans une passoire à trous moyens et maintenir cette dernière à 6 pouces au-dessus des feuilles de laitue
  • Presser sur le jaune de façon à saupoudrer la salade
  • Répartir le persil frais haché
  • Emincer le blanc d’oeuf dur et le déposer tout autour de la salade
  • Juste avant de manger, retourner les feuilles sur elles-mêmes jusqu’à ce qu’elles soient bien enduites de vinaigrette et se fatiguent un peu.

Variations:

Vinaigrette à l’ail:
(salades à feuilles fermes, iceberg, scarole, chicorée frisée)

  • 1 tasse de vinaigrette et
  • 1 c. à thé d’ail haché

Vinaigrette aux fines herbes:
(Salades vertes et de légumes crus, poissons et viandes froides)

  • 1/2 tasse de vinaigrette
  • 1 cu à table de persil frais
  • 1 cu à thé de cerfeuil frais
  • 2 cu à thé de ciboulette

Vinaigrette aux oeufs durs:
(Asperges froides et poireaux)

  • 1/2 tasse de vinaigrette
  • 1 petit oeuf dur haché grossièrement et
  • 1 cu à thé de persil frais haché

Vinaigrette aux oeufs durs et aux câpres:
(Tête de veau, cervelle, poissons froids, pied de veau et de porc)

  • 1 tasse de vinaigrette
  • 2 petits oeufs durs hachés grossièrement
  • 2 cu à thé de persil frais haché
  • 2 cu à thé d’oignon haché
  • 1/4 de tasse de câpres fins au vinaigre
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Trempette nachos (idéal l’été à l’extérieur)

Ingrédients

  • 8 onces de fromage à la crème
  • 1/2 tasse de crème sûre
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1/2 livre de crevettes de Matane
  • 1 tasse de sauce cocktail aux fruits de mer
  • 2 tasses de mozzarella râpé
  • 1 piment rouge en dés
  • 3 échalotes émincées
  • 1 tomate italienne en dés

Préparation

  • Mêler ensemble le fromage à la crème, la crème sûre et la mayonnaise.
  • Mettre cette préparation au fond d’une grande assiette assez profonde.
  • Ensuite déposer en étages comme suit: les crevettes, la sauce cocktail, le mozzarella, le piment, les échalotes et la tomate.
  • Servir avec des nachos de forme ronde.
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Trempette aux poivrons rouges grillés

Ingrédients

  • 1 cu à table d’huile végétale
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 1 cu à thé basilic séché
  • 1/4 cu à thé de sel
  • 1 pot de poivrons rouges grillés (piments doux rôtis égouttés)(313 ml)
  • 1/4 tasse mayonnaise légère
  • 4 cu à thé moutarde de Dijon
  • 1!/4 cu à thé de sauce tabasco

  Préparation

  • Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen.  Ajouter l’oignon, l’ail, le basilic et le sel et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli
  • Mettre la préparation à l’oignon dans le récipient du robot culinaire ou du mélangeur.  Ajouter les poivrons rouges grillés, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la sauce Tabasco et réduire en purée lisse.  A l’aide d’une cuillère, mettre la trempette dans un bol.  (Vous pouvez préparer la trempette à l’avance et la couvrir.  Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur)
  • Vous pouvez servir cette trempette dans une feuille d’endive et décorer avec des brins de ciboulette.
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Trempette au crabe

Ma recette de trempette chaude me vient de ma chum Sylvie.  La fois qu’elle m’a servie ce plat, elle ne se doutait certainement pas que je la ferais, à mon tour, si souvent.

  • 500 ml de fromage Philadelphia
  • 2 c. soupe d’oignon haché
  • 3 c. soupe de lait
  • 2 c. à thé de raifort
  • 1 boîte de crabe 7 1/2 oz

Mélanger le tout et cuire 20 minutes au four à 400ºF. 

Servir entouré de biscuits breton, c’est sublime.

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Trempette à la crème sure

  • 1/2 tasse de crème sure (125 ml)
  • 2 cu à soupe de raifort (30 ml)
  • 1 cu à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse de mayonnaise (60 ml)
  • 1 cu à soupe de jus de citron
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • 1 cu à thé de basilic
  • Sel et poivre

Préparation

  • Incorporer tous les ingrédients dans un bol
  • Bien mélanger
  • Assaisonner au goût
  • Servir avec crudités coupées en juliennes, croustilles ou nachos.
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Toasts courgette et cheddar

  • 1 courgette
  • 1 tasse de cheddar fort
  • 1 échalote française ou 1/4 d’oignon rouge
  • 1/2 cu a thé de Sauce Worcestershire
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F
  • Couper la baguette sur la diagonale.  Griller au four légèrement(environ 10 minutes)
  • Râper grossièrement la courgette
  • Essorer la courgette dans un linge pour enlever l’excédent d’eau
  • Mettre la courgette dans un bol, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger
  • Étendre la tartinade sur les croûtons
  • Placer sur une plaque de cuisson et déposer au four pour 5 à 10 minutes
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Tomates farcies aux épinard

  • 6 tomates
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 8 tasses d’épinard frais
  • 1 tasse de fromage feta, émietté
  • Poivre
  • 2 cu. à table de chapelure de pain à l’italienne

Préparation

  • Préchauffer le gril du four.
  • Retirer la calotte des tomates puis, la chair et les graine à l’aide d’une cuillère.  Réserver les tomates évidées et conserver la chair pour une autre recette.
  • Dans une grande poêle, faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté.  Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient tombés
  • Ajouter le fromage, poivrer et bien mélanger aussitôt que le fromage est devenu chaud, farcir les tomates de cette préparation.
  • Déposer les tomates sur une plaque ou un plat de cuisson.  Saupoudrer de chapelure et dorer dans le haut du four quelques minutes.
  • Servir en entrée ou comme légume d’accompagnement.
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Strudel aux champignons

  • ½ tasse de beurre
  • 1 pqt de champignons tranchés
  • ½ tasse d’oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à ta. De jus de citron
  • ½ tasse d’amandes grillées hachées (10 min. à 350 degrés)
  • environ 2 c. à thé de persil
  • ¼ tasse de crème sure
  • 4 on. De fromage en crème Philadelphia
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 pincée de thym, marjolaine, oregan
  • ¼ de tasse d’huile végétale
  • 8 feuilles de pâte philo
  • graines de pavot
  • sel et poivre

Préparation

  • Fondre ¼ de tasse de beurre.
  • Faire revenir les champignons, l’oignon, l’ail
  • Incorporer le jus de citron et cuire environ 4 minutes jusqu’à l’évaporation du liquide
  • Ajouter ensuite les amandes, le persil, la crème sure, le fromage, la sauce Worcestershire etc .
  • Refroidir environ 30 minutes à la température ambiante
  • Fondre ½ tasse de beurre et ajouter l’huile
  • Couvrir d’un papier ciré et d’un ligne mouillé la pâte philo.
  • Prenez 1 feuille de pâte, badigeonner de gras;  mettre la 2e feuille et ainsi de suite jusqu’à 8.
  • Étaler le mélange de champignon le long d’un bout le plus court en laissant ½ pouce en bordure
  • Enrouler par le côté le + court