Catégorie : Recettes

Recettes

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Houmous au chèvre frais

Ingrédients

  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 50 g (1 3/4 o)de fromage de chèvre frais
  • 60ml (1/4 tasse) de tahini
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 80ml (1/3 tasse) d’eau froide
  • le jus de 1 citron (environ 45ml ou 3 cu a table)
  • 2 petites gousses d’ail, hachées
  • 2 c. a café de cuminmoulu
  • 3/4 c a café de sel fin

Préparation

  • Au mélangeur ou au robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Si le houmous n’est pas assez souple, ajouter un filet d’eau froide et mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec une montagne de chips de pita épicées
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Avocats farcis aux crevettes

Ingrédiants

  • 1 avocat mur
  • 1/4 ognon rouge
  • 10 crevettes moyennes cuites
  • 1 cu a table de mayonnaise
  • 1 cu table de moutarde de Dijon (ou de Ketchup)
  • 1 cu a table d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • poivre de cayenne
  • sel et poivre

Préparation

  1. Décortiquer les crevettes et les hacher assez finement
  2. Ajouter aux crevettes oignon rouge, gousse d’ail hachée
  3. Couper l’avocat en deux et le vider en prenant soin de ne pas percer la pelure. Après avoir coupé la chair de l’avocat en cubes, arroser avec du jus de citron et ajouter au mélange
  4. Ajouter au mélange la mayonnaise, la moutarde de Dijon (ou le ketchup), l’huile d’olive, une pincée de sel , de poivre et de poudre de piment. Mélanger délicatement

Farcir les avocats vidés avec le mélange

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Ragoût de boulettes de nos grands-mères

tirée du livre Les recettes des fermières du Q uébec

INGRÉDIENTS

  • 2 pieds de porc ou plus
  • 3 pintes d’eau
  • 454 g de porc haché
  • 5 c. à table de farine grillée
  • 2 oignons
  • Sel, poivre, clou de girofle et cannelle

PRÉPARATION

  1. Cuire les pieds de porc dans une grande marmite contenant 3 pintes d’eau, les oignons, le sel, le poivre, les épices, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Désosser.
  2. Couler le bouillon et le remettre avec la viande.
  3. Former des boulettes avec le porc haché, de l’oignon, du sel, du poivre et des épices au goût.
  4. Faire revenir les boulettes dans une poêle, les ajouter à la viande dans la marmite et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit à point.
  5. Ajouter la farine grillée délayée dans l’eau, une demi-heure avant de servir.
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Ragoût de boulettes et pattes de porc.

Par Anne Desjardins

Une recette un peu longuette qui se cuisine en trois temps. Les pattes de porc, les boulettes et la sauce du ragoût. Avantages : peut se faire à l’avance, se cuisine séparément, se congèle très bien.

ÉTAPE 1

CUISSON DES PATTES DE PORC

À préparer au moins 4 h avant, idéalement 1 jour avant, le bouillon de cuisson servira pour faire la sauce.

INGRÉDIENTS

  • 4 kg de pattes de porc avec la couenne
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 4 oignons jaunes tranchés
  • 4 c. à soupe d’ail haché
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Poivre noir au goût
  • 1/4 de c. à thé de graines de céleri
  • 1 anis étoilé
  • 3 clous de girofle
  • 3-4 grains de piment de la Jamaïque ou 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 bâton de cannelle
  • 2-3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Eau en quantité suffisante pour couvrir le tout

PRÉPARATION

  1.  Dans une grande casserole, sur feu moyen, caraméliser les oignons dans l’huile de canola, y ajouter tous les autres ingrédients, puis les pattes de porc, couvrir d’eau, pas plus.
  2. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 2 h 30.
  3. Retirer les pattes de porc du bouillon, passer celui-ci au chinois (tamis), réfrigérer le bouillon.
  4. Laisser tiédir les pattes de porc, désosser et récupérer les morceaux de chair, réserver dans un autre contenant, réfrigérer.

ÉTAPE 2 

LES BOULETTES

Donne 24 boulettes

INGRÉDIENTS

  • 500 g de porc maigre haché
  • 1 échalote française ou 1 petit oignon haché finement
  • 1 c. à thé d’ail haché
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1/4 de c. à thé de moutarde sèche
  • 1/4 de c. à thé piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 œuf
  • 60 ml de lait
  • 4 c. à soupe de chapelure

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 F°).
  2. Déposer dans un bol le lait et l’œuf, battre légèrement avec une fourchette, y mélanger la chapelure et tous les autres ingrédients sauf le porc. Laisser reposer 5 minutes, puis y amalgamer le porc haché.
  3. Former 24 boulettes avec les mains huilées, déposer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin.
  4. Cuire dans le four environ 15 minutes. Retirer du four, réserver, réfrigérer les boulettes.

ÉTAPE 3 

LA SAUCE DU RAGOÛT

INGRÉDIENTS

  • 3/4 de tasse de farine tout usage
  • Bouillon des pattes de porc, dégraissé.

PRÉPARATION

  1. Chauffer la farine à feu doux, dans un poêlon à fond épais (en fonte). Remuer constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel clair. Réserver. Plus la farine est foncée, plus son pouvoir épaississant disparaît, une partie de l’amidon se convertit en dextrines.
  2. Porter le bouillon de porc dégraissé à ébullition, ajouter la farine grillée avec un fouet ou un minimélangeur sur pied, laisser mijoter 15 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut.
  3. À cette étape, on peut y ajouter les boulettes et les morceaux de chair de pattes de porc et laisser mijoter encore 15 minutes pour que les saveurs soient bien liées.

ACCOMPAGNEMENTS

Pommes de terre « en riz »

Betteraves jaunes et rouges

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Fudge deux couleurs (maman Ida)

C’est celui que je préfère

  • 2 tasses et demie de sucre blanc
  • 1 tasse de lait évaporé type Carnation
  • 1 quart de tasse de beurre
  • 1 quart de c. à thé de sel
  • 1 tasse et demie de mini-guimauves
  • 3 quarts de tasse de noix hachées
  • 1 tasse de petits chocolats mi-sucrés
  • 6 on. de petits chocolats au lait (1 tasse) (170g)
  • 1 c. à thé de vanille
  • Faire dans un moule carré de 9″ de côté, sinon les carrés sont trop épais.

Préparation

  1. Dans un poêlon, amener à pleine ébullition sur feu modéré, sucre, lait, beurre et sel, en agitant constamment.
  2. Bouillir 6 minutes (pas plus) sur feu modéré, brasser occasionnellement. Retirer du feu.
  3. Ajouter les mini-guimauves, les noix et la vanille. Agiter jusqu’à ce que toutes les guimauves soient fondues et que le mélange soit bien homogène.
  4. A  2 tasses de ce mélange chaud, ajouter les chocolats mi-sucrés, rendre homogène, réserver.
  5. Au reste, ajouter les chocolats au lait (on peut utiliser des morceaux de chocolat au lait de Pâques ou de palettes), brasser pour fondre et verser dans un moule beurré ou tapissé de Foil et étendre soigneusement.
  6. Quand le mélange est un peu durci, (on peut y mettre le mélange de chocolat mi-sucré après 3 à 5 minutes) étendre par-dessus le mélange aux chocolats mi-sucrés. Le chocolat foncé est plus facile à étendre sur le dessus.
  7. Tailler en petits cubes, en marquant la coupe et laisser durcir au froid.
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Bûche au saumon

Ingrédients:

  • 15 on de saumon sans peau, 2 x 213 g (sockeye rouge sauvage du Pacifique) lire note
  • 8 on (250 g) de fromage en crème (léger si désiré ou sans gras) (lire note)
  • 1 cu. à tab. de jus de citron
  • 3 cu. à tab. d’oignon râpé
  • 1 cu. à thé de raifort
  • 1 tasse de pacanes hachées (au couteau ou au robot pas trop longtemps)
  • 2 tiers de tasse de persil (italien : plus goûteux) frais haché à la mezza-luna
  • sel et poivre

Préparation

  1. Enlever les arêtes, les cartilages et la peau du saumon.
  2. Au robot, crémer le fromage, et le saumon, ajouter le jus de citron, l’oignon et le raifort ; assaisonner de sel et poivre au goût.
  3. Réfrigérer au moins 2 heures.
  4. Sur du papier ciré, mêler pacanes et persil sur un rectangle de 10 po (25 cm) de largeur par 9 po (22 cm) de longueur et étendre en largeur la pâte de saumon en une rangée au centre de ce rectangle, puis rouler en soulevant le papier: bien enrober le rouleau de saumon de pacanes et persil. Décorer au goût.

Note: si le saumon est trop pâle (rose) ajouter une goutte de colorant rouge à la préparation. Mais le saumon sockeye rouge sauvage donne aussi meilleur goût.

Le fromage sans gras (2 petits contenants ronds de Philadelphia de Kraft) donne une consistance plus molle, donc mettre un peu moins de jus de citron et mettre un peu de zeste à la place.

On peut aussi mettre la mousse de saumon dans un plat rectangulaire et mettre pacanes et persil sur le dessus.

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Pâtes à l’encre de sèche aux fruits de mer (Merci Audrey)

A noter, les quantités defruits de mer sont au gout de l’utilisateur – mais cette recette est délicieuse.

  • 1 livre de palourdes et de moules mélangées
  • 1 livre de crevettes sauvages pelées
  • 1/2 livre de tentacules de calmars (si ces dernières sont déjà cuites, les ajouter seulement a la fin)
  • 1/4 tasse huile d’olive vierge
  • 4 gousses d’ail emincées
  • 1 cu a thé de flocons de poivron rouge (ou plus)
  • 1 tasse vin blanc
  • 1 citron pour servir
  • 1/3 tasse feuilles de basilique frais ou hachées
  • 1 tasse de persil italien
  • spaghetti à l’encre de sèche pour 6 personnes
  • Moitié moitié sauce arrabiata et marinara
  • sel de mer

  1. Huile dans la poêle avec l’ail, 3-4 minutes (mettre les flocons de piment a cette étape si désiré)
  2. Ajouter les coquillages, Déglacer au vin blanc et couvrir le temps que les coquillages commencent à ouvrir
  3. Ajouter le reste des fruits de mer. Couvrir 2-3 minutes et ajouter la sauce (moitié arabiata et marinara). Cuire sans couvercle.Ne pas oublié, si les morceaux de pieuvre sont déjà cuits, les ajouter qu’à la fin
  4. Mettre sur les pâtes. Ajouter persil et basilic frais avant de servir

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Salade de brocoli et chou-fleur (Ptitchef)

  • 1 brocoli en morceaux
  • 1 chou-fleur en morceaux
  • 1 oignon rouge tranché finement
  • Petites carottes coupé en biseaux, quantité au goût (facultatif)
  • 1 tasse de fromage en cube ou râpé
  • 1 tasse de mayonnaisehellmann’s 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ¼ tasse de sucre

Préparation

  •  Mettre les légumes dans un gros bol et réserver.
  •  Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, verser sur les légumes et bien mélanger.
  •  Mettre au frigo environs 1 heure avant de servir.

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Fettucini tomates séchées et proscuito

Ingrédients:

  • 6 gousse d’ail
  • 250ml de tomates séchées avec son huile (McLord)
  • 1 paquet de proscuito
  • environ 1 tasse de persil haché
  • 1environ 40ml de câpres
  • 1 cu table huile (ou plus si besoin)
  • linguinis
  • fromage parmesan

Préparation:

  1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.
  2. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile des tomates séchées et l’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et les tomates séchées pendant 2 minutes. 
  3. Ajouter le proscuito, puis bien remuer.
  4. Ajouter les pâtes, le parmesan et le poivre et le persil, puis remuer à nouveau. Servir

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Aperol Spritz de Ricardo

  • 30 ml (2 c. à soupe) de prosecco ou de vin mousseux sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’Aperol (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange Cara Cara (ou de club soda ou d’eau gazéifiée)
  • 2 fines rondelles d’orange Cara Cara
  • Glaçons

Préparation

  • Dans une flûte à champagne ou un long verre rempli à moitié de glaçons, verser le prosecco, l’Aperol et le jus d’orange.
  • Coller 2 tranches d’orange sur les parois du verre. Servir avec les huîtres et mignonnette à l’orange (voir recette).

NOTE DE L’ÉQUIPE RICARDO

L’Aperol est une liqueur amère faite de plantes, de racines et d’oranges amères.

L’orange Cara Cara est une variété d’orange à la chair rose foncé très sucrée. On la trouve normalement toute l’année dans les épiceries.