Catégorie : Pâtes et riz

Ingrédients  (10 à 12 portions)

•  2 tasses de riz sauvage
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 c. à thé de poudre de curry
•  2 c. à thé de zeste de citron
• 2 c. à soupe de jus de citron
• ½ tasse de noix de pin
• 4 ¼ tasses de bouillon de légumes
• 1 c. à thé de poivre moulu
• 4 c. à soupe de persil frais haché
• 6 rondelles de citron

Préparation

• Combiner le riz, le beurre, l’ail, le curry, le zeste, le jus de citron, les noix de pins, le bouillon de légumes et le poivre dans une grande casserole
• Amener à ébullition et mélanger à quelques reprises.
• Réduire le feu et couvrir.  Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
• Servir

Ingrédients (4 portions)

• 1 tasses de riz sauvage
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 cu à soupe de base de bouillon de poulet
• 1 1/3 tasse d’eau
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
• oignon (environ 1/4 tasse)
• piment(environ 1/4 tasse)
• céleri(environ 1/4 tasse)
• carotte(environ 1/4 tasse)*

Préparation

Faire revenir dans une casserole qui peut aller au fourneau les légumes avec le beurre
Ajouter le riz, et brasser
Ajouter la base de bouillon de poulet (ou bovril au poulet)
Ajouter l’eau, feuille de laurier, sel et poivre et brasser
Amener à ébullition et mettre au fourneau à 375 degrés pendant 20 minutes

Vous pouvez mettre les légumes de votre choix

Ingrédients

•  250 ml (1 tasse) d’eau tiède
•  5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
•  5 ml (1 c. à thé) de sucre
•  500 ml (2 tasses) de farine tout usage
•  5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu »à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 minutes.
2. Au robot culinaire, il est important de travailler avec la lame en plastique ou le crochet à pétrir. Mélanger la farine et le sel. Actionner le robot à vitesse moyenne et ajouter le mélange de levure jusqu’à l’obtention dune boule molle.
3. Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter quelle colle.
4. Déposer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser la pâte gonfler environ 30 minutes dans un endroit tiède et sans courant d’air. La couper ensuite en deux.
5. Utiliser la pâte à pizza immédiatement ou la réfrigérer (moins de 48 heures), sinon la placer dans un sac hermétique et la congeler.
6. Cette recette permettra de préparer 2 pizzas de 23 cm (9 po) à croûte mince ou 2 pizzas de 20 cm (8 po) à croûte plus généreuse.

Note:

La recette de pâte à pizza est très simple et ne prend que 10 minutes à préparer. Je fais la mienne au robot, mais ce n’est pas indispensable. À défaut de robot, formez un puits dans la farine et le sel et versez les ingrédients liquides au centre. Travaillez avec les doigts en ajoutant graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Ce qui est important, c’est d’obtenir une pâte souple et de la faire gonfler dans un endroit tiède. Personnellement, j’allume la lumière dans mon four, j’y dépose un bol d’eau et jy laisse gonfler la pâte.  Se congèle

Temps de préparation : 15 minutes Temps de macération : 1 heure Portions : 4 Coût : Faible Ingrédients 400 g linguines al dente 3 belles courgettes jaunes et vertes coupées en deux dans le sens de la longueur, finement émincées (toujours dans le sens de la longueur) 1 oignon rouge coupé en deux, finement émincé Une trentaine de tomates cerises coupées en deux et grossièrement épépinées 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 10 ml (2 c. à thé) de fleur d’ail 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 1 à 2 tasses de jeunes pousses de roquettes Beurre au fromage doux et aux fines herbes 125 ml (½ tasse) de beurre 125 ml (½ tasse) de fromage de chèvre frais 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulettes ciselées 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais fin ciselé 2 gousses d’ail coupées haché finement Sel et poivre du moulin, au goût Copeaux de parmesan, au goût Préparation Faire d’abord cuire les pâtes al dente. Dans un grand bol, incorporer les légumes, l’huile, les herbes salées, la fleur d’ail, le vinaigre et le vinaigre balsamique. Mélanger délicatement et laisser macérer à température de la pièce, 1 heure. Dans un wok à barbecue, faire griller les légumes à feu moyen-vif, 5 à 7 minutes. Retirer du feu. Incorporer dans un grand bol à pâtes avec la roquette. Égoutter les pâtes et les ajouter aux légumes grillés. Laisser reposer 2 minutes. Incorporer par petites touches le beurre aux fines herbes, au goût. Laisser fondre un peu. Mélanger délicatement. Garnir de copeaux de parmesan, au goût.

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RECETTE MODIFIÉE

La première fois que j’ai fait cette recette : Linguines aux légumes grillés et au beurre de fromage doux aux fines herbes Ingrédients 400 g linguines al dente 3 belles courgettes jaunes et vertes coupées en deux dans le sens de la longueur, finement émincées (toujours dans le sens de la longueur) 1 poireau, finement émincé 1 piment rouge en lamelle Environ 3/4 tasse de bouquets de brocolis 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive 1 à 2 tasses de jeunes pousses de roquettes Beurre au fromage doux et aux fines herbes 125 ml (½ tasse) de beurre 125 ml (½ tasse) de fromage de chèvre frais (une buchette) 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulettes ciselées 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais fin ciselé Sel et poivre du moulin, au goût   Dans un wok à barbecue, faire griller les légumes à feu moyen-vif, 5 à 7 minutes. (En même temps, faire  cuire les pâtes al dente.) Retirer du feu. Incorporer dans un grand bol à pâtes et recouvrir de la roquette. Égoutter les pâtes et les ajouter par-dessus les légumes et la roquette. Laisser reposer 2 minutes. Faire fondre au micro-onde les éléments du beurre au fromage.  Recouvrir les nouilles. Mélanger délicatement.

Ingrédients

• 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold,avec ou sans la pelure
• 1 boule de pâte à pizza de 500 g (1 lb)
• Huile d’olive
• 250 gr (9oz) et plus de gruyère râpé
• 4 c. à soupe de crème 35%
• Feuilles de thym ou de romarin
• Sel et poivre au moulin

Préparation

• Préchauffer le four à 200 degrés C (400 F)
• Tailler les pommes de terre en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.  Les cuire dans l’eau bouillante salée 5 min. Égoutter et laisser tiédir.
• Étendre la pâte à pizza pour obtenir une base de 0,5 cm d’épaisseur.  Badigeonner d’un peu d’huile le contour de la pâte.  Déposer la pâte sur une plaque.
• Éparpiller la moitié du fromage sur la pâte.  Disposer les pommes de terre.  Couvrir du reste de fromage.  Arroser de crème, parsemer de l’herbe choisie et assaisonner généreusement
• Mettre au four jusqu’à ce que la croûte soit gonflée et dorée et le dessus bien gratiné, de 20 à 25 minutes.
• Accompagner la focaccia de salade d mâche, de cresson ou toute autre verdure, d’une salade de tomates ou une soupe à l’oignon gratinée.

 Ingrédients  (4 portions)

• 1/2 bulbe de fenouil, coupé en petits dés
• 1 échalote française, pelée et ciselée
• 15 ml de beurre
• 1 citron zesté
• 1/4 citron et son jus plus 2 c. table de capres
• 125 ml de vin blanc
• 30 ml de câpres, rincées et égouttées, hachées
• 3/4 d’un paquet de 500 g de farfalles (boucles)
• 500 ml de crème 15%
• 1 botte d’aneth, émincé
• 1 paquet de 150 g de saumon fumé, défait en morceaux
• 2 cu table de capres égouttées et hachées

Préparation

La veille, perforer l’emballage du saumon fumé et le laisser décongeler au réfrigérateur.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau, puis la saler
Chauffer une grande poêle à feu moyen.
Hacher l’échalote et couper le fenouil en petits dés.

Chauffer 15 ml de beurre dans une grande poêle à feu moyen et faire suer l’échalote et le fenouil pendant 3 minutes.

• Pour la sauce, zester le citron, presser le jus de 1/2 citron et mélanger avec le vin.
• Ajouter le tout à la poêle.
• Mesurer la crème et réserver.
• Couper l’aneth finement, réserver
• Préparer les capres
• Couper grossièrement le saumon.
• Ajouter les capres et la creme au fenouil, réduire de moitié
• Cuire 9 minutes et égoutter les pâtes.  Les verser dans la sauce à la crème.
• Ajouter le saumon et l’aneth.
• Rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.