4 cuisses confites de canard du Lac Brome, désossées, effilochées ou 500 g de viande confite de canard
450 g de linguines
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
1 poignée de feuilles de basilic fraîches, déchirées
60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
50 g de copeaux de fromage parmesan
Sel et poivre au goût
Préparation
Faire cuire les linguines selon les directives du fabricant dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter.
Durant ce temps, dans une poêle profonde, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, y faire cuire le piment et l’ail 1 minute. Ajouter la viande confite et le zeste de citron. Cuire 4 minutes en remuant continuellement jusqu’à ce que la viande confite soit bien chaude.
Ajouter directement dans la poêle, les linguines, le basilic, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Servir le plat couronné de copeaux de fromage parmesan avec du bon pain croûté.
15 m (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé (facultatif)
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
100 g (1 tasse) de pois mange-tout, parés et coupés en trois
4 oignons verts, émincés (le blanc et le vert séparés)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de canola
2 gousses d’ail, hachées finement
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek ou plus au goût
300 g (1 1/2 tasse) de riz blanc à grains longs, cuit (environ 1,25 litre / 5 tasses de riz cuit)
340 g (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya ou au goût
Préparation
Dans un wok à feu élevé, cuire les œufs dans l’huile de sésame 30 secondes en les brassant ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver sur une assiette. (Cette étape est facultative).
Dans le même wok, sauter le poivron, les pois mange-tout et le blanc des oignons verts dans l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et le sambal oelek et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le riz, le poulet, les œufs cuits et la sauce soya. Réchauffer à feu élevé en remuant. Saler et poivrer. Parsemer du vert des oignons verts.
A noter, les quantités defruits de mer sont au gout de l’utilisateur – mais cette recette est délicieuse.
1 livre de palourdes et de moules mélangées
1 livre de crevettes sauvages pelées
1/2 livre de tentacules de calmars (si ces dernières sont déjà cuites, les ajouter seulement a la fin)
1/4 tasse huile d’olive vierge
4 gousses d’ail emincées
1 cu a thé de flocons de poivron rouge (ou plus)
1 tasse vin blanc
1 citron pour servir
1/3 tasse feuilles de basilique frais ou hachées
1 tasse de persil italien
spaghetti à l’encre de sèche pour 6 personnes
Moitié moitié sauce arrabiata et marinara
sel de mer
Huile dans la poêle avec l’ail, 3-4 minutes (mettre les flocons de piment a cette étape si désiré)
Ajouter les coquillages, Déglacer au vin blanc et couvrir le temps que les coquillages commencent à ouvrir
Ajouter le reste des fruits de mer. Couvrir 2-3 minutes et ajouter la sauce (moitié arabiata et marinara). Cuire sans couvercle.Ne pas oublié, si les morceaux de pieuvre sont déjà cuits, les ajouter qu’à la fin
Mettre sur les pâtes. Ajouter persil et basilic frais avant de servir
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile des tomates séchées et l’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et les tomates séchées pendant 2 minutes.
Ajouter le proscuito, puis bien remuer.
Ajouter les pâtes, le parmesan et le poivre et le persil, puis remuer à nouveau. Servir
560 g (4 tasses) de tomates cerises, en grappes ou non
3 gousses d’ail, émincées
Flocons de piment broyé, au goût
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
340 g (3/4 lb) de fusillis
10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic déchirées
PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Dans un bol d’eau froide, déposer le bloc de fromage. Laisser dessaler 5 minutes. Retirer et éponger la feta.
Dans un grand plat de cuisson, répartir le fromage, les tomates, l’ail, le piment et l’huile. Poivrer. Ne pas saler. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent et commencent à ramollir.
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les pâtes al dente (voir note). Égoutter.
Retirer les branches de tomates, au besoin. Écraser la feta à l’aide d’une fourchette. Y ajouter les pâtes chaudes et bien mélanger. Garnir du basilic. Servir aussitôt.
NOTE
Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau de cuisson au plat de pâtes, mais vous pouvez en prélever un peu au cas où les tomates relâchent moins d’eau.
Cette recette est propice à interprétation avec l’ajout de divers aliments. Pour notre part, nous l’avons testé avec des hauts de cuisses cuits directement dans la sauce. Une belle façon d’ajouter une protéine au repas!
Dans une casserole, dorer les oignons dans l’huile à feu moyen. Ajouter les poivrons, l’ail et le sucre. Poursuivre la cuisson 5 minutes et ajouter le vinaigre. Laisser réduire presque à sec et ajouter les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Réduire en purée au mélangeur; réchauffer et servir.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’oignon et les fines herbes dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient fondants; Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson une minute;
Versez les tomates, la crème, la pâte de tomates et le parmesan et laissez cuire (sans laisser bouillir) à feu doux pendant 15 minutes en brassant souvent;
Salez, poivrez et versez sur vos pâtes favorites!
Moi j’aime bien ajouter des morceaux de proscuitto ou de salami sèche
Combiner le riz, le beurre, l’ail, le curry, le zeste, le jus de citron, les noix de pins, le bouillon de légumes et le poivre dans une grande casserole
Amener à ébullition et mélanger à quelques reprises.
Réduire le feu et couvrir. Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
