Catégorie : Pâtes et riz

Ingrédients:

• 1/2 tasse de céleri haché finement
• 1 oignon hahé
• 2 gousses d’ail hachées
• Huile d’olive
• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de farine
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
• 1 c. a thé de jus de citron
• Sel et poivre
• 1/2 livre de crevettes nordiques cuites
• 1/2 livre de crabe des neiges
• 1/2 livre de pétoncles
• 9 pâtes à lasagne cuites
• 1 1/2 tasse de fromage (mozzarella, cheddar ou autre, au goût)

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y cuire le céleri, l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Réserver
2. Dans le même poêlon, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en brassant sans arrêt avec un fouet.
3. Ajouter le bouillon de poulet, un peu à la fois, sans cesser de brasser. Ajouter le vin, la crème et le jus de citron. Saler et poivrer.
4. Laisser mijoter doucement sans cesser de brasser pendant 5 minutes, puis ajouter les pétoncles.
5. Incorporer les crevettes et le crabe et réchauffer. Ces fruits de mer sont déjà cuits, donc ne pas trop faire chauffer.
6. Incorporer le mélange de légumes.
7. Dans un plat en pyrex rectangulaire, déposer 1/2 tasse de sauce aux fruits de mer.
8. Ajouter 3 pâtes à lasagne et arroser de sauce. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâtes, en finissant par la sauce.
9. Couvrir de fromage râpé. • Cuire au four à 350 °F.

Ingrédients

• 4 cuisses confites de canard du Lac Brome, désossées, effilochées ou 500 g de viande confite de canard
• 450 g de linguines
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
• 1 poignée de feuilles de basilic fraîches, déchirées
• 60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
• 50 g de copeaux de fromage parmesan
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Faire cuire les linguines selon les directives du fabricant dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter.
• Durant ce temps, dans une poêle profonde, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, y faire cuire le piment et l’ail 1 minute. Ajouter la viande confite et le zeste de citron. Cuire 4 minutes en remuant continuellement jusqu’à ce que la viande confite soit bien chaude.
• Ajouter directement dans la poêle, les linguines, le basilic, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.
• Servir le plat couronné de copeaux de fromage parmesan avec du bon pain croûté.

Ingrédients

• 2 oeufs, légèrement battus (facultatif)
• 15 m (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé (facultatif)
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 100 g (1 tasse) de pois mange-tout, parés et coupés en trois
• 4 oignons verts, émincés (le blanc et le vert séparés)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de canola
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek ou plus au goût
• 300 g (1 1/2 tasse) de riz blanc à grains longs, cuit (environ 1,25 litre / 5 tasses de riz cuit)
• 340 g (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya ou au goût

Préparation

• Dans un wok à feu élevé, cuire les œufs dans l’huile de sésame 30 secondes en les brassant ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver sur une assiette. (Cette étape est facultative).
• Dans le même wok, sauter le poivron, les pois mange-tout et le blanc des oignons verts dans l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et le sambal oelek et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le riz, le poulet, les œufs cuits et la sauce soya. Réchauffer à feu élevé en remuant. Saler et poivrer. Parsemer du vert des oignons verts.

A noter, les quantités defruits de mer sont au gout de l’utilisateur – mais cette recette est délicieuse.

• 1 livre de palourdes et de moules mélangées
• 1 livre de crevettes sauvages pelées
• 1/2 livre de tentacules de calmars (si ces dernières sont déjà cuites, les ajouter seulement a la fin)
• 1/4 tasse huile d’olive vierge
• 4 gousses d’ail emincées
• 1 cu a thé de flocons de poivron rouge (ou plus)
• 1 tasse vin blanc
• 1 citron pour servir
• 1/3 tasse feuilles de basilique frais ou hachées
• 1 tasse de persil italien
• spaghetti à l’encre de sèche pour 6 personnes
• Moitié moitié sauce arrabiata et marinara
• sel de mer

1. Huile dans la poêle avec l’ail, 3-4 minutes (mettre les flocons de piment a cette étape si désiré)
2. Ajouter les coquillages, Déglacer au vin blanc et couvrir le temps que les coquillages commencent à ouvrir
3. Ajouter le reste des fruits de mer. Couvrir 2-3 minutes et ajouter la sauce (moitié arabiata et marinara). Cuire sans couvercle.Ne pas oublié, si les morceaux de pieuvre sont déjà cuits, les ajouter qu’à la fin
4. Mettre sur les pâtes. Ajouter persil et basilic frais avant de servir

Ingrédients:

• 6 gousse d’ail
• 250ml de tomates séchées avec son huile (McLord)
• 1 paquet de proscuito
• environ 1 tasse de persil haché
• 1environ 40ml de câpres
• 1 cu table huile (ou plus si besoin)
• linguinis
• fromage parmesan

Préparation:

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, puis cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter et réserver.
2. Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile des tomates séchées et l’huile d’olive, puis faire revenir l’ail et les tomates séchées pendant 2 minutes. 
3. Ajouter le proscuito, puis bien remuer.
4. Ajouter les pâtes, le parmesan et le poivre et le persil, puis remuer à nouveau. Servir