Catégorie : Viande et volailles

• 3 cu. à tab. d’huile d’arachide Planters
• 1 lb de reste de porc ou de boeuf en filets minces
• 1 gousse d’ail émincée
• ½ cu. à thé de M.S.G.
• 3 cu. à tab. de sauce soya V-H
• 1 tasse d’oignon tranché en hauteur
• 1 tasse de céleri coupé de biais
• 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
• 2 tasses de fèves germées
• 2 cu. à tab. de fécule de maïs
• 3 cu. à tab. d’eau froide
• 2 tasses de nouilles frites

Préparation

Chauffer l’huile dans un poêlon. Sauter le poulet pendant 4 minutes. Ajouter l’ail, le M_S_G et la sauce soya et brasser sans arrêt pendant 1 minute. Ajouter l’oignon, le céleri. Cuire sur feu vif en brassant pendant 2 autres minutes. Ajouter le bouillon et les fèves germées, chauffer jusqu’à ébullition.    Ajouter la fécule délayée dans l’eau, cuire 3 minutes. Ajouter les nouilles frites et servir immédiatement.

• 2 tasses de porc cru, coupé en dés
• 4 cu. à tab. d’huile d’arachides Planters
• ½ cu. à thé de M.S.G. Schwartz
• sel et poivre
• 4 cu. à tab. de sauce soya V-H
• 2 tasses d’oignon tranché en hauteur
• 2 tasses de céleri coupé en biais
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf
• 2 tasses de fèves germées
• 2 cu. à tab. de fécule de maïs
• 3 cu. à tab. d’eau froide

Préparation

Chauffer l’huile dans un grand poêlon. Sauter le porc à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajouter la sauce soya, le M-S-G, sel et poivre. Ajouter oignon et céleri, brasser. Verser le bouillon et amener à ébullition. Ajouter alors les fèves germées et cuire 2 minutes seulement.

Ajouter la fécule de maïs délayée dans l’eau froide. Cuire 2 à 3 minutes.

Ingrédients

• ¼ de tasse de vin blanc sec
• 2c. à table de moutarde sèche

Préparation

• Les mélanger et laisser reposer environ 10 minutes
• Badigeonner les carrés séparés  (pour ce faire, utiliser un petit pinceau)

Ingrédients

• 1 c. à table de beurre
• 1 gousse d’ail
• ciboulette
• 1 c. à table de menthe fraîche
• ½ tasse de chapelure
• 1 c. à table de persil
• ½ c à thé de romarin

Préparation

• Enrober les carrés de cette chapelure  (pour ce faire, mettre le tout dans un sac en plastique et un à un mettre les carrés, secouer)
• Cuire à 325 degrés pendant 25 à 30 minutes.

• Faire mariner des morceaux de poitrine de poulet dans la vinaigrette Italienne Kraft durant au moins 12 heures
• Poulet
• Bacon
• Ananas
• Champignons
• Tomates
• Piments
• Oignons

Préparation de la sauce:

Mélanger le reste de la vinaigrette Italienne et le jus d’ananas.  Ajouter un peu de Corn Stach.

Voici pour ceux et celles qui préfèrent ne pas utiliser la vinaigrette Kraft:

• 3/4  tasse d’huile
• 1/3  tasse de vinaigre
• 1/4  tasse d’oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/4 cu. thé poivre
• 1/2 cu. thé de moutarde sèche
• 1/2 cu. thé de paprika
• 1/4 c. thé de sauge, sarriette, thym, sel, base de poulet, épices bbq
• 1/3 tasse sauce soya
• 1/3 cu. thé de gingembre
• 1 c. thé  sucre

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 1 filet de bœuf de 5 à 6 livres
• 1 tasse de pâté de foie
• sel et poivre
• 2 tasses de sauce bourguignonne**
• Duxelles de champignons***

Préparation

• Préchauffer le four à 400^OF
• À feu moyen, mettre le beurre dans un plat à rôtir.  Dès que le beurre est chaud, ajouter le filet de bœuf et le saisir de tous les côtés.
• Saler, poivrer.
• Retirer le filet de bœuf du plat à rôtir et l’enduire de pâté de foie.
• Mettre de côté
• Étendre la pâte feuilletée, mettre la duxelles de champignons sur la pate et déposer le filet.  Suivre la technique pour l’enrouler.
• Badigeonner la pâte de jaune d’œuf battu.
• Mettre le tout au four à 400 degrés F. les 15 premières minutes et par la suite mettre le four à 375 degrés
• Faire cuire 12 à 15 minutes par livre, ou selon le goût.  (le mieux est d’utiliser un thermomètre à viande)
• Servir le Bœuf Wellington avec une sauce bourguignonne.

Sauce bourguignonne

• 1 c. à thé de beurre
• 2 c. à soupe d’échalotes françaises hachées
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 tasse de vin rouge sec
• 1 tasse de sauce brune
• poivre du moulin

Préparation

• À feu moyen, mettre le beurre dans une petite casserole.
• Dès que le beurre est chaud, ajouter les échalotes, le persil, le poivre et le vin rouge. 
• Faire cuire pour réduire la quantité de vin de moitié.
• Ajouter la sauce brune et continuer la cuisson pendant 15 minutes (je prend de la sauce au jus de Knorr + sauce brune au porto)

Duxelles de champignons

• 400 grammes de champignons de Paris,
• 3 échalotes grises,
• 50 grammes de beurre,
• 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé,
• Sel fin de cuisine,
• Poivre noir en grains au moulin.
• 1/4 tasse de Porto

Préparation

• Tailler les champignons en très petits dés
• Peler les échalotes et les tailler finement
• Cuire les échalotes dans le beurre doucement pendant 5 minutes en remuant
• Ajouter ensuite les champignons et continuer à faire cuire toujours sur feu doux, en remuant de temps en temps
• Ajouter le porto et cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation se soit complètement évaporée
• Saler et poivrer, puis ajouter le persil
• Mélanger intimement et laisser mijoter quelques minutes encore.
   

Technique du Boeuf Wellington

• Saisir la viande dans du beurre
• Saisir les extrémités
• Recouvrir la viande de pâté de foie
• Placer la duxelles de champignons sur la pâte
• Placer la viande sur la duxelles
• Recouvrir la viande avec les côtés de la pâte
• Souder les extrémités de la pâte avec l’œuf  battu
• Ramener les extrémités de la pâte sur la viande. (Souder avec l’œuf battu)
• retourner la pièce afin que le joint de la pâte soit en-dessous
• décorer le dessus de la pièce avec des motifs différents selon l’occasion
• Badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf  battu

• 1 tranche de boeuf – longe ou surlonge épaisse
• 1 oignon (en morceaux)
• 1 livre de champignons
• 1 gousse d’ail
• 2 cu. à soupe de ketchup
• 1 boîte de bouillon de boeuf
• 3 cu. à table de farine
• 1/2 demiard de crème sure

Préparation

• Couper la viande en lamelles
• Faire brunir la viande (beaucoup);  la mettre de côté
• Faire brunir les oignons; les mettre de côté
• Diluer ensemble 3 cu. à table de farine plus 2 on du consommé
• Cuire la viande, le reste du bouillon, le ketchup, ail, 15-20 minutes à feu moyen, marmite couverte
• Ajouter la farine, champignons, oignons
• Une fois le mélange épais, ajouter la crème sure

Servir le tout avec des nouilles aux oeufs