Ingrédients
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 filet de bœuf de 5 à 6 livres
- 1 tasse de pâté de foie
- sel et poivre
- 2 tasses de sauce bourguignonne**
- Duxelles de champignons***
Préparation
- Préchauffer le four à 400OF
- À feu moyen, mettre le beurre dans un plat à rôtir. Dès que le beurre est chaud, ajouter le filet de bœuf et le saisir de tous les côtés.
- Saler, poivrer.
- Retirer le filet de bœuf du plat à rôtir et l’enduire de pâté de foie.
- Mettre de côté
- Étendre la pâte feuilletée, mettre la duxelles de champignons sur la pate et déposer le filet. Suivre la technique pour l’enrouler.
- Badigeonner la pâte de jaune d’œuf battu.
- Mettre le tout au four à 400 degrés F. les 15 premières minutes et par la suite mettre le four à 375 degrés
- Faire cuire 12 à 15 minutes par livre, ou selon le goût. (le mieux est d’utiliser un thermomètre à viande)
- Servir le Bœuf Wellington avec une sauce bourguignonne.
Sauce bourguignonne
- 1 c. à thé de beurre
- 2 c. à soupe d’échalotes françaises hachées
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 tasse de vin rouge sec
- 1 tasse de sauce brune
- poivre du moulin
Préparation
- À feu moyen, mettre le beurre dans une petite casserole.
- Dès que le beurre est chaud, ajouter les échalotes, le persil, le poivre et le vin rouge.
- Faire cuire pour réduire la quantité de vin de moitié.
- Ajouter la sauce brune et continuer la cuisson pendant 15 minutes (je prend de la sauce au jus de Knorr + sauce brune au porto)
Duxelles de champignons
- 400 grammes de champignons de Paris,
- 3 échalotes grises,
- 50 grammes de beurre,
- 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
- 1/4 tasse de Porto
Préparation
- Tailler les champignons en très petits dés
- Peler les échalotes et les tailler finement
- Cuire les échalotes dans le beurre doucement pendant 5 minutes en remuant
- Ajouter ensuite les champignons et continuer à faire cuire toujours sur feu doux, en remuant de temps en temps
- Ajouter le porto et cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation se soit complètement évaporée
- Saler et poivrer, puis ajouter le persil
- Mélanger intimement et laisser mijoter quelques minutes encore.
Technique du Boeuf Wellington
- Saisir la viande dans du beurre
- Saisir les extrémités
- Recouvrir la viande de pâté de foie
- Placer la duxelles de champignons sur la pâte
- Placer la viande sur la duxelles
- Recouvrir la viande avec les côtés de la pâte
- Souder les extrémités de la pâte avec l’œuf battu
- Ramener les extrémités de la pâte sur la viande. (Souder avec l’œuf battu)
- retourner la pièce afin que le joint de la pâte soit en-dessous
- décorer le dessus de la pièce avec des motifs différents selon l’occasion
- Badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf battu