Pour 8 portions
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 poireaux coupés en juliennes
- 8 tasses de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe de vin rouge sec
- 4 c. à soupe de sherry
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une grande casserole, caraméliser les poireaux dans le beurre 10 à 15 minutes.
- Déglacer avec le vin rouge en cuisant 2 à 3 minutes.
- Incorporer le bouillon de boeuf; laisser mijoter 15 minutes.
- Parfumer avec du sherry peu de temps avant de servir. Servir chaud.