Pour 12 portions
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients crème de céleri-rave
- 2 oignons, hachés
- 1/4 T de beurre
- 8 T céleri-rave, pelé et coupé en cubes
- 4 T pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 10 T bouillon de poulet
- 3/4 T crème 35%
- Sel et poivre
Ingrédients crème de céleri branche
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 c. à soupe de beurre
- 5 T de céleri émincé
- 2 T de pommes d terre pelées et coupées en cubes
- 5 T de bouillon de poulet
- 2 tasses d’épinards frais
- 1/4 T crème 35%
- Sel et poivre
Ingrédients garniture aux betteraves
- 1 échalote française, hachée
- 1 c. soupe d’huile d’olive
- 4 betteraves cuites, pelées et coupées en petits dés de 1/4 po
- Sel et poivre
- 1 c. soupe de ciboulette fraîche ciselée
Préparation (crème de céleri-rave)
- Dans une grande casserole, attendrir les oignons dans le beurre. Ajouter le céleri-rave et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse. Passer au tamis. Incorporer la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Préparation (crème de céleri branche)
- Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse. Passer au tamis. Incorporer la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Méthodologie garniture aux betteraves
- Dans une poêle, attendrir l’échalote dans l’huile. Ajouter les betteraves et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer.
- Répartir la crème de céleri-rave dans un pichet et la crème de céleri branche dans un autre. Dans des assiettes creuses, verser les deux crèmes de céleri en même temps pour faire un potage bicolore. Vous pouvez également créer un sapin en versant un trait rectangulaire de céleri branche au centre de la crème de céleri-rave. A l’aide d’un couteau, former des pics et garnir de betteraves et ciboulette.