Pâtes au confit de canard citronné (canards du lac Brome)

Ingrédients

4 cuisses confites de canard du Lac Brome, désossées, effilochées ou 500 g de viande confite de canard
450 g de linguines
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
1 poignée de feuilles de basilic fraîches, déchirées
60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
50 g de copeaux de fromage parmesan
Sel et poivre au goût

Faire cuire les linguines selon les directives du fabricant dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter.
Durant ce temps, dans une poêle profonde, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, y faire cuire le piment et l’ail 1 minute. Ajouter la viande confite et le zeste de citron. Cuire 4 minutes en remuant continuellement jusqu’à ce que la viande confite soit bien chaude.
Ajouter directement dans la poêle, les linguines, le basilic, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Servir le plat couronné de copeaux de fromage parmesan avec du bon pain croûté.