Salade orientale

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Cette recette de salade,  spécialité de ma soeur Monique,  demande une préparation de dernière minute mais elle en vaut vraiment la peine.

  • 1 paquet d’épinards frais bien lavés, égouttés
  • 1 livre de fèves germées (454 g)
  • 3 branches de céleri en morceaux
  • 1 tasse de champignons frais en tranches ou en morceaux
  • 1 tasse de morceaux de piment vert
  • 1/2 tasse d’échalotes vertes en petits bâtonnets
  • 2 tasses de riz cuit (grains longs)
  • 4 onces de noix d’acajou non salées
  • 1/2 tasse de raisins Sultanas
  • Persil

VINAIGRETTE

  • 1 tasse d’huile
  • 2 gousses d’ail en lamelles
  • 1/2 tasse de sauce soya

Préparation

  • Préparer la vinaigrette 7 à 8 heures à l’avance en agitant les ingrédients
  • Avant de servir, enlever les morceaux d’ail.
  • Mêler tous les ingrédients sauf les épinards avec la vinaigrette et n’ajouter les épinards qu’au moment de servir
  • Bien tourner en soulevant dans un grand saladier