Cette recette de salade, spécialité de ma soeur Monique, demande une préparation de dernière minute mais elle en vaut vraiment la peine.
- 1 paquet d’épinards frais bien lavés, égouttés
- 1 livre de fèves germées (454 g)
- 3 branches de céleri en morceaux
- 1 tasse de champignons frais en tranches ou en morceaux
- 1 tasse de morceaux de piment vert
- 1/2 tasse d’échalotes vertes en petits bâtonnets
- 2 tasses de riz cuit (grains longs)
- 4 onces de noix d’acajou non salées
- 1/2 tasse de raisins Sultanas
- Persil
VINAIGRETTE
- 1 tasse d’huile
- 2 gousses d’ail en lamelles
- 1/2 tasse de sauce soya
Préparation
- Préparer la vinaigrette 7 à 8 heures à l’avance en agitant les ingrédients
- Avant de servir, enlever les morceaux d’ail.
- Mêler tous les ingrédients sauf les épinards avec la vinaigrette et n’ajouter les épinards qu’au moment de servir
- Bien tourner en soulevant dans un grand saladier