Catégorie : Recettes pour un buffet

Recettes pour un buffet

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Trempette de légumes

Des légumes.   Sur pratiquement toutes les tables de buffet, l’on retrouve une assiette de légumes avec une trempette spéciale.  Ma soeur Monique a trouvé je ne sais où la recette qui va suivre mais elle vaut la peine d’être connue.

  • 3 tasses de mayonnaise Hellmans (750 ml)
  • 2 tasses de crème sure (500 ml)
  • 1/2 c. à thé de sel d’ail
  • 1 1/2 c. à thé de jus de citron
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 2 c. à thé de persil haché fin
  • 3 c. à table d’oignon rapé

Mélanger le tout, garder au froid.  Faire 4 heures d’avance.  Cette recette se conserve assez longtemps.

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Salade soleil

Belle-maman n’a pas son pareil pour faire une salade soleil.  Cette salade en gelée garnie de fruits se mange sans faim.

  • 2 sachets de gélatine
  • 1 tasse de jus d’orange froid
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Le jus de 2 citrons (jus de 1 citron = 3 cu a soupe ou 45 ml)
  • 1 boîte (14 on) d’ananas en morceaux dans son jus
  • 1 boîte (10 on) de mandarines égouttées
  • 1 tasse de carottes crues grossièrement râpées
  • 1/2 tasse de céleri coupé en tranches diagonales d’un quart de pouce.
  1. Dans une casserole, mouiller la gélatine avec le jus d’orange froid.  Chauffer à feu doux et brasser sans arrêt jusqu’à dissolution de la gélatine – environ 4 minutes; retirer du feu.
  2. Ajouter le sucre, le sel et le jus de citron.
  3. Égoutter l’ananas et ajouter le jus au mélange de gélatine.  Laisser prendre au réfrigérateur jusqu’à consistance de blanc d’oeuf non battu.
  4. Couper les morceaux d’ananas en cubes et ajouter au mélange refroidi de gélatine, ainsi que les quartiers de mandarines, les carottes et le céleri.  Verser dans un bol de 6 tasses ou dans un moule.  Laisser prendre au réfrigérateur.
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Punch d’une amie

Élément solitaire mais de qualité.  Je veux vous parler de la seule recette de punch que je fais.   C’est toujours la même et je ne vois pas le jour où j’aurai le goût de changer.   Cette recette me vient de Louise, une amie de longue date, enfin de son père qui avait la touche pour préparer cette boisson douce et agréable, colorée et très jolie lorsque garnie de rondelles d’orange et de cerises. 

Je vous donne les portions pour 1 verre, vous n’avez qu’à multiplier pour en faire pour plusieurs convives, dans un bol à punch.

  • 4 on de jus d’ananas
  • 2 on de jus d’orange ou 1/2 orange et 1/2 pamplemousse
  • 2 on de rhum ambré
  • 1 c. à soupe de sirop de grenadine

Un truc, faites vos glaçons avec une cerise à l’intérieur, le résultat est très joli.

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Pâté de foie gras

Cette recette me vient de ma mère qui elle l’a eue en 1955 de Madame Gaston Pépin, une amie.  Le pâté de foie que l’on retrouve dans les épiceries est délicieux mais rien n’est comparable à la bonne cuisine maison.

  • 3/4 de livre de foie de lard (haché)
  • 3/4 de livre de lard salé (gras et haché)

Battez dans un bain-marie avec

  • 3 ou 4 pointes d’ail
  • 1 c. à thé de marjolaine
  • 1 c. à thé d’épices mélangées
  • poivre et sucre
  • 1 tranche de pain épaisse trempée dans la crème (pas de croûte)

Cuire 2 heures dans le bain-marie et passer au tamis ou au mélangeur (blender).

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Pain-sandwich glacé

Petite merveille autant pour la vue que pour le goûter, Françoise ma belle-soeur se charge de ce petit chef-d’oeuvre à chaque année.  Elle le décore avec divers éléments qui nous rappellent le temps des fêtes.

  • 1 pain blanc à sandwich de 16 pouces de longueur,  tranché sur le sens de la longueur
  • 3 paquets de 8 onces de fromage à la crème Philadelphia
  • 1/2 tasse de sauce à salade Miracle Whip

Préparer les garnitures (décrites ci-dessous) en mêlant délicatement les ingrédients.  Enlever la croûte du pain;  vous devriez avoir 5 tranches de pain.  Sur chaque tranche,   étaler de la margarine et une des garnitures.  Superposer les tranches;   réfrigérer*.

Bien mélanger fromage à la crème ramolli et Miracle Whip.  En glacer le pain-sandwich.   Décorer de petites tomates, carottes, radis, graine de maïs, persil, ciboulettes, échalotes, piment rouge et clous de girofle.  Vous avez le choix.  Garder au réfrigérateur;  l’en sortir 20 minutes avant de servir.  Il donne environ 12 portions.

Garniture au jambon

  •     1 1/2 tasse de jambon cuit haché
  •     1/3 de tasse de cornichons hachés
  •     1/2 tasse de Miracle Whip
  •    1 c. à table de moutarde préparée

Garniture au saumon

  •     1 boîte (7 3/4 on) de saumon,  égoutté et déchiqueté
  •     1/3 de tasse d’olives noires tranchées
  •     sel et poivre
  •     1/4 de tasse de Miracle Whip

Garniture aux oeufs

  •     6 oeufs cuits durs,  hachés
  •     2 c. à table de piment rouge haché
  •     1 c. à table de ciboulette hachée
  •     sel et poivre
  •     1/4 tasse de Miracle Whip

Garniture au poulet

  •     1 1/2 tasse de poulet cuit haché
  •     2/3 de tasse d’ananas râpé, égoutté
  •     1/4 de tasse de piment vert haché
  •     sel et poivre
  •     1/3 de tasse de Miracle Whip

*Préparer le pain sandwich la veille et le réfrigérer, bien scellé; glacer et décorer le jour même.

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La boule

Ma belle-soeur Françoise m’a un jour donné une recette qui fait fureur à chaque fois que je la prépare.  Communément appelée de la BOULE, c’est une garniture aux crevettes et au « baby clams »

  • 2 contenants de fromage Philadelphia (ramolli)
  • 1 boîte de baby clams
  • 1 boîte de crevettes
  • 3/4 c. thé sauce Worcestershire
  • 1/2 c. thé sel d’ail
  • 1/4 tasse d’oignon haché fin

Couper les clams et crevettes en petits morceaux.  Défaire le fromage en crème.  Ajouter tous les ingrédients et bien brasser.

Soit pour mettre sur des biscuits pour faire office de canapés tout préparés ou bien mettre le mélange dans un petit bol entouré de biscuits. (pour aller avec ce mélange, je préfère les biscuits sociables)

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Mousse à la salade de jambon

Une mousse facile à préparer qui est toujours présente dans mon buffet du jour de l’an mais également tout au long de l’année.  On la mange soit sur des biscottes ou en sandwiches.

Ingrédients

  • 1 1/2 sachet de gélatine
  • 1/2 tasse d’eau froide
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 tasse de crème (fouettée)
  • 2 1/2 tasses de jambon cuit (haché)
  • 1/2 tasse de céleri en petits cubes
  • 1/2 tasse de piment   vert en petits cubes
  • 1 c. à table de persil haché fin

Préparation

  • Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide, dissoudre sur eau chaude. 
  • Mélanger avec la mayonnaise.  
  • Incorporer délicatement la crème fouettée. 
  • Ajouter le jambon, le céleri, le piment, le persil puis mêler. 
  • Verser dans un moule de 6 tasses et faire prendre au froid.
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Crème de crevettes pour vol-au-vent

Sur votre table de fête, il vous faut habituellement un plat qui se démarque et qui souvent fait office de plat principal.  Dans mon buffet, j’opte régulièrement pour les petits vol-au-vent sauce aux crevettes.  Je n’ai qu’à y penser pour avoir le goût d’en manger.

  • 1/2 tasse de blanc de poireau
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de farine
  • 2 tasses de lait chaud
  • sel, poivre, muscade
  • 3 tasses de champignons en quartier
  • 1/4 de tasse de vin blanc
  • 3 c. à table de jus de citron
  • 2 lbs de crevettes de Matane
  • 1/2 tasse de crème 35%
  • Échalotes

Préparation

  • Faire revenir le poireau; saupoudrer de farine.  Incorporer le lait, assaisonner, couvrir et mettre au four à 350F pendant 30 minutes.
  • Cuire champignons dans vin et jus de citron.  Ajouter ceci à la sauce et amener à ébullition.   Incorporer les crevettes et ajouter un peu de vin si vous le désirez; ramener à ébullition.
  • Cette recette se congèle très bien.  Pour la décongeler, allez-y lentement dans le réfrigérateur.   Avant de servir, ajouter la crème et décorer avec les échalotes.   J’utilise les plus petits vol-au-vent pour ce service, c’est délicat et d’apparence très agréable.
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Champignons marines

Si vous préparez un buffet, n’oubliez pas d’y inclure un plat rempli de champignons marinés.

  • 1 c. thé de moutarde sèche
  • 1 c. à table de sel
  • 1/2 c. thé de poivre
  • 4 c. table de vinaigre
  • 1/2 tasse d’huile

Battre le tout jusqu’à parfait mélange avec batteur à main.

Ajouter 1/2 livre à 1 livre de champignons frais (enlever les queues et les éplucher) et 3 échalotes tranchées finement.

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Boulettes de porc aigres-douces

Que dire des boulettes aigres-douce si ce n’est qu’il n’y en a jamais assez. Les derniers à se servir au buffet se plaignent à chaque année qu’il ne reste plus assez de boulettes pour eux.

BOULETTES

  • 2 lbs de porc haché (veau ou jambon)
  • 2 tasses de mie de pain
  • 1/2 tasse de lait ou bouillon
  • 2 oeufs battus
  • 1 c. à thé de sel, poivre
  • farine

SAUCE

  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de vinaigre
  • 3/4 tasse d’eau
  • 1 c. à table de moutarde sèche

Préparation

  1. Mélanger la viande, la mie de pain, le lait, les oeufs et le sel. Mêler parfaitement.
  2. Façonner en boulettes de 1 pouce de diamêtre, rouler dans la farine et déposer dans un plat à four peu profond.
  3. Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les boulettes de viande.
  4. Cuire à 325 degrés, 40 minutes.
  5. Arroser souvent avec la sauce.

Pour servir, garder les boulettes dans le sirop dans un plat chaud. Fixer un cornichon sucré sur chaque boulette à l’aide d’un cure-dent de couleur.