Catégorie : Salades et légumes

Salades et légumes

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Salade de brocoli et chou-fleur (Ptitchef)

  • 1 brocoli en morceaux
  • 1 chou-fleur en morceaux
  • 1 oignon rouge tranché finement
  • Petites carottes coupé en biseaux, quantité au goût (facultatif)
  • 1 tasse de fromage en cube ou râpé
  • 1 tasse de mayonnaisehellmann’s 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ¼ tasse de sucre

Préparation

  •  Mettre les légumes dans un gros bol et réserver.
  •  Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette, verser sur les légumes et bien mélanger.
  •  Mettre au frigo environs 1 heure avant de servir.

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Salade soleil

Belle-maman n’a pas son pareil pour faire une salade soleil.  Cette salade en gelée garnie de fruits se mange sans faim.

  • 2 sachets de gélatine
  • 1 tasse de jus d’orange froid
  • 1/4 de tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Le jus de 2 citrons (jus de 1 citron = 3 cu a soupe ou 45 ml)
  • 1 boîte (14 on) d’ananas en morceaux dans son jus
  • 1 boîte (10 on) de mandarines égouttées
  • 1 tasse de carottes crues grossièrement râpées
  • 1/2 tasse de céleri coupé en tranches diagonales d’un quart de pouce.
  1. Dans une casserole, mouiller la gélatine avec le jus d’orange froid.  Chauffer à feu doux et brasser sans arrêt jusqu’à dissolution de la gélatine – environ 4 minutes; retirer du feu.
  2. Ajouter le sucre, le sel et le jus de citron.
  3. Égoutter l’ananas et ajouter le jus au mélange de gélatine.  Laisser prendre au réfrigérateur jusqu’à consistance de blanc d’oeuf non battu.
  4. Couper les morceaux d’ananas en cubes et ajouter au mélange refroidi de gélatine, ainsi que les quartiers de mandarines, les carottes et le céleri.  Verser dans un bol de 6 tasses ou dans un moule.  Laisser prendre au réfrigérateur.
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Salade orientale

Cette recette de salade,  spécialité de ma soeur Monique,  demande une préparation de dernière minute mais elle en vaut vraiment la peine.

  • 1 paquet d’épinards frais bien lavés, égouttés
  • 1 livre de fèves germées (454 g)
  • 3 branches de céleri en morceaux
  • 1 tasse de champignons frais en tranches ou en morceaux
  • 1 tasse de morceaux de piment vert
  • 1/2 tasse d’échalotes vertes en petits bâtonnets
  • 2 tasses de riz cuit (grains longs)
  • 4 onces de noix d’acajou non salées
  • 1/2 tasse de raisins Sultanas
  • Persil

VINAIGRETTE

  • 1 tasse d’huile
  • 2 gousses d’ail en lamelles
  • 1/2 tasse de sauce soya

Préparation

  • Préparer la vinaigrette 7 à 8 heures à l’avance en agitant les ingrédients
  • Avant de servir, enlever les morceaux d’ail.
  • Mêler tous les ingrédients sauf les épinards avec la vinaigrette et n’ajouter les épinards qu’au moment de servir
  • Bien tourner en soulevant dans un grand saladier
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Salade mesclun aux noix de pin grillées et aux petits fruits rouges (Re les saisons de Clodine)

  • 1 tasse de noix de pin
  • 1 /2 livre de salade mesclun
  • 1 tasse de framboises fraîches
  • 1 tasse de fraises fraîches émincées

Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire dorer les noix de pin environ 15 minutes à feu moyen.

Dans un bol, fouetter énergiquement tous les ingrédients de la vinaigrette double framboise afin d’obtenir un mélange homogène et onctueux.  Saler et poivrer au goût.

Déposer la salade mesclun dans un grand saladier, Ajouter les noix de pin grillées, les framboises et les fraises.  Verser la vinaigrette au goût.  Mélanger délicatement la salade et déguster sans attendre.

Conserver le reste de la vinaigrette au réfrigérateur..

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Salade de macaronis

Ma salade de macaronis;   je ne me rappelle plus où j’ai trouvé cette recette mais je peux vous dire que presque toutes les personnes qui la connaissent, l’adoptent.  Les proportions suivantes vont vous donner une énorme salade, vous pouvez toujours en diminuer les quantités de moitié.

  • 1 boîte de macaronis coupés
  • 1 pot d’olives farcies, coupées en tranches (vous pouvez prendre les olives brisées)
  • 1 pot de cornichons marinés sucrés, coupés en petits morceaux
  • 1 piment, coupé en petit morceau
  • 3 gousses d’ail (ou plus pour ceux qui aiment bien cela) coupées
  • 1 brique de fromage mozzarella.  Faites des petits cubes.
  • Sel, poivre
  • 1 petite bouteille de vinaigrette A l’Italienne de Kraft.

Vous mélangez le tout au moins 12 heures avant de la servir.

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Salade à la poire, avocat et fromage Bleu Bénédictin (Charlaine)

4 Portions
Préparation 15 minutes

Salade

  • 8 feuilles de laitue douce (Boston)
  • 2 poires mûres, parées et coupées en tranches
  • 2 avocats, parés et coupés en tranches
  • 1/4 libre (125 gr) de fromage  bleu Bénédictin canadien émietté
  • Poivre du moulin

Vinaigrette

  • 1/4 t. (50 ml) d’huile d’olive
  • 2c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 c. à thé de moutarde sèche
  • 1/2 c. à thé de thym
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • sel

Préparation

  • Placer la laitue au fond de chaque assiette,
  • Disposer en cercle, en alternance des tranches de poire, d’avocat. 
  • Garnir de fromage bleu émietté
  • Mouiller de vinaigrette à la moutarde
  • Poivrer au goûtMélanger la marinade, les légumes, brasser pour faire fondre le sucre.
  • Laisser mariner 48 heures et mettre en pot.  Conserver au froid

Re:  recette qui me vient de mon amie Charlaine

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Pomme de terre à la crème de champignons

  • 8 pommes de terre
  • 2 boîtes de crème de champignons (10 on)
  • Lait (10 on)
  • Paprika
  • 1 tasse de Fromage suisse râpé 

Préparation

  • Couper les pommes de terre en tranches dans une grande lèchefrite.  
  • Recouvrir du mélange crème de champignons et eau.   
  • Étendre le fromage sur les pommes de terre 
  • Mettre le paprika 
  • Recouvrir d’un papier aluminium
  • Faire cuire environ 1h30 minutes au four à 350 degrés 

NOTE:  5 minutes avant la fin, allumer l’élément supérieur et faire rôtir le fromage

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Légumes marinés

  • 8 tasses d’eau
  • 8 tasses de vinaigre
  • 8 tasses de sucre
  • 2 tasses d’huile
  • 3 c. à thé piments broyés
  • 2 c. à soupe d’oregano
  • ¾ tasse de sel
  • 2 choux fleur
  • 12 carottes
  • 6 branches de céleri
  • 6 oignons en tranches
  • 2 gousses d’ail
  • 2 piments rouges
  • 2 piments verts

Préparation

  • Mélanger la marinade, les légumes, brasser pour faire fondre le sucre.
  • Laisser mariner 48 heures et mettre en pot.  Conserver au froid

Re:  recette qui me vient de mon amie Charlaine

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Haricots verts et jaunes à l’huile de noix

8 à 10 portions

  • 1 lb de haricots verts équeutés
  • 1 lb de haricots jaunes équeutés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile de noix
  • ½ tasse de noix hachées
  • 2 c. à soupe de persil haché frais
  • Sel et poivre

Préparation

  • Étuver ou faire bouillir dans une petite quantité d’eau les haricots verts et jaunes jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais fermes.  Égoutter si nécessaire
  • Dans une casserole, faire sauter les haricots dans l’huile de noix et le beurre à feu moyen 5 minutes.  Assaisonner au goût.  Ajouter les noix et le persil et mélanger.
  • Transférer immédiatement dans un bol de présentation et servir
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Betteraves à la Parisienne

Ingrédients

  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cu. à table de fécule de maïs
  • 1/3 de tasse d’eau (pour délayer la fécule)
  • 1/4 de tasse de vinaigre
  • 1 petit carré de beurre (un peu moins d’une cu. à table)

Préparation

  • Chauffer les ingrédients jusqu’à épaississement
  • Ajouter les betteraves déjà cuites
  • Servir chaud