Vinaigrette salade César (de Claude)

Mayonnaise:

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cu. à table de moutarde forte
• 4 cu. à table d’huile

*

• 4 cu. à thé de vinaigre de vin
• 1/4 de gousse d’ail
• 3/4 de livre de bacon égoutté
• 2 tranches de pain grillé
• 1 laitue romaine
• échalotes et persil au goût