Catégorie : Vinaigrettes

• 2 cu. à soupe d’huile d’olive
• 1 cu. à soupe de vinaigre
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 cornichon sûr en petits morceaux
• échalottes
• 1 blanc d’oeuf
• 1 gousse d’ail

Servir avec salade, tomates et oeufs cuits durs.

Mayonnaise:

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cu. à table de moutarde forte
• 4 cu. à table d’huile

*

• 4 cu. à thé de vinaigre de vin
• 1/4 de gousse d’ail
• 3/4 de livre de bacon égoutté
• 2 tranches de pain grillé
• 1 laitue romaine
• échalotes et persil au goût

• 1/4 de tasse d’huile
• 1 jaune d’oeuf
• qq goutte de vinaigre de vin (10%) blanc Renoir
• 1 cu. à table de moutarde française
• 1 cu. à table de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• persil
• fromage mozzarella ou cheddar râpé
• Câpres, anchois, croûtons.

• 2 cu. à soupe de miel
• 1 tasse d’huile de tournesol
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge aux framboises
• 1/4 de tasse de confiture de framboises
• 1/4 de tasse de sauce tamari
• sel et poivre du moulin au goût

Servir avec salade mesclun aux noix de pin grillées et aux petits fruits rouges.

• 3 huile d’olive
• 1 vinaigre de vin rouge
• bovril au boeuf
• 3 gousses d’ail
• poivre

• ¼ de tasse de vinaigre
• ¾ de tasse d’huile d’olive
• Un peu d’ail haché très fin
• Sel-poivre
• Persil, ciboulette
• Sucre
• Moutarde sèche
• Sirop de framboise

 Mélanger le tout

Ingrédients

• 1 gousse d’ail
• 2c. à soupe de persil frais haché (sinon fines herbes sèches)
• 2c. à soupe de vinaigre blanc (ou moitié moitié avec balsamique)
• 1/2 cu à thé de sel et de poivre frais moulu
• 4c. à soupe de jus d’orange
• 4c.à soupe d’huile d’olive

Hacher l’ail et le persil, tout mettre les ingrédients dans un pot et mélanger

Ingrédients

• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
• 1/4 c. à thé (1 ml)noix de muscade râpée finement
• 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
• 4 c. à soupe (60 ml) de sirop d’érable
• 1/3 tasse (80 ml) huile d’olive
• sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, puis saler et poivrer au goût.  Couvrir, puis bien secouer jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette bien émulsionnée.  Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.  Laisser revenir à la température de la pièce avant d’utiliser.

• 3 cu. à soupe de vinaigre de vin
• 1 cu à thé de moutarde de Dijon
• 1 cu à soupe de persil frais haché
• 2 échalotes sèches hachées finement
• 2 gousses d’ail en petits morceaux
• 1/4 c. à thé d’origan
• 1/4 cu à thé de thym
• sel et poivre
• 9 cu à soupe d’huile
• 1 cu à soupe de jus de citron (environ 1/4 de citron)

 Mélanger le tout

Salade:

Les feuilles triées, lavées et secouées de 1 grosse ou 2 petites laitues de Boston. 

Assaisonnement:

• 1/2 cu à thé de sel
• 1/8 cu à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 à 1 1/2 cu à thé de moutarde forte en pâte
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc à 7% dans un bol de 6 pouces

Huile:

• 3/4 de tasse d’huile végétale préférée, de préférence pressée à froid dans une tasse à mesurer.

Décoration:

• 1 oeuf dur
• 1/2 cu à thé de persil frais haché
• En saison estragon frais ou cerfeuil

Préparation:

• Avec un fouet, à la main, bien brasser le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre puis y incorporer l’huile.  Goûter la sauce, si nécessaire, compléter l’assaisonnement au goût.
• Remuer et mettre la vinaigrette (4 cu à table) dans un saladier
• Disposer les feuilles au-dessus de la vinaigrette
• Couper l’oeuf en 2 dans la longueur
• Séparer le jaune du blanc
• Mettre le jaune dans une passoire à trous moyens et maintenir cette dernière à 6 pouces au-dessus des feuilles de laitue
• Presser sur le jaune de façon à saupoudrer la salade
• Répartir le persil frais haché
• Emincer le blanc d’oeuf dur et le déposer tout autour de la salade
• Juste avant de manger, retourner les feuilles sur elles-mêmes jusqu’à ce qu’elles soient bien enduites de vinaigrette et se fatiguent un peu.

Variations:

Vinaigrette à l’ail:
(salades à feuilles fermes, iceberg, scarole, chicorée frisée)

• 1 tasse de vinaigrette et
• 1 c. à thé d’ail haché

Vinaigrette aux fines herbes:
(Salades vertes et de légumes crus, poissons et viandes froides)

• 1/2 tasse de vinaigrette
• 1 cu à table de persil frais
• 1 cu à thé de cerfeuil frais
• 2 cu à thé de ciboulette

Vinaigrette aux oeufs durs:
(Asperges froides et poireaux)

• 1/2 tasse de vinaigrette
• 1 petit oeuf dur haché grossièrement et
• 1 cu à thé de persil frais haché

Vinaigrette aux oeufs durs et aux câpres:
(Tête de veau, cervelle, poissons froids, pied de veau et de porc)

• 1 tasse de vinaigrette
• 2 petits oeufs durs hachés grossièrement
• 2 cu à thé de persil frais haché
• 2 cu à thé d’oignon haché
• 1/4 de tasse de câpres fins au vinaigre