Catégorie : Desserts

Ingrédients

• 5 oeufs
• 1/2 tasse de sucre en poudre
• 500 grammes de Mascarpone
• 400 gr de biscuits Savoiardi (doigts de dames)
• 2 tasses de café fort Expresso
• (un peu de cognac ou autre liqueur au goût) facultatif
• 1/3 de tasse de cacao

Préparation

• Séparer les oeufs et battre les blancs en neige
• Lier les jaunes + le sucre
• Ajouter le fromage, les blancs et lier
• Tremper les biscuits un à un dans le café + cognac
• Les placer autour d’un moule à charnière et dans le fond
• Recouvrir avec la moitié du mélange
• Déposer une autre rangée de biscuits et le reste du mélange sur le dessus
• Réfrigérer 3 heures et saupoudrer de cacao.

Merci à Charlaine et à Ginette

Croûte

• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée

Garniture aux framboises

• 125 ml (½ tasse) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 680 ml (2 ¾ tasses) de framboises surgelées (300 g)

Crumble

• 180 ml (¾ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, fondu

Préparation

Croûte

1. Placer la grille dans le bas du four.
2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
4. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois.
5. Ajouter l’eau et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
6. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
7. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre sur 2,5 cm (1 po) de hauteur.
8. Réfrigérer 30 minutes.

Garniture aux framboises

1. Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule.
2. Ajouter les framboises et bien mélanger.
3. Répartir dans la croûte.
4. Réserver le temps de faire le crumble.

Crumble

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée et colle ensemble sous la pression des doigts.
3. Répartir sur la garniture aux framboises
4. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et que la garniture commence à bouillir légèrement.
5. Laisser refroidir sur une grille.

• 1 boîte de Eagle brand (300 ml)
• Sirop d’érable (300 ml)
• 1 cu. à table de farine
• 1 cu. à thé de beurre

Préparation

• Cuire les ingrédients à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
• Mettre dans une croûte à tarte non cuite.
• Cuire au four à 325 degrés dans une assiette en verre environ 35 à 40 minutes (le dessus doit être doré)

Temps de cuisson : environ 25 minutes

• 2 t. de sucre
• 2 t. de cassonade
• 8 c. tab. Cacao (enlever cet ingrédient pour sucre à la crème)
• 2 c. tab sirop de mais
• 2 c. tab de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 t. crème 35 %
• Noix (facultatif)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients (sauf les noix; à ajouter à la dernière minute); Faire mijoter jusqu’à 120 C pour le fudge et 118-120 pour le sucre à la crème au thermomètre à bonbons.

Mettre ensuite le chaudron dans l’eau froide et brasser jusqu’à ce que ça fige; verser dans un moule; réfrigérer; couper en carrés lorsque encore tièdes.

(Se congèlent bien…)

A)  

• 3 tasses de cassonade
• 1/2 livre de beurre
• 1 lait carnation (3/4 de tasse)

B)

• 2 1/2 tasses de sucre en poudre

Préparation:

• Porter à ébullition les ingrédients de A) et bouillir 6 minutes.  
• Retirer du feu
• Ajouter B) et malaxer 2 1/2 minutes
• Mettre dans un plat