Catégorie : Entrées et hors-d’oeuvre

Préparation

48 Huîtres
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile extra-vierge
4 petits oignons français hachés finement
4 gousses d’ail hachées finement
4 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à thé d’herbes de Provence
2/3 de tasse de lait chaud
2/3 de tasse de vin blanc sec
Sel et poivre
Sauce Tabasco
30 pleurotes coupés en lamelles
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile
Fromage cheddar râpé
Persil frais

Ouvrir les huîtres et en extraire le jus.  Réserver au frais.  Dans une casserole, faire revenir dans le beurre, l’huile, les oignons, l’ail et les herbes de Provence.  Ajouter la farine et bien mélanger.  Tout en brassant constamment, ajouter le lait chaud, le bouillon de légumes, le vin et le jus des huîtres jusqu’à ébullition.  A feu doux, amener à une consistance onctueuse.  Ajouter le sel, le poivre et la sauce Tabasco au goût.

Dans un poêlon, faire sauter les pleurotes émincés dans l’huile et le beurre.  Incorporer les pleurotes à la sauce.  Napper chaque huître avec la sauce et recouvrir de fromage râpé.  Faire gratiner  au four.  Servir immédiatement et décorer avec du persil frais.

Pour 8 à 10 portions

Préparation:  15 minutes
Cuisson:  5 minutes
Macération:  45 minutes
Portions:  4

• 3/4 lb (375g) de pétoncles frais coupés en cubes
• 3/4 lb (375g) de crevettes coupés en morceaux
• 1/2 tasse (125ml) de céleri haché
• 1 mangue pelée et coupée en cubes
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1/4 tasse oignons rouges coupés en petits morceaux
• 1/4 tasse piment rouge coupés en petits cubes
• 2 c. à table (30ml) d’aneth frais haché finement
• 1/4 tasse (60ml) de vinaigrette italienne piquante (marque du commerce)
• Jus de citron et de jus de lime (qq gouttes)

Préparation

• Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pétoncles de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient blancs et opaques
• Cuire les crevettes
• Égoutter et rincer à l’eau froide
• Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver
• Couper les oignons rouges en petits morceaux
• Couper le piment et le céleri en petits morceaux
• Couper la mangue en petits cubes
• Couper l’ail en petits morceaux
• Dans un bol mélanger délicatement les pétoncles et les crevettes déjà coupés en petits morceaux, l’oignon, le céleri, le piment, la mangue, l’ail, l’aneth et la vinaigrette
• Arroser
• Couvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer au réfrigérateur pendant 45 minutes
• Servir en entrée dans une petite coupe en plaçant des feuilles d’endive autour.

• 3 paquets de champignons
• Beurre
• Crêpes
• Sauce béchamel
• 1/3 tasse de fromage cheddar fort

Faire revenir  les champignons tranchés assez gros dans le beurre, à feu élevé, jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.  Les retirer du feu et les déposer dans un bol.

Pour la béchamel, faire fondre environ 2 cu. à table de beurre, ajouter 2 cu à table de farine et par la suite, prendre le jus des champignons (qui repose au fond du bol) et compléter avec du lait jusqu’à consistance désirée (assez épais).  Faire cuire  à feu doux.

Ajouter le fromage cheddar fort, faire fondre. 

Ajouter les champignons et bien mélanger.

Déposer la garniture aux champignons sur le milieu d’une crêpe et replier cette dernière de part et d’autre.

8 à 10 portions

• 60 crevettes moyennes crues
• 4 cu à soupe d’huile végétale (60 ml)
• 1 gros oignon coupé en dés
• 1 piment vert coupé en dés
• 1 piment rouge coupé en dés
• 6 gousses d’ail hachés finement
• 4 tomates coupées en dés
• 4 cu à soupe d’huile de noisette (60 ml)
• 1 2/3 tasse de lait de coco (400 ml)
• sel et poivre
• persil

Préparation

• Parer les crevettes et enlever les têtes
• Faire sauter l’oignon, les piments, l’ail et les tomates dans l’huile végétale 5 minutes.  Ajouter l’huile de noisette, les crevettes et le lait de coco.  Faire cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses.
• Assaisonner au goût à la fin de la cuisson.  Bien mélanger.  Transférer dans un plat de service.  Servir chaud ou à la température de la pièce.

(cuisine en fête volume 1 numéro 1)

Préparation:  10 minutes
25 calories chacun de ces hors-d’oeuvre

• 500 g (1 lb) de crevettes de taille moyenne cuites et décortiquées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
• 15 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
• 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de chili
• 8 grandes tranches de prosciutto (jambon italien), partiellement dégraissées
• 4 oignons verts (partie verte seulement)

Préparation:

• Si les crevettes sont congelées, les déposer dans un tamis et les passer sous l’eau froide jusqu’à ce que les cristaux de glace fondent.  Assécher avec des essuie-tout.
• Fouetter l’huile d’olive avec le jus de lime, la coriandre et les flocons de chili.  Y faire mariner les crevettes.
• Couper chaque tranche de prosciutto en 3 longues lanières
• Couper les parties vertes des oignons verts en lanières d’environ 5 cm (2 po) de longueur.
• Retirer les crevettes de la marinade et secouer l’excès.
• Envelopper chaque crevette dans une la nière de prosciutto et presser pour qu’elle adhère bien. 
• Insérer les lanières d’oignons verts entre le prosciutto et les crevettes
• Servir sans tarder ou couvrir de pellicule platique
• réfrigérer au maximum 4 heures
• (24 crevettes au prosciutto
• 25 calories par hors-d’oeuvre

Pour 8 portions

• 1 c. à soupe de beurre
• 2 poireaux coupés en juliennes
• 8 tasses de bouillon de boeuf
• 2 c. à soupe de vin rouge sec
• 4 c. à soupe de sherry
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une grande casserole, caraméliser les poireaux dans le beurre 10 à 15 minutes. 
• Déglacer avec le vin rouge en cuisant 2 à 3 minutes.
• Incorporer le bouillon de boeuf;  laisser mijoter 15 minutes. 
• Parfumer avec du sherry peu de temps avant de servir.  Servir chaud.

• Tranches de pain
• Margarine
• Oignon tranché très très mince
• Mayonnaise Hellmans
• Fromage parmesan

Préparation

• Tailler à l’aide d’emporte pièce ou simplement couper les tranches de pains en 9 petits carrés (il faut ôter les croûtes).
• Appliquer un peu de margarine sur chaque canapés
• Mettre une tranche mince d’oignon
• Déposer 1/2 cu à thé de mayonnaise sur les oignons
• Saupoudrer le parmesan  sur chaque bouchées.
• Cuire au four, à 350 °F environ 5 minutes ou jusqu’à doré.
• Servir

• 8 on de fromage à la crème ramolli
• ½ tasse de crème sûre
• ¼ de tasse de mayonnaise

Préparation

• Mélanger le tout au malaxeur et mettre sur le dessus, par ordre
• 1 tasse de sauce à fruits de mer
• 2 boîtes de crevettes égouttées
• piment vert haché menu
• 2 tasses de fromage mozzarella râpé
• 1 tomate en dés
• 2 échalotes émincées

Temps de préparation:  10 minutes
temps de cuisson:  15 à 20 minutes
Portions:  8

• 3 1/2 onces de Jarlsberg (100 g) ou cheddar fort
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) d’ail haché finement
• 3 à 8 champignons portabello
• 24 escargots
• 1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées dans l’huile, hachées finement
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/2 c. à thé de d’origan seche
• 1 /2 tasse de vin blanc

Préparation

• Bien égoutter les escargots
• Nettoyer les champignons et ôter le pied
• Réserver les têtes de champignons et hacher finement les pieds
• Faire chauffer le beurre et l’huile dans un poêlon
•  Faire revenir l’ail et le hachis de champignons sur feu vif pendant 3 minutes en remuant à l’occasion
• Réduire le feu à moyen
• Ajouter les escargots, les tomates sechées et bien mélanger
• Assaisonner
• Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 4 minutes
• Pendant ce temps, râper finement le Jarlsberg et réserver.
• Déposer les têtes de champignons sur une plauqe à pâtisserie
• Ajouter la moitié du fromage au mélange d’escargots et répartir dans les champignons. 
• Ajouter l’autre moitié du Jarlsberg sur chacun d’entre eux.
• Faire cuire de 5 à 7 minutes au four sous le gril
• Servir très chaud

4 portions

• 6 à 8 bocconcinis coupés en tranches, marinés dans 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 c. à thé de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre

Salade de tomates

• 4 tomates fraîches en tranches
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 c. à soupe de basilic haché
• 3 tranches de tomates séchées, hachées
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût