Avocats farcis à la salade de pétoncles

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Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Macération: 45 minutes
Portions: 4

3/4 lb (375g) de petits pétoncles frais

2 avocats

1/2 tasse (125ml) de céleri haché

1 mangue pelée et coupée en cubes

1 gousse d’ail hachée finement

1/2 c. à thé (2ml) de flocons de piment fort

2 c. à table (30ml) d’aneth frais haché finement

1/4 tasse (60ml) de vinaigrette italienne piquante (marque du commerce)

1 c. à table (15ml) de jus de citron

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pétoncles de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient blancs et opaques
Égoutter et rincer à l’eau froide
Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver
Couper les avocats en deux et retirer les noyaux
Enlever la chair en prenant soin de ne pas percer l’écorce de l’avocat
Couper la chair en cube et l’arroser de jus de citron
Dans un bol mélanger délicatement les pétoncles, les cubes d’avocat, le céleri, la mangue, l’ail, les flocons de piment fort, l’aneth et la vinaigrette
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser macérer au réfrigérateur pendant 45 minutes
Farcir les écorces d’avocat de la salade de pétoncles
Servir en entrée et accompagner de pain belge traditionnel
Note: Arroser aussi de jus de citron l’intérieur de l’avocat une fois évidé.