Ingrédients
- 6 joues de veau dégraissées
- beurre
- Un morceau de lard entre lardé (bacon) 1 tasse
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- thym (une douzaine de branches)
- 8 gousses d’ail plus un bulbe d’ail coupé en deux
- 1 bouteille de vin rouge
- fond de veau
- Sel et poivre
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 300°F.
- Dégraisser légèrement les joues
- Saler et poivrer les joues de veau des deux côtés
- Dans une grande casserole allant au four, faire saisir, à feu élevé, les pièces de chaque côté afin de récupérer les sucs de la viande (le dépôt brun au fond de notre poêle est riche en goût)
- Retirer la viande et ajouter les lardons pour les faire rissoler ainsi que l’ail.
- Une fois les lardons bien grillés, remettre les joues dans la casserole
- Déglacer avec le vin rouge (mettre du vin sans couvrir les joues entierement)
- Ajouter un bulbe d’ail coupé en deux
- Flamber pour que l’alcool sorte,
- Ajouter le thym et le fond de veau et porter à ébullition
- Couvrir et cuire au four environ 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Retirer la viande de la casserole.
- Faire bouillir la sauce pour qu’elle épaississe. Rectifier l’assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.
- Servir avec une purée de pommes de terre et de belles carottes.
Le temps de cuisson: soit environ 3 heures à 275°F ou 300°F (Ricardo)
OU
1 h 1/4 à 375 degrés (Dans cuisinez comme Louis)
.
Se congèle.