L’Osso Bucco est un plat originaire de la région de milan son nom signifie : os à trou.
Préparation 30 min • Cuisson 3 h • Portions 4
- 6 a 8 rouelles de jarrets de veau
- 120 g (4 oz) de bacon fumé, émincé
- 15 ml (1 c. a soupe) d’huile d’olive
- 16 gousses d’ail
- 250 ml (1 tasse) d’oignons cipollinis, épluchés
- 60 ml (1/4 tasse) de romarin frais, ébranché
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
- 90 ml (6 c. à soupe) de farine
- 1 litre (4 tasses) de sauce demi-glace de veau
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans un grand faitout ou une cocotte en fonte émaillée, faire fondre le bacon avec l’huile. Ajouter l’ail et les oignons et faire suer de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils changent de couleur. Retirer le tout en gardant le gras.
- Saler et poivrer les jarrets et saisir de 4 à 5 min de chaque côté.
- Ajouter le romarin et déglacer avec le vin. Ajouter la pâte de tomates et saupoudrer chaque jarret de farine.
- Ajouter l’ail, les oignons, le bacon et la sauce demi-glace. Couvrir et cuire au four de 2 h à 2 h 30. Retirer le couvercle à mi-cuisson, rectifier l’assaisonnement et arroser toutes les 15 min. Les jarrets sont prêts quand la chair se détache de l’os à la fourchette.
- Servir un ou deux jarrets par convive dans une assiette creuse. Accompagner de capellinis au beurre blanc, à la lime et au basilic (voir ci-après) et de petits légumes de saison.
Capellinis au beurre blanc, à la lime et au basilic
- 300 g (10 oz) de capellinis
- 180 ml (3/4 tasse) de vin blanc sec
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille corsé
- 5 échalotes, hachées finement
- 240 g (8 oz) de beurre salé bien froid, en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème
- 10 ml (2 c. à the) de zeste de lime, en fine julienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé finement
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le vin, le jus de lime, le bouillon et les échalotes. Faire réduire des deux tiers environ 10 min.
- Saler et poivrer au goût. Incorporer le beurre par petites touches en fouettant énergiquement jusqu’à l’obtention d’une belle sauce lisse et crémeuse. Incorporer la crème, fouetter encore un peu, puis ajouter le zeste et le basilic.
- Mélanger doucement les pâtes avec la sauce et servir immédiatement en guise d’accompagnement.
Préparation 15 min • Cuisson 20 min • Coût faible • Portion 6