Osso Buco de base

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  • 15 ml d’huile
  • 12 morceaux de jarret de veau de 2 cm d’épaisseur, enfarinés
  • 1 oignon haché ou en rondelles
  • 2 gousses d’ail écrasées et hachées
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 à 5 tomates coupées en 8
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cu. à soupe de persil haché
  • 1/4 cu. à thé d’origan
  • 1/4 cu. à thé de thym
  • sel et poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 degrés F.
  • Nettoyer les jarrets et les enfarinés.
  • Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, à feu vif.
  • Ajouter les jarrets à l’huile et les faire saisir 5 minutes de chaque coté.
  • Eviter de surcharger la casserole, il est préférable de cuire les jarrets en 2 ou 3 étapes.
  • Remettre tous les jarrets saisis dans la casserole et ajouter l’oignon.
  • Saler et poivrer au goût et faire cuire 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. 
  • Ajouter les tomates, l’ail et les épices.
  • Assaisonner au goût.
  • Couvrir la casserole et faire cuire l’Osso buco au four à 350F pendant 1 heure 30 minutes

Osso Buco dernière fois . . .

  • huile
  • 8 morceaux de jarret de veau de 2 cm d’épaisseur, enfarinés
  • 1 oignon haché  (200 gr),   carottes (200 gr),  céleri haché (50 gr) (le tout en brunoise)
  • 4 gousses d’ail écrasées et hachées
  • 1 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 boîte de tomates concassées 28 on
  • 2 cu à soupe de pâte de tomate
  • 1/2 tasse de sauce brune (ex. St-Hubert)
  • 1 feuille de laurier
  • herbe de provence
  • 1/2 cu à thé d’origan
  • qq gouttes tabasco
  • 1 cu. à soupe de persil haché
  • sel et poivre

GREMOLATA

  • 1/2 zeste d’orange
  • 1/2 zeste de citron
  • persil haché

Préparation

  • Préchauffer le four à 350 degrés F.
  • Nettoyer les jarrets et les enfarinés.
  • Faites chauffer l’huile dans une grande casserole, à feu vif.
  • Ajouter les jarrets à l’huile et les faire saisir 5 minutes de chaque coté.
  • Éviter de surcharger la casserole, il est préférable de cuire les jarrets en 2 ou 3 étapes.
  • Enlever les jarrets et faire cuire 2 à 3 minutes l’oignon, carottes, céleri, l’ail
  • Saler et poivrer au goût
  • Ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. 
  • Ajouter les tomates, pâte de tomate, sauce brune.
  • Remettre tous les jarrets saisis dans la casserole ajoute feuille de laurier.
  • Une fois à ébullition, couvrir la casserole et faire cuire l’Osso buco au four à 350F pendant 1 heure 30 minutes
  • Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop.  Si besoin est, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson

Pendant ce temps, canneler un demi-citron et une demi-orange

Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso buco. 

Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger

En décoration, ajouter une demi-tranche d’orange cannelée surmontée d’un peu de tomate concassée et de persil haché