Environ 4 portions
- 2 filets de porc (3/4 lb/375g ch.)
- farce (voir recette)
- 1 cu. à table huile végétale (15 ml)
- 1/4 tasse cassonade tassée (60 ml)
- 2 cu table de moutarde de Dijon (30 ml)
- 2 cu table de miel liquide (30 ml)
- 1/2 tasse de vin blanc ou cidre (125 ml)
- 1/4 tasse bouillon de boeuf (60 ml)
- 1 échalote finement hachée
- 1 cu thé de gelée de groseille rouge (5 ml)
- 2 cu table de beurre à la température de la pièce (30 ml)
Préparation
- Enlever l’excédent de gras et la membrane blanche qui recouvre les filets de porc
- Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur, en laissant 1/4 po (5mm) intact. Ouvrir les filets et, à l’aide d’un attendrisseur à viande, les attendrir légèrement
- Étendre la farce à l’intérieur des filets ouverts en laissant une bordure d’environ 1 po (2,5 cm) sur les côtés
- Fermer les filets et les ficeler ou les fixer à l’aide de brochettes de métal en prenant soin de replier l’extrémité la plus étroite à l’intérieur
- Dans un poêlon à fond épais, chauffer l’huile à feu vif. Cuire les filets, en les retournant de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposer les filets sur une plaque à rôtir. En lever la farce qui aurait pu se déposer au fond du poêlon et réserver le poêlon.
- Dans un bol, mélanger la cassonade, la moutarde de Dijon et le miel. Badigeonner les filets du tiers de la préparation. Cuire au four préchauffé à 375° F (190°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide qui s’écoule des filets soit clair quand on les pique à l’aide d’une fourchette et que le porc ait perdu sa tente rosée à l’intérieur (badigeonner les filets toutes les 10 minutes avec le reste du mélange de miel).
- Entre-temps, dans le poêlon réservé, porter le vin blanc, le bouillon de boeuf, l’échalote et la gelée de groseille à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher toutes les particules. Laisser bouillir de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ 1/2 tasse (125 ml) de liquide dans le poêlon. Retirer du feu. Passer la sauce, si désiré et incorporer le beurre à l’aide d’un fouet.
- Retirer la ficelle et couper les filets en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. A l’aide d’une cuillère, répartir la sauce dans quatre assiettes réchauffées et y déposer les tranches de filets.
Farce aux pmmes et à la sauge
Préparation
Dans un poêlon, faire fondre 1/4 de tasse (60 ml) de beurre à feu moyen-vif.
Ajouter un oignon haché, 1 1/2 tasse (375 ml) de pommes hachées finement, 1/3 de tasse (80 ml) de céleri haché, 1/3 de tasse (80 ml) de pacanes rôties, hachées, 1/2 cu à thé (2 ml) de sauge séchée, 1/2 cu à thé (2 ml) de sarriette séchée et 1/2 cu à thé de thym séché et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.
Mettre la préparation dans un bol.
Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de mie de pain de blé entier frais, émiettée et 1/2 tasse (125 ml) de persil frais, haché.
Saler, poivrer et mélanger.