Porc farcis (filets de)

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Environ 4 portions

  • 2 filets de porc (3/4 lb/375g ch.)
  • farce (voir recette)
  • 1 cu. à table  huile végétale (15 ml)
  • 1/4 tasse cassonade tassée (60 ml)
  • 2 cu table de moutarde de Dijon (30 ml) 
  • 2 cu table de miel liquide  (30 ml) 
  • 1/2 tasse de vin blanc ou cidre (125 ml)
  • 1/4 tasse bouillon de boeuf (60 ml)
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 cu thé de gelée de groseille rouge (5 ml)
  • 2 cu table de beurre à la température de la pièce (30 ml)

Préparation

  • Enlever l’excédent de gras et la membrane blanche qui recouvre les filets de porc
  • Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur, en laissant 1/4 po (5mm) intact.  Ouvrir les filets et, à l’aide d’un attendrisseur à viande, les attendrir légèrement
  • Étendre la farce à l’intérieur des filets ouverts en laissant une bordure d’environ 1 po (2,5 cm) sur les côtés
  • Fermer les filets et les ficeler ou les fixer à l’aide de brochettes de métal en prenant soin de replier l’extrémité la plus étroite à l’intérieur
  • Dans un poêlon à fond épais, chauffer l’huile à feu vif.  Cuire les filets, en les retournant de temps en temps pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  Déposer les filets sur une plaque à rôtir.  En lever la farce qui aurait pu se déposer au fond du poêlon et réserver le poêlon.
  • Dans un bol, mélanger la cassonade, la moutarde de Dijon et le miel.  Badigeonner les filets du tiers de la préparation.  Cuire au four préchauffé à 375° F (190°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide qui s’écoule des filets soit clair quand on les pique à l’aide d’une fourchette et que le porc ait perdu sa tente rosée à l’intérieur (badigeonner les filets toutes les 10 minutes avec le reste du mélange de miel).
  • Entre-temps, dans le poêlon réservé, porter le vin blanc, le bouillon de boeuf, l’échalote et la gelée de groseille à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher toutes les particules.  Laisser bouillir de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ 1/2 tasse (125 ml) de liquide dans le poêlon.  Retirer du feu.  Passer la sauce, si désiré et incorporer le beurre à l’aide d’un fouet.
  • Retirer la ficelle et couper les filets en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur.  A l’aide d’une cuillère, répartir la sauce dans quatre assiettes réchauffées et y déposer les tranches de filets.

Farce aux pmmes et à la sauge

Préparation

Dans un poêlon, faire fondre 1/4 de tasse (60 ml) de beurre à feu moyen-vif. 

Ajouter un oignon haché, 1 1/2 tasse (375 ml) de pommes hachées finement, 1/3 de tasse (80 ml) de céleri haché, 1/3 de tasse (80 ml) de pacanes rôties, hachées, 1/2 cu à thé (2 ml) de sauge séchée, 1/2 cu à thé (2 ml) de sarriette séchée et 1/2 cu à thé de thym séché et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. 

Mettre la préparation dans un bol. 

Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de mie de pain de blé entier frais, émiettée et 1/2 tasse (125 ml) de persil frais, haché. 

Saler, poivrer et mélanger.