Salade:
Les feuilles triées, lavées et secouées de 1 grosse ou 2 petites laitues de Boston.
Assaisonnement:
- 1/2 cu à thé de sel
- 1/8 cu à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1 à 1 1/2 cu à thé de moutarde forte en pâte
- 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc à 7% dans un bol de 6 pouces
Huile:
- 3/4 de tasse d’huile végétale préférée, de préférence pressée à froid dans une tasse à mesurer.
Décoration:
- 1 oeuf dur
- 1/2 cu à thé de persil frais haché
- En saison estragon frais ou cerfeuil
Préparation:
- Avec un fouet, à la main, bien brasser le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre puis y incorporer l’huile. Goûter la sauce, si nécessaire, compléter l’assaisonnement au goût.
- Remuer et mettre la vinaigrette (4 cu à table) dans un saladier
- Disposer les feuilles au-dessus de la vinaigrette
- Couper l’oeuf en 2 dans la longueur
- Séparer le jaune du blanc
- Mettre le jaune dans une passoire à trous moyens et maintenir cette dernière à 6 pouces au-dessus des feuilles de laitue
- Presser sur le jaune de façon à saupoudrer la salade
- Répartir le persil frais haché
- Emincer le blanc d’oeuf dur et le déposer tout autour de la salade
- Juste avant de manger, retourner les feuilles sur elles-mêmes jusqu’à ce qu’elles soient bien enduites de vinaigrette et se fatiguent un peu.
Variations:
Vinaigrette à l’ail:
(salades à feuilles fermes, iceberg, scarole, chicorée frisée)
- 1 tasse de vinaigrette et
- 1 c. à thé d’ail haché
Vinaigrette aux fines herbes:
(Salades vertes et de légumes crus, poissons et viandes froides)
- 1/2 tasse de vinaigrette
- 1 cu à table de persil frais
- 1 cu à thé de cerfeuil frais
- 2 cu à thé de ciboulette
Vinaigrette aux oeufs durs:
(Asperges froides et poireaux)
- 1/2 tasse de vinaigrette
- 1 petit oeuf dur haché grossièrement et
- 1 cu à thé de persil frais haché
Vinaigrette aux oeufs durs et aux câpres:
(Tête de veau, cervelle, poissons froids, pied de veau et de porc)
- 1 tasse de vinaigrette
- 2 petits oeufs durs hachés grossièrement
- 2 cu à thé de persil frais haché
- 2 cu à thé d’oignon haché
- 1/4 de tasse de câpres fins au vinaigre