Catégorie : Desserts

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portion : une soixantaine

• 2 pamplemousses roses
• 2 t de sucre
• 1 t d’eau
• Sucre granulé fin pour l’enrobage (ou sucre blanc ordinaire)

Préparation

Bien laver les pamplemousses. À l’aide d’un couteau, pratiquer une incision autour de chaque pamplemousse pour obtenir deux moitiés d’écorces. Détacher délicatement l’écorce de la chair. Couper les écorces en fines lanières.

Dans une casserole, couvrir les écorces d’eau froide et porter à ébullition.

Égoutter et répéter l’opération quatre fois. Cette façon de blanchir les écorces de pamplemousse atténue leur amertume.

Dans la même casserole, dissoudre le sucre dans l’eau. Ajouter les lanières de pamplemousse blanchies. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’un sirop épais, soit de 20 à 25 minutes.

Déposer les pelures confites sur une grille pour bien les égoutter. Les rouler dans le sucre. Laisser refroidir à l’air libre environ 6 heures. En remplir un joli bocal ou les présenter dans de jolis emballages.

(Se conservent très bien dans boites de métal…)

• 1 recette de pâte à choux (ci-dessous)
• 1 œuf
• 5 dl (500ml) de crème 35% fraîche liquide
• 300 gr de pralin noisette (*)
• 50 gr de chocolat à croquer
• 5 feuilles de gélatine
• 50 gr d’amandes effilées grillées
• 20 gr de confiture d’abricot

Préparation

• Préparer la pâte à choux. Sur une plaque légèrement beurrée, dresser avec une poche munie d’une douille unie un grand cercle de 30 cm de diamètre.
• Dorer avec 1 œuf battu et rayer à l’aide d’une fourchette.
• Cuire à 425ºF (220ºC) durant 30 à 35 minutes – laisser refroidir.
• Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre au bain-Marie à 40-45ºC.
• Mélanger 1/5 de la crème fouettée à la gélatine, le chocolat fondu puis le pralin noisette.
• Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée. Il faut du pralin tempéré pour cette opération.
• Garnir à l’aide d’une douille cannelée. Réserver au froid.
• Chauffer la confiture d’abricots. En passer sur le Paris-Brest.
• Saupoudrer d’amandes puis de cacao en poudre.

(*) J’ai trouvé du pralin noisette chez VanHoutte sur la rue Laurier ouest à Montréal.

Prép. 25 min . – Cuisson 10 min.

• 300 ml d’eau (250 gr
• Une pincée de sel et de sucre
• 125 gr de beurre
• 300 ml de farine (200gr)
• 5 œufs

Préparation

• Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
• Hors du feu, ajouter la farine d’un coup. Bien mélanger.
• Remettre sur le feu pour assécher durant 5 minutes environ en remuant.
• Quand la pâte se détache de la casserole et de la cuillère, la transvaser dans un récipient froid.
• Ajouter progressivement les œufs.
• La pâte à choux doit être molle, sans couler.
• Si nécessaire, ajouter un peu d’œuf battu.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Portions : 8

Ingrédients

• 2 c. soupe de café instantané
• 2 c. à soupe d’eau froide
• 2 blancs d’oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 2 tasses de crème
• 1 enveloppe plus 2 c. à thé de gélatine neutre
• 1/4 tasse d’eau froide supplémentaire
• 1 c. à thé d’essence de vanille
• Grains de café ou feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)

Préparation

• Dans un petit bol, diluer le café instantané dans 2 c. à soupe d’eau froide.  Réserver
• Dans un bol moyen, battre les blancs d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à formation de pics.  Réserver
• Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à formation de pics mous, puis ajouter le reste du sucre et fouetter.  Réserver
• Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans 1/4 tasse d’eau froide pendant une minute et faire fondre au micro-ondes ou en remuant au-dessus d’un bol d’eau chaude.
• Ajouter le café dilué et l’essence de vanille à la gélatine, puis mélanger rapidement.  Incorporer à la crème fouettée avec une spatule, puis ajouter les blancs d’oeufs montés en neige.
• Verser dans de jolies coupes à dessert et réfrigérer de 3 à 5 heures.  Décorer de grains de café ou de feuilles de menthe fraîche.

Ingrédients:

• 1 cu à table de gélatine
• 1/4 tasse d’eau froide
• 2/3 tasse de sucre
• 1/4 cu à thé de sel
• 1  3/4 tasse de lait
• 1 paquet (1/4 de livre) de chocolat sucré Baker
• 3 jaunes d’oeufs légèrement battus
• 1 cu à thé de vanille
• 3 blancs d’oeufs non battus
• 1 gâteau au chocolat de 8 pouces
• 1 tasse de crème à fouetter (ou 1 paquet de Dream Whip)

Préparation:

• Ramollir la gélatine dans l’eau froide
• Mélanger dans une casserole moyenne 1/3 de tasse de sucre, le sel et le lait
• Ajouter le chocolat et cuire à feu modéré, en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
• Ajouter une petite quantité de la préparation chaude aux jaunes d’oeufs, en battant vigoureusement.  Puis, ajouter graduellement le reste, en brassant sans arrêt.
• Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu lent jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement, environ 5 minutes.
• Retirer du feu.  Ajouter la gélatine ramollie et brasser pour la faire fondre.
• Verser la crème au chocolat dans un grand bol et refroidir jusqu’à ce qu’elle commence à prendre.
• Incorporer la vanille
• Battre les blancs d’oeufs en mousse.  Ajouter le reste du sucre, 2 cu à table à la fois, et continuer de battre jusqu’à formation de pics fermes.
• Incorporer les blancs d’oeufs au mélange de chocolat refroidi.
• Verser la crème dans un bol rond d’une pinte et demie et faire prendre au réfrigérateur, environ 2 1/2 heures. (tapisser le fond de votre bol de papier saran;  ce sera beaucoup plus facile pour démouler lorsque le temps sera venu)
• Si vous n’avez pas tapissé le fond du bol, détacher légèrement la crème prise en passant un couteau autour du moule.  Placer le bol dans un récipient d’eau chaude pendant quelques secondes.  Secouer légèrement le bol pour détacher la bavaroise. 
• Placer le bol au centre du gâteau et démouler la bavaroise en la renversant.  Les 2 doivent être de la même circonférence.
• Fouetter la crème et ajouter un peu de sucre
• Etendre la crème fouettée sur le dessus et les côtés de la bavaroise et du gâteau
• Vous pouvez décorer avec du gel de couleur pour donner l’illusion d’igloo

Quantité:  10 à 12 portions

J’ai trouvé cette recette dans le livre de ma mère.   Elle provient des recettes créées dans les cuisines de General Foods – coupure de journal en 1962

temps de préparation:  40 minutes
temps de cuisson:  30 minutes
Portions:  8 à 10

Gâteau à la vanille :

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
• 310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 3 blanc d’oeufs
• 250 ml (1 tasse) de lait

Crème au beurre à l’érable

•  375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable
• 125 (1/2 tasse) de crème 35%
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
• 3 jaunes d’oeufs
• 250 ml (1 tasse) de beurre non salé ramolli (mais encore légèrement froid)

Gâteau à la vanille

• Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 350 degrés F.  Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 43 X 30 cm (17 X 12 po) en le laissant dépasser sur deux côtés.  Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.  Réserver
• Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille au batteur électrique.  Ajouter les blancs d’oeufs et fouetter juste assez pour que le mélange soit homogène.  A basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
• Étaler également la pâte sur la plaque et cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.  Laisser tiédir et démouler sur une grille.  Couvrir d’un linge propre et laisser refroidir complètement.

Crème au beurre à l’érable

• Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le sirop d’érable, la crème et le sirop de mais.  Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 242 degrés F, soit environ 5 à 10 minutes. 
• Tout en fouettant au batteur électrique à vitesse moyenne, verser le sirop chaud en filet sur les jaunes d’oeufs, en évitant les fouets du batteur.  Fouetter jusqu’à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.
• Ajouter le beurre, 1 ou 2 cubes à la fois, en battant jusqu’à ce que la crème au beurre soit très onctueuse (Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes puis la fouetter de nouveau).  À l’aide d’une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant le fouettage.

Montage

• Tailler le pourtour du gâteau en égalisant bien, et le dessus s’il semble bombé.  Couper le gâteau en 4 rectangles.
• Garnir chaque étage avec 1/2 tasse) de crème a beurre, en superposant les étages.  Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre.  On peut décorer de flocons d’érable au dernier moment.

Une fois terminé, je vous suggère de recouvrir ce gâteau de framboises fraîches, il est excellent

Ingrédients

1 paquet Jello 6 onces fraises
1 1/2 tasse d’eau bouillante
1 chopine de crème 35%
15 onces de fraises congelées
1 préparation gâteau des anges

Préparation

Couper l’épaisseur du gâteaux des anges en 3 tranches
Dissoudre le Jello à l’eau.  Ajouter fruits et jus, plus ou moins décongelés. Fouetter la crème.  Mélanger la crème, le jello et les fruits.  Graisser un grand moule (de préférence moule à gâteau des anges avec le centre qui se retire).  Mettre une tranche du  gâteau au fond;  Ajouter 1/3 de la préparation liquide.  Recommencer 3 fois.  Refroidir toute la nuit.  Pour démouler, tremper 15 secondes dans l’eau bouillante.  Conserver le gâteau au réfrigérateur

Ingrédients

• 1 1/2 tasse (375 ml) de noisettes
• 6 oeufs
• 1 tasse de sucre (250 ml) 
• 1/3 tasse de farine (80 ml)
• 1 cu. à table de poudre à pâte (levure chimique) (15 ml)

Garniture au café et au chocolat

• 1/4 de tasse de beurre doux ramolli (60 ml)
• 2 tasses de sucre glacé tamisé (500 ml)
• 1/4 de tasse de café fort (60 ml)
• 2cu. à table de poudre de cacao non sucrée (30 ml)
• 1 cu. à thé de vanille (5 ml)

Crème au café

• 1 tasse de crème à 35% (250 ml)
• 2 cu à table de liqueur de café (30 ml)
• 1 cu. à thé de sucre (5 ml)

Décoration

• 1/4 de tasse de noisettes hachées (60 ml)
• 2 oz de chocolat amer (60 gr)

Préparation

Graisser deux moules à gâteau ronds de 9 po (23 cm) de diamètre.  Tapisser le fond et les côtés de papier parchemin ou ciré.  Réserver.

Étendre les noisettes sur une plaque de cuisson.  Cuire au four préchauffé à 350 degré F (180 C) pendant 8 minutes.  Transférer sur un linge à vaisselle.  Replier le linge sur les noisettes et frotter pour enlever les pelures.  Dans un robot culinaire ou un mélangeur hacher les noisettes finement.

Dans un grand bol, battre les oeufs et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne pâle, et qu’il tombe en rubans quand les batteurs sont levés.  Ajouter la farine, la levure et les noisettes.  bien mélanger.  Verser dans les moules et cuire au four préchauffé à 350 F (180 C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.  Laisser refroidir sur des grilles pendant 5 minutes.  Détacher délicatement les gâteaux des bords du moule avec la lame d’un couteau, les renverser et enlever le papier.  Couper chacun des gâteaux en deux pour obtenir quatre couches.

Préparation de la garniture au café et au chocolat

Dans un bol, défaire le beurre en crème avec le sucre glace.  Ajouter en brassant le café, la poudre de cacao et la vanille.  Placer une couche de gâteau sur un plat de service.  Y étendre le tiers de la garniture.  Répéter l’opération avec les autres couches.

Préparation de la crème au café

Dans un bol, fouetter la crème avec la liqueur de café et le sucre.  Étendre sur le dessus et les côtés du gâteau.

• Parsemer le dessus de noisettes hachées. 
• Chauffer le chocolat dans un four préchauffé à 200F (100C) de 2 à 3 minutes ou cuire au micro-ondes, à intensité moyennement faible (50%), pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. 
• A l’aide d’un couteau éplucheur bien aiguisé, tailler des spirales de chocolat, en le réchauffant si nécessaire. 
• Disposer sur le dessus du gâteau. 

(le gâteau peut être préparé à l’avance, couvert et réfrigéré pendant une journée).