Catégorie : Desserts

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de chapelure de biscuits Graham
• 1/4 de tasse (50 ml) de sucre
• 1/4 de tasse (50 ml) de margarine, fondue
• 1 sachet de gélatine sans saveur
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau froide
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 2 paquets de 8 on. (250g) de fromage à la crème (Philadelphia », ramolli
• 2 cu. à table (25 ml) de cacao
• 2 cu. à table (25 ml) de bourbon
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter, fouettée

Préparation

• Mélanger la chapelure, le sucre et la margarine, foncer un moule à tarte à bord amovible de 9 pouces (22 cm).
• Dissoudre la gélatine dans l’eau à feu doux jusqu’à dissolution complète. 
• Ajouter 3/4 de tasse (175 ml) de sucre et les jaunes d’œufs battus; 
• cuire à feu doux, en remuant constamment 3 minutes. 
• Mélanger le fromage et le cacao, bien mélanger à vitesse moyenne au fouet électrique. 
• Peu à peu, incorporer le mélange de gélatine et le bourbon, mélanger jusqu’à bien incorporé. 
• Réfrigérer jusqu’à épaississement léger, mais non ferme. 
• Battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse. 
• Petit à petit, ajouter le sucre restant, bien battre jusqu’à formation de pics fermes. 
• Incorporer les blancs d’œufs et la crème fouettée dans le mélange de fromage, verser sur l’abaisse. 
• Réfrigérer jusqu’à consistance ferme. 
• Garnir de copeaux de chocolat et de petites boules de bonbons argentées si désiré.

10 à 12 portions

Variante:  Remplacer le bourbon par 2 cu. à table (25 ml) de café froid ou d’Amaretto

• 2 lbs. raisins secs
• 2 tasses de noix de grenoble en morceaux
• 1 ½  t cerises vertes confites (+/- 12 on)
• 1 ½ t. cerises rouges confites (+/- 12 on)
• ½ t. petits fruits confits (+/- 4 on)
• ½ t. beurre
• 3 t. sucre
• 4 œufs
• 3 t. eau
• 2 c. thé soda
• 2 c. thé sel
• 2 c. thé cannelle
• 2 c. thé poudre à pâte
• 1 c. thé clou
• 5 t. farine (dont une pour enrober les fruits)

Préparation

• Dans un grand bol, mettre les 5 premiers ingrédients (fruits/noix) et mêler avec environ 1 t de farine.
•  Battre le beurre, le sucre et les œufs. Ensuite, en alternant, incorporer la farine et épices + eau.
•  Quand la pâte est bien lisse, incorporer tous les fruits. Bien mélanger.
• Tapisser des moules à pain (ou autre) de papier ciré.
• Verser la pâte dans les moules. (rendement : environ 4 moules à pain 4 x 9 )
• Cuire au four, grille du milieu à 300 F environ 2 ½  heures. (cela dépend du type et de la grandeur des moules utilisés)
• Placer une lèchefrite (ou un chaudron…) rempli d’eau sur la grille du bas pendant la cuisson
•  Laisser refroidir. Se congèle très bien.
• Je le trouve meilleur particulièrement après quelques mois.

ps.:  je ne l’ai pas encore fait – mais semble-t-il qu’il est délicieux . . .

La recette originale contient 1 lb. de dattes,  Si vous décidiez d’en mettre, il suffit de réduire un peu la quantité de fruits confits

Ingrédients :

• 1 tasse de sucre
• 1 oeuf
• 1 tasse de farine
• 1/8 c. à thé de sel
• 1 c. à thé 1/2 de poudre à pâte
• 1/2 tasse de lait
• 2 c. à table de beurre

Préparation

Battre les œufs en mousse, ajouter le sucre et battre pendant 5 minutes. Incorporer d’un seul coup la farine, le sel et la poudre à pâte. Bien mélanger.

Faire fondre le beurre dans le lait bouillant et verser d’un seul coup sur le mélange. Les ingrédients secs et le lait doivent être mélangés très rapidement. Cuire, dans un moule carré de 8 x 8 préalablement beurré, à 350¤F pendant 30 minutes

(Donne 1 gâteau)

Ingrédients :
240g sucre
260g farine
240g eau froide
2-4 œufs entiers
10ml shortening
10ml beurre
20ml poudre à pâte
10ml bicarbonate de soude (soda)
15ml cacao
25ml huile

Préparation :
1. Préchauffer le four à 350oF.
2. Placer dans le bol d’un mélangeur le sucre, la farine, l’eau, les œufs, le shortening et le beurre. Battre ces ingrédients pendant un dizaine de minutes à haute vitesse.
3. Ajouter la poudre à pâte et le bicarbonate de soude au mélange et continuez de battre pendant que vous préparez la pâte de chocolat en mélangeant le cacao avec l’huile.
4. Incorporer la pâte de chocolat, continuer à battre quelques minutes, puis verser l’appareil dans deux moules ronds de 8 pouces, préalablement graissés et enfarinés.

La même recette servira à produire un gâteau à la vanille en omettant le cacao et l’huile, et en ajoutant de l’essence de vanille, ou d’autres parfums si désiré.

CRÈME AU BEURRE AU CHOCOLAT (Donne 1 kg)

Ingrédients :
7 blancs d’œuf
400g sucre glace
500g beurre doux
100g gras végétal
30ml cacao
45ml huile végétale

Préparation :
1. Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’œuf et le sucre glace.
2. Chauffer cette préparation au bain-marie en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissout ou jusqu’à ce que la préparation soit chaude au doigt.
3. Placer le mélange dans le bol d’un batteur, équipé d’un fouet et battre le mélange blancs et sucre jusqu’à complet refroidissement (ceci prendra environ 25 à 30 minutes).
4. Ajouter le beurre en pommade, le gras végétale et continuer de battre le mélange. Pendant ce temps, produire une pâte de chocolat en mélangeant le cacao à l’huile.
5. Incorporer la pâte de chocolat à la crème et continuer de battre jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Une fois terminé, je vous suggère de recouvrir ce gâteau de framboises fraîches, il est excellent

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : environ 20 morceaux

• 1 ½ t de moitiés de pacanes (ou de noix de grenoble ou autre)
• 1 t de crème 35%
• 1 t de sucre
• 8on de chocolat mi-sucré haché (ou en pépites)
• 2 t de guimauves miniatures

Préparation

• Griller les pacanes au four ou dans une poêle.
• Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sucre.
• Réduire la chaleur et ajouter le chocolat en remuant. Fondre complètement. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 112 C. Retirer du feu et verser le fudge dans un bol.
• Ajouter les guimauves et les pacanes et remuer à la cuillère de bois de 10 à 15 minutes.
• Répartir le fudge dans un moule de 5 po x 9 po, tapissé de papier parchemin. Laisser refroidir, puis couper en cubes.

(Se congèlent bien….)

• 2 oeufs battus
• 1 demi-tasse de beurre
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 demi-boîte de biscuits à la vanille émiettés
• 1 cu. à thé de vanille
• 1 et quart tasse de crème à fouetter, fouettée sucre au goût

Préparation 

Cuire au bain-marie: oeufs, beurre et sucre en poudre, jusqu’à sirop épais, ajouter alors la vanille. Refroidir.

Fouetter la crème et sucrer au goût.

Mettre 1 rang de biscuits émiettés dans un moule 8″ x 8″ et couvrir de la crème fouettée. Verser le caramel dessus, refroidir et recouvrir d’une nouvelle couche de biscuits.

Congeler. (prend 6 heures à durcir)

• 1/3 tasse de farine
• 3/4 tasse de gruau minute
• 1/3 tasse de cassonade pressée
• 1/4 tasse de beurre froid
• 4 tasses de pommes tranchées
• 1/2 tasse de sucre
• 2 cu à table de sirop d’érable
• 2 cu à table de jus de citron

Préparation

• Mélanger la farine, le gruau et la cassonade.
• Ajouter le beurre légèrement ramolli jusqu à consistance granuleuse.  Vous pouvez faire double recette si vous désirez un dessus plus épais.
• Couper les pommes en morceaux.
• Déposer les pommes dans un plat allant au four, ajouter le jus de citron, le sucre et le sirop d’érable.
• Recouvrir du mélange de gruau.
• Cuire à 350° F durant 30 min ou jusqu à ce que le dessus soit doré.
• Donne 6 à 8 portions.

N.B.  On peut remplacer les pommes par d’autres fruits  (ex:  fraises, framboises)

8 à 10 crêpes

• ½ tasse de farine
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de lait chaud
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de beurre ramolli

Sauce au Grand Marnier

• 3 c. à soupe de beurre ramolli
• 3 c. à soupe de sucre
• 4 c. à soupe de Curaçao
• 6 c. à soupe de Grand Marnier
• 6 c. à soupe de jus d’orange

Préparation des crêpes

• Tamiser la farine avec le sucre, la poudre à pâte et le sel.  Verser le lait chaud doucement tout en brassant.  Ajouter l’œuf et le beurre et mélanger le tout avec un mélangeur électrique
• Dans une poêle, graisser généreusement et verser la pâte par petites quantités.  S’assurer que la crêpe soit mince et faire dorer des deux côtés.
• Retirer du feu et plier en quatre.

Préparation de la sauce

• Dans poêle, faire caraméliser le sucre dans le beurre.  Incorporer le Curaçao, la moitié du Grand Marnier et le jus d’orange.
• Déposer les crêpes dans la poêle. Réchauffer. Arroser avec le reste du Grand Marnier et flamber.  Servir immédiatement en nappant chaque crêpe d’une quantité de sauce.

• 1 œuf
• 1 tasse de lait
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel

Préparation

• Battre l’œuf
• Ajouter le lait, le sucre et l’huile
• Mélanger les ingrédients secs
• Combiner les deux
• *Ajouter plus de lait – mais laisser épais
• Ajouter par cuillerée dans l’huile chaude

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson 12-15 minutes et ensuite 25 minutes

• 1 ½ t. de farine
• 1 c. tab de soda
• ¼ t. de cassonade
• ¼ t. de sucre
• ½ t. de beurre
• 1 œuf
• 1 c. tab lait

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients; vous obtiendrez une pâte épaisse qui ressemble à une pâte à biscuits. Mettre dans le fond d’un moule 10 x 15 beurré; cuire à 375F  environ 12-15 minutes.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir. 
• Couvrir d’une couche de confiture de framboises (commerciale ou en tout cas, épaisse….)

Garniture

• 3 c. tab beurre
• 1 ½ t sucre
• 3 jaunes œufs
• ¼ c. thé sel
• 1 c. thé vanille
• 1 t. noix grenoble 
• 3 blancs d’œufs 

Préparation

• Battre ensemble la première préparation jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et palie… 
• Battre les blancs d’œufs en neige. 
• Lier délicatement les deux préparations et couvrir la pâte à biscuit tiédie et recouverte de confitures 
• Cuire au four 350 F environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré…
• Couper en carrés quand refroidi.

Meilleur après une nuit au frigo.
(Se congèlent très bien)