Catégorie : Entrées et hors-d’oeuvre

Ingrédients

• 8 onces de fromage à la crème
• 1/2 tasse de crème sûre
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1/2 livre de crevettes de Matane
• 1 tasse de sauce cocktail aux fruits de mer
• 2 tasses de mozzarella râpé
• 1 piment rouge en dés
• 3 échalotes émincées
• 1 tomate italienne en dés

Préparation

• Mêler ensemble le fromage à la crème, la crème sûre et la mayonnaise.
• Mettre cette préparation au fond d’une grande assiette assez profonde.
• Ensuite déposer en étages comme suit: les crevettes, la sauce cocktail, le mozzarella, le piment, les échalotes et la tomate.
• Servir avec des nachos de forme ronde.

Ingrédients

• 1 cu à table d’huile végétale
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 1 cu à thé basilic séché
• 1/4 cu à thé de sel
• 1 pot de poivrons rouges grillés (piments doux rôtis égouttés)(313 ml)
• 1/4 tasse mayonnaise légère
• 4 cu à thé moutarde de Dijon
• 1!/4 cu à thé de sauce tabasco

  Préparation

• Dans une petite casserole, chauffer l’huile à feu moyen.  Ajouter l’oignon, l’ail, le basilic et le sel et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli
• Mettre la préparation à l’oignon dans le récipient du robot culinaire ou du mélangeur.  Ajouter les poivrons rouges grillés, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la sauce Tabasco et réduire en purée lisse.  A l’aide d’une cuillère, mettre la trempette dans un bol.  (Vous pouvez préparer la trempette à l’avance et la couvrir.  Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur)
• Vous pouvez servir cette trempette dans une feuille d’endive et décorer avec des brins de ciboulette.

• 1/2 tasse de crème sure (125 ml)
• 2 cu à soupe de raifort (30 ml)
• 1 cu à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse de mayonnaise (60 ml)
• 1 cu à soupe de jus de citron
• Quelques gouttes de sauce Worcestershire
• 1 cu à thé de basilic
• Sel et poivre

Préparation

• Incorporer tous les ingrédients dans un bol
• Bien mélanger
• Assaisonner au goût
• Servir avec crudités coupées en juliennes, croustilles ou nachos.

• 1 courgette
• 1 tasse de cheddar fort
• 1 échalote française ou 1/4 d’oignon rouge
• 1/2 cu a thé de Sauce Worcestershire
• 1 oeuf
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 350 °F
• Couper la baguette sur la diagonale.  Griller au four légèrement(environ 10 minutes)
• Râper grossièrement la courgette
• Essorer la courgette dans un linge pour enlever l’excédent d’eau
• Mettre la courgette dans un bol, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger
• Étendre la tartinade sur les croûtons
• Placer sur une plaque de cuisson et déposer au four pour 5 à 10 minutes

• 6 tomates
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 8 tasses d’épinard frais
• 1 tasse de fromage feta, émietté
• Poivre
• 2 cu. à table de chapelure de pain à l’italienne

Préparation

• Préchauffer le gril du four.
• Retirer la calotte des tomates puis, la chair et les graine à l’aide d’une cuillère.  Réserver les tomates évidées et conserver la chair pour une autre recette.
• Dans une grande poêle, faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté.  Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient tombés
• Ajouter le fromage, poivrer et bien mélanger aussitôt que le fromage est devenu chaud, farcir les tomates de cette préparation.
• Déposer les tomates sur une plaque ou un plat de cuisson.  Saupoudrer de chapelure et dorer dans le haut du four quelques minutes.
• Servir en entrée ou comme légume d’accompagnement.

• ½ tasse de beurre
• 1 pqt de champignons tranchés
• ½ tasse d’oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c. à ta. De jus de citron
• ½ tasse d’amandes grillées hachées (10 min. à 350 degrés)
• environ 2 c. à thé de persil
• ¼ tasse de crème sure
• 4 on. De fromage en crème Philadelphia
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 pincée de thym, marjolaine, oregan
• ¼ de tasse d’huile végétale
• 8 feuilles de pâte philo
• graines de pavot
• sel et poivre

Préparation

• Fondre ¼ de tasse de beurre.
• Faire revenir les champignons, l’oignon, l’ail
• Incorporer le jus de citron et cuire environ 4 minutes jusqu’à l’évaporation du liquide
• Ajouter ensuite les amandes, le persil, la crème sure, le fromage, la sauce Worcestershire etc .
• Refroidir environ 30 minutes à la température ambiante
• Fondre ½ tasse de beurre et ajouter l’huile
• Couvrir d’un papier ciré et d’un ligne mouillé la pâte philo.
• Prenez 1 feuille de pâte, badigeonner de gras;  mettre la 2^e feuille et ainsi de suite jusqu’à 8.
• Étaler le mélange de champignon le long d’un bout le plus court en laissant ½ pouce en bordure
• Enrouler par le côté le + court

Ingrédients

• 3 c. à thé de gélatine sans saveur
• 1/4 tasse de vin blanc ou bouillon de poulet
• 1 paquet (250 g) de fromage Philadelphia
• 120 g de crabe
• 2 ou 3 échalotes
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1/2 lb de saumon fumé

Préparation

• Dissoudre sur feu doux la gélatine dans le vin. Mélanger le fromage Philadelphia, le crabe, les échalotes, la mayonnaise puis ajouter le vin et la gélatine.
• Déposer le saumon fumé sur du papier ciré. Faire un rectangle 7 x 15 pouces en chevauchant les tranches de saumon, déposer la garniture en laissant une bordure de saumon de ¼ pouce autour, rouler et mettre au réfrigérateur 4 heures avant de servir.
• Trancher mince et servir comme entrée

Ingrédients

• 2 paquets d’épinard
• 3 cu à table d’aneth
• 1  oignon tranché finement
• 200 grammes de fromage feta
• 2 oeufs battu légèrement
• 8 feuilles de pâte philo
• 4 cu à table d’huile d’olive
• sel et poivre
• 110 grammes de beurre fondu
• 3 cu à table de persil finement haché

Préparation

• Laver et rincer les épinards, bien éponger et les tordre doucement avec ses mains.
• Blanchir l’oignon dans l’huile d’olive
• Déchirer les épinards et les ajouter aux oignons
• Cuire à feu médium en brassant au début.  Ne pas ajouter d’eau.
• Couvrir et cuire doucement 5 à 6 minutes.
• Ajouter sel, poivre, persil, aneth et mettre de côté pour faire refroidir le mélange.
• Emietter le fromage feta dans les oeufs battus.
• Lorsque le mélange d’épinard est froid, il faudra l’égoutter et ensuite ajouter fromage et oeufs.
• Bien mélanger – ne pas ajouter de sel, le feta étant au départ salé.
• Fondre le beurre (on peut ajouter un peu d’huile)
• Couvrir d’un papier ciré et d’un linge mouillé la pâte philo
• Prenez 1 feuille de pâte, badigeonner de gras;  mettre la  2^e feuille et ainsi de suite jusqu’à 8.  Couper les feuilles en 2 parties et en déposer la moitié  dans un contenant de 20X14X4 approximativement.
• Placer le mélange sur la pâte et recouvrir ce dernier par l’autre moitié de la pâte.
• Faire des incisions sur la couche supérieure de la tourte avant la cuisson de la grosseur des portions désirées.
• Cuire dans un four préchauffé à 190 degrés environ 40 minutes.
• Laisser refroidir 10 minutes et déguster