Catégorie : Entrées et hors-d’oeuvre

• 2 oignons jaunes émincés
• 4 grosses carottes en rondelles
• 4 branches céleri émincées (avec les feuilles si possible)
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1/2 tasse orge perlé
• 1 boîte tomates en dés (avec le jus)
• 6 tasses bouillon de poulet
• 4 feuilles de laurier séchées
• 1 c. à thé thym séché
• 1 c. à table herbes salées
• 2 c. à table huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation

Trancher les légumes. Dans un chaudron, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les oignons. Ajouter les carottes en rondelles et le céleri émincé. Saisir 2-3 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients dans le chaudron.

Amener à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et faire mijoter pendant 1 à 2 heures

570 g (1 1/4 lb) de minces tiges d’asperge, parées
Le jus de 1/2 citron
4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
6 tomates italiennes ou tomates mûries sur pied, épépinées et coupées en dés
1 gousse d’ail dégermée et finement hachée
2 oignons verts ou oignons nouveaux finement hachés
1 gros bouquet de basilic frais, finement déchiqueté
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
100 g (3 1/2 oz) de fromage gorgonzola ou roquefort, émietté

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y mettre les asperges et les blanchir pendant 1 min. Les égoutter, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour les empêcher de cuire davantage (cela conserve aux asperges leur beau vert brillant

Pour faire la vinaigrette au citron : mettre le jus de citron, l’huile d’olive et la moitié du sel dans un bocal dont le couvercle visse et bien brasser

Mettre les tomates dans un bol, puis ajouter la vinaigrette au citron, l’ail, les petits oignons, le basilic, le reste du sel et du poivre au goût. Réserver

Disposer les asperges sur un grand plat de service ou sur des assiettes individuelles. Pour servir, y verser le mélange de tomate, puis parsemer du fromage

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Au printemps, rien n’égale les tiges d’asperge bien tendres tout juste blanchies. Dans cette recette, elles sont encore plus savoureuses, car on leur ajoute du gorgonzola et des dés de tomate. Si vous ne parvenez pas à trouver des tomates ordinaires de bonne qualité, utilisez des tomates cerises en quartiers.

Un peu d’organisation
Vous pouvez préparer la vinaigrette la veille. Vous pouvez cuire les asperges et faire le mélange de tomate 6 h à l’avance, mais ajoutez le basilic et la vinaigrette juste au moment de servir.

Variantes
Déposez du pain grillé sous les asperges, il absorbera la savoureuse
vinaigrette. De toutes petites câpres ou des olives noires peuvent être ajoutées au mélange de tomate. Vous pouvez aussi remplacer le gorgonzola par du fromage de chèvre, de la mozzarella ou de la feta.

-Cette recette donne 6 portions en hors-d’œuvre, 4 portions en plat principal ou 8 portions en accompagnement.

– Cette recette nous a été gracieusement fournie par les Éditions de l’homme.

• 1 livre de porc haché
• 1 oignon haché finement
• 1 boîte soupe « Chicken Gumbo »
• 4 cu à table de ketchup
• 2 cu à table de sauce chili
• 2 cu à table de moutarde
• Sel et poivre
• 2 douzaines petits pains à salade

Préparation:

• Mélanger tous les ingrédients, sauf les petits pains
• Mijoter le tout 30 minutes.
• Refroidir
• Au moment de servir, remplir les pains de la préparation, et mettre au four 20 minutes à 325 F

Vous pouvez également préparer les petits pains d’avance et les congeler.  Pour la cuisson, les mettre au four sans les décongeler.

Sauce aux arachides piquantes

• 1/3 de tasse de vin de riz
• 2 cu. à table de soya légère
• 2 cu à table de sauce Hoisin
• 1 cu à table de beurre d’arachide
• 2 cu à thé de sucre
• 1 cu à thé de gingembre rapé
• 1 piment de chili

Mélanger le tout et réserver

Rouleaux aux légumes

• 1 tasse de pois mange-tout coupés en fins bâtonnets
• 1 tasse de vermicelle de riz
• 1/2 tasse de carottes en fines juliennes
• 100 gr de champignons (moi j’utilise des pleurottes)
• 1 cu à table de sauce soya légère
• 2 cu à table de coriandre fraîche hachée
• 2 cu à table de basilic fraîche hachée
• 2 cu à table de menthe fraîche hachée
• 12 feuilles de riz

Faire cuire les vermicelles de riz 1 minute dans l’eau bouillante, égoutter et y ajouter la sauce soya légère.  Couper vos légumes en juliennes.  Tremper la feuille de riz dans l’eau tiède environ 2 minutes, égoutter.  Disposez un peu de tous les ingrédients, de sorte que vous puissiez former un rouleau d’environ 1 1/2 po de diamètre par 6 po de long avec la feuille de riz.  

Vous pouvez rajouter, dans ces rouleaux, des morceaux de saumon que vous aurez préalablement marinés dans la sauce soya.

Chaque personne doit avoir son petit bol de sauce aux arachides pour y tremper ses rouleaux.

Pour 12 portions

Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson:  40 minutes

Ingrédients crème de céleri-rave

• 2 oignons, hachés
• 1/4 T de beurre
• 8 T céleri-rave, pelé et coupé en cubes
• 4 T pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 10 T bouillon de poulet
• 3/4 T crème 35%
• Sel et poivre

Ingrédients crème de céleri branche

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de beurre
• 5 T de céleri émincé
• 2 T de pommes d terre pelées et coupées en cubes
• 5 T de bouillon de poulet
• 2 tasses d’épinards frais
• 1/4 T crème 35%
• Sel et poivre

Ingrédients garniture aux betteraves

• 1 échalote française, hachée
• 1 c. soupe d’huile d’olive
• 4 betteraves cuites, pelées et coupées en petits dés de 1/4 po
• Sel et poivre
• 1 c. soupe de ciboulette fraîche ciselée

Préparation (crème de céleri-rave)

• Dans une grande casserole, attendrir les oignons dans le beurre.  Ajouter le céleri-rave et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.  Ajouter les pommes de terre et le bouillon.  Saler et poivrer.  Porter à ébullition.  Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Au mélangeur, réduire en purée lisse.  Passer au tamis.  Incorporer la crème.  Rectifier l’assaisonnement.

Préparation (crème de céleri branche)

• Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre.  Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.  Ajouter les pommes de terre et le bouillon.  Saler et poivrer.  Porter à ébullition.  Couvrir et laisser mijoter doucement environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.  Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Au mélangeur, réduire en purée lisse.  Passer au tamis.  Incorporer la crème.  Rectifier l’assaisonnement.

Méthodologie garniture aux betteraves

• Dans une poêle, attendrir l’échalote dans l’huile.  Ajouter les betteraves et poursuivre la cuisson 1 minute.  Saler et poivrer.
• Répartir la crème de céleri-rave dans un pichet et la crème de céleri branche dans un autre.  Dans des assiettes creuses, verser les deux crèmes de céleri en même temps pour faire un potage bicolore.  Vous pouvez également créer un sapin en versant un trait rectangulaire de céleri branche au centre de la crème de céleri-rave.  A l’aide d’un couteau, former des pics et garnir de betteraves et ciboulette.

Pour 4 personnes (ou 6 personnes)

Ingrédients

• 300 g d’asperges vertes ( 650 g de moyennes) fraîches ou surgelées, dégelées
• 3 cu. à soupe de beurre (4)
• 1 demi-tasse de crème 15% (3 quarts de tasse)
• Filet d’huile d’olive
• 12 pétoncles moyens (18)
• Filet de miel
• Une petite cuillère de moutarde forte (Dijon Maille)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Couper les asperges en morceaux de 2,5 cm (1 pouce) ( peler les tiges avant) et trier les pointes.
• Dans une grande poêle faire chauffer 2 cu. à soupe de beurre (ai mis 3 et plus), à feu moyen et cuire les tiges asperges durant 5 minutes et ajouter les pointes après 2 minutes (les tiges d’un côté et les pointes de l’autre pour sauver du travail après), puis assaisonner.
• Retirer les pointes et les conserver pour la garniture.
• Ajouter la crème dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 minutes (vérifier la cuisson).
• Réduire en purée au mélangeur, puis passer au tamis si vous n’avez pas pelé les asperges avant.
• Réserver à feu doux dans une petite casserole. (on peut faire cela le matin pour le soir )
• Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile d’olive (extra-légère) et 1 cu. à soupe de beurre qui reste, à feu moyen élevé.
• Assaisonner les pétoncles et cuire 2 ou 3 minutes de chaque côté.
• Ajouter le miel et la moutarde.
• Retirer du feu, ajouter les pointes d’asperges et faire tourner les pétoncles dans la poêle afin de les enrober de la caramélisation qui s’y est formée.
• Réchauffer et servir la crème d’asperges (si trop épais ajouter un peu de crème) dans des assiettes creuses et y déposer les pétoncles et garnir des pointes d’asperges.

de la pâte pour 3 croûtes de tare de 9 pouces

• 1 paq. de 6 oz de jambon cuit et tranché, coupé en petits dés
• 1/2 tasse de fromage suisse, râpé
• 1/4 tasse fromage parmesan râpé
• 3 oignons verts, finement hachés
• 3 œufs
• 1 tasse de crème de table
• 2 c. à thé de sauce worcestershire
• 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de muscade

Préparation

• Abaisser la pâte, la couper en cercles de 3 pouces et tapisser des moules à tartelettes peu profonds de 2 pouces
• Remplir les tartelettes de jambon, des fromages et de l’oignon
• Battre ensemble le reste des ingrédients et verser par-dessus le mélange au jambon
• Faire cuire au four, à 400 degrés F. pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les quiches soient dorées.
• Servir chaud.

Si désiré, bien envelopper et surgeler  Réchauffer au four, à 400 F. pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les quiches soient bien chaudes.

Donne 3 douzaines de mini-quiches

• 2 contenants de fromage Philadelphia (ramolli)
• 1 boîte de baby clams
• 1 boîte de crevettes
• 3/4 c. thé sauce Worcestershire
• 1/2 c. thé sel d’ail
• 1/4 tasse d’oignon haché fin

Couper les clams et crevettes en petits morceaux.  Défaire le fromage en crème.  Ajouter tous les ingrédients et bien brasser.

Soit pour mettre sur des biscuits pour faire office de canapés tout préparés ou bien mettre le mélange dans un petit bol entouré de biscuits. (pour aller avec ce mélange, je préfère les  biscuits sociables)

Préparation

48 Huîtres
4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile extra-vierge
4 petits oignons français hachés finement
4 gousses d’ail hachées finement
4 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à thé d’herbes de Provence
2/3 de tasse de lait chaud
2/3 de tasse de vin blanc sec
Sel et poivre
Sauce Tabasco
30 pleurotes coupés en lamelles
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile
Fromage cheddar râpé
Persil frais

Ouvrir les huîtres et en extraire le jus.  Réserver au frais.  Dans une casserole, faire revenir dans le beurre, l’huile, les oignons, l’ail et les herbes de Provence.  Ajouter la farine et bien mélanger.  Tout en brassant constamment, ajouter le lait chaud, le bouillon de légumes, le vin et le jus des huîtres jusqu’à ébullition.  A feu doux, amener à une consistance onctueuse.  Ajouter le sel, le poivre et la sauce Tabasco au goût.

Dans un poêlon, faire sauter les pleurotes émincés dans l’huile et le beurre.  Incorporer les pleurotes à la sauce.  Napper chaque huître avec la sauce et recouvrir de fromage râpé.  Faire gratiner  au four.  Servir immédiatement et décorer avec du persil frais.

Pour 8 à 10 portions