Catégorie : Poissons et fruits de mer

Ingrédients :

• 1 filet de saumon de l’Atralntique de 300 g (10 on), sans peau et haché fiement
• 2 échalotes, hachées finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive exravierge
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, ciselé finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime, blanchi
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, émincée finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées
• 240 g (8 on) de saumon fumé, haché finement
• sel et poivre du moulin

Préparation :

• Mélanger intimmement tous les ingrédients dans un grand bol.  Rectifier au goût l’assaisonnement en sel et en poivre.
• Dresser le tartare dans les assiettes individuelles à l’aide d’un emporte-pièce rond et le ceinturer avec 1 ou 2 tranches de gravlax au goût
• Garnir chaque portion avec 1 ou 2 petits quartiers de lime et quelques gouttes d’huile d’olive extravierge

Ingrédients :

• 500 g de filet de saumon de l’Atlantique haché finement
• 400 g de saumon fumé du Pacifique haché finement
• ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
• ¼ de tasse de jus de lime
• 3 c. à soupe d’aneth frais ciselée
• 1 c à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de câpres grossièrement hachées
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Dans un grand bol, mélanger les deux saumons et les câpres. Réserver.
• Fouetter les autres ingrédients pour en faire une belle émulsion.
• Incorporer cette émulsion au mélange de saumon.
• Saler et poivrer au goût.
• Garnir de zestes de limes.

Ingrédients :

• 1/2 livre de filet de saumon très frais (sans la peau)
• 2 1/2 oz de saumon fumé
• 2 cas de ciboulette fraiche hachée
• Environ 1/2 cat de sauce tabasco
• 1 cat d’estragon frais haché
• 2 cas d’huile d’olive
• 1/2 cat de câpres écrasées
• 1 filet de jus de citron ou jus de lime
• sel et poivre

Préparation :

• Hacher très finement le saumon frais et le saumon fumé
• Dans un bol, mélanger les 2 saumons, la ciboulette ,la sauce tabasco, l’estragon et l’huile d’olive.
• Saler et poivrer.
• Laisser macérer de 15 à 20 minutes au frigo.

Triangles de pain pita (pour décorer)

• Préchauffer le four à 350
• Couper le pain pita en environ 8 triangles.  ouvrir chaque triangle de façon à les séparer par la base arrondie
• Déposer les triangles sur une plaque de cuisson et les badigeonner d’huile d’olive.
• Saupoudrer la moitié des triangle de poudre de chili et l’autre moitié de graines de pavot.
• Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, soit environ 5 minutes.
• Pour servir, mouler le tartare avec en emporte pièce rond au centre de quatre assiette de présentation et y faire tenir 2 triangles de pain pita debout. 
• Repartir quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique tout autour du tartare.

• 2 boîtes de saumon (égoutté et défait)
• 1 sac de biscuits soda (émiettés)
• 1/3 de tasse de céleri haché
• 1/3 de tasse d’oignon haché
• ½ c. thé de poivre
• 1 boîte de crème de champignons
• 3 œufs

Préparation

• Mélanger le saumon, les biscuits soda, les légumes et le poivre.
  Battre ensemble les œufs et la crème de champignons.
• Ajouter en remuant au mélange de saumon.
• Graisser le plat à pain et faire cuire à 350 F.

Ingrédients :

 1 filet de saumon sans peau (environ 1,2 kg)
(enlever le gris, gras qui goûte fort)
500 g de sucre granulé
500 g de gros sel
jus de un citron
30 ml de vodka (facultatif)
1 bouquet d’aneth

Préparation :

• Enrober le filet dans une saumure qui est un mélange moitié-moitié de sucre et de sel.
• Dans un pyrex ou un zip loc, mettre aneth, poisson, aneth ou estragon frais, poisson, estragon frais, le jus de un citron et 2 à 3 on de vodka.
• Laisser mariner au frigo.  24 heures, il n’est cuit qu’en surface et 48 heures il est plus cuit (je préfère 24)
• Pour le servir, il faut bien le rincer pour enlever le sel.  Couper en tranches fines et le servir comme un saumon fumé, avec de l’huile d’olive et du citron ou avec une mayonnaise à l’herbe utilisée, aneth ou estragon.

• 1 c. à soupe d’huile d’arachide           
• 3 gousses d’ail émincées                    
• 1 paquet d’échalotes hachée finement         
• 1 pouce de gingembre haché finement           
• 2 tasses de légumes hachés, au choix      (pois mange-tout, piment, concombre sans pépin demi rondelle .5cm d’épaisseur   
• 24 grosses crevettes décortiquées   (ou plus)                    
• 1/2 tasse de ketchup                          
• 1/2 tasse de bouillon de poulet               
• 1 c. à soupe de sauce soya                    
• 2 c. à soupe de sauce aux huîtres             
• 2 c. à soupe de sauce au poisson              
• 3 petits piments forts marinés    ou une pincée de piment broyé plus 5 gouttes de sauce de piment forte          

Préparation :
 

• Dans un wok, dans de l’huile d’arachide bien chaude, faire revenir l’ail, les échalotes, le gingembre et les légumes durant une minute.
• Ajouter les crevettes, cuire 2 minutes, en brassant.
• Bien mélanger ensemble la bière, le ketchup, le bouillon de poulet, la sauce soya, la sauce aux huîtres, la sauce au poisson et les piments forts marinés.
• Verser sur les crevettes. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 minute.
• Servir sur un lit de nouilles chinoise ou avec du riz au jasmin

• 1 tasse de crevettes congelées High Liner
• 4 cu. à tab. d’huile d’arachides Planters
• ½ cu. à thé de M.S.G. Schwartz
• sel et poivre
• 1 tasse d’oignon tranché en hauteur
• 2 tasses de céleri coupé en biais
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf
• 2 tasses de fèves germées
• 2 cu. à tab. de fécule de maïs
• 3 cu. à tab. d’eau froide

Préparation

Dégeler les crevettes et les assécher. Chauffer dans un grand poêlon l’huile d’arachide. Sauter les crevettes pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le M-S-G, sel, poivre, céleri, oignon et cuire 3 minutes. Verser le bouillon, amener à ébullition. Ajouter les fèves germées. Ajouter la fécule délayée dans l’eau. Cuire 2 à 3 minutes.