Tartare de duo de saumon (Jean-François Plante)

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Ingrédients :

  • 1 filet de saumon de l’Atralntique de 300 g (10 on), sans peau et haché fiement
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive exravierge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, ciselé finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime, blanchi
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, émincée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées
  • 240 g (8 on) de saumon fumé, haché finement
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  • Mélanger intimmement tous les ingrédients dans un grand bol.  Rectifier au goût l’assaisonnement en sel et en poivre.
  • Dresser le tartare dans les assiettes individuelles à l’aide d’un emporte-pièce rond et le ceinturer avec 1 ou 2 tranches de gravlax au goût
  • Garnir chaque portion avec 1 ou 2 petits quartiers de lime et quelques gouttes d’huile d’olive extravierge