Auteur : admin

• 1 boîte de Eagle brand (300 ml)
• Sirop d’érable (300 ml)
• 1 cu. à table de farine
• 1 cu. à thé de beurre

Préparation

• Cuire les ingrédients à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
• Mettre dans une croûte à tarte non cuite.
• Cuire au four à 325 degrés dans une assiette en verre environ 35 à 40 minutes (le dessus doit être doré)

Temps de cuisson : environ 25 minutes

• 2 t. de sucre
• 2 t. de cassonade
• 8 c. tab. Cacao (enlever cet ingrédient pour sucre à la crème)
• 2 c. tab sirop de mais
• 2 c. tab de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 t. crème 35 %
• Noix (facultatif)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients (sauf les noix; à ajouter à la dernière minute); Faire mijoter jusqu’à 120 C pour le fudge et 118-120 pour le sucre à la crème au thermomètre à bonbons.

Mettre ensuite le chaudron dans l’eau froide et brasser jusqu’à ce que ça fige; verser dans un moule; réfrigérer; couper en carrés lorsque encore tièdes.

(Se congèlent bien…)

A)  

• 3 tasses de cassonade
• 1/2 livre de beurre
• 1 lait carnation (3/4 de tasse)

B)

• 2 1/2 tasses de sucre en poudre

Préparation:

• Porter à ébullition les ingrédients de A) et bouillir 6 minutes.  
• Retirer du feu
• Ajouter B) et malaxer 2 1/2 minutes
• Mettre dans un plat

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portion : une soixantaine

• 2 pamplemousses roses
• 2 t de sucre
• 1 t d’eau
• Sucre granulé fin pour l’enrobage (ou sucre blanc ordinaire)

Préparation

Bien laver les pamplemousses. À l’aide d’un couteau, pratiquer une incision autour de chaque pamplemousse pour obtenir deux moitiés d’écorces. Détacher délicatement l’écorce de la chair. Couper les écorces en fines lanières.

Dans une casserole, couvrir les écorces d’eau froide et porter à ébullition.

Égoutter et répéter l’opération quatre fois. Cette façon de blanchir les écorces de pamplemousse atténue leur amertume.

Dans la même casserole, dissoudre le sucre dans l’eau. Ajouter les lanières de pamplemousse blanchies. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’un sirop épais, soit de 20 à 25 minutes.

Déposer les pelures confites sur une grille pour bien les égoutter. Les rouler dans le sucre. Laisser refroidir à l’air libre environ 6 heures. En remplir un joli bocal ou les présenter dans de jolis emballages.

(Se conservent très bien dans boites de métal…)

• 1 recette de pâte à choux (ci-dessous)
• 1 œuf
• 5 dl (500ml) de crème 35% fraîche liquide
• 300 gr de pralin noisette (*)
• 50 gr de chocolat à croquer
• 5 feuilles de gélatine
• 50 gr d’amandes effilées grillées
• 20 gr de confiture d’abricot

Préparation

• Préparer la pâte à choux. Sur une plaque légèrement beurrée, dresser avec une poche munie d’une douille unie un grand cercle de 30 cm de diamètre.
• Dorer avec 1 œuf battu et rayer à l’aide d’une fourchette.
• Cuire à 425ºF (220ºC) durant 30 à 35 minutes – laisser refroidir.
• Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre au bain-Marie à 40-45ºC.
• Mélanger 1/5 de la crème fouettée à la gélatine, le chocolat fondu puis le pralin noisette.
• Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée. Il faut du pralin tempéré pour cette opération.
• Garnir à l’aide d’une douille cannelée. Réserver au froid.
• Chauffer la confiture d’abricots. En passer sur le Paris-Brest.
• Saupoudrer d’amandes puis de cacao en poudre.

(*) J’ai trouvé du pralin noisette chez VanHoutte sur la rue Laurier ouest à Montréal.

Prép. 25 min . – Cuisson 10 min.

• 300 ml d’eau (250 gr
• Une pincée de sel et de sucre
• 125 gr de beurre
• 300 ml de farine (200gr)
• 5 œufs

Préparation

• Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
• Hors du feu, ajouter la farine d’un coup. Bien mélanger.
• Remettre sur le feu pour assécher durant 5 minutes environ en remuant.
• Quand la pâte se détache de la casserole et de la cuillère, la transvaser dans un récipient froid.
• Ajouter progressivement les œufs.
• La pâte à choux doit être molle, sans couler.
• Si nécessaire, ajouter un peu d’œuf battu.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucun
Portions : 8

Ingrédients

• 2 c. soupe de café instantané
• 2 c. à soupe d’eau froide
• 2 blancs d’oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 2 tasses de crème
• 1 enveloppe plus 2 c. à thé de gélatine neutre
• 1/4 tasse d’eau froide supplémentaire
• 1 c. à thé d’essence de vanille
• Grains de café ou feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)

Préparation

• Dans un petit bol, diluer le café instantané dans 2 c. à soupe d’eau froide.  Réserver
• Dans un bol moyen, battre les blancs d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à formation de pics.  Réserver
• Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à formation de pics mous, puis ajouter le reste du sucre et fouetter.  Réserver
• Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans 1/4 tasse d’eau froide pendant une minute et faire fondre au micro-ondes ou en remuant au-dessus d’un bol d’eau chaude.
• Ajouter le café dilué et l’essence de vanille à la gélatine, puis mélanger rapidement.  Incorporer à la crème fouettée avec une spatule, puis ajouter les blancs d’oeufs montés en neige.
• Verser dans de jolies coupes à dessert et réfrigérer de 3 à 5 heures.  Décorer de grains de café ou de feuilles de menthe fraîche.