Auteur : Loulou

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Pâtes au confit de canard citronné (canards du lac Brome)

Ingrédients

  • 4 cuisses confites de canard du Lac Brome, désossées, effilochées ou 500 g de viande confite de canard
  • 450 g de linguines
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
  • 1 poignée de feuilles de basilic fraîches, déchirées
  • 60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron
  • 50 g de copeaux de fromage parmesan
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Faire cuire les linguines selon les directives du fabricant dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée. Égoutter.
  • Durant ce temps, dans une poêle profonde, faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, y faire cuire le piment et l’ail 1 minute. Ajouter la viande confite et le zeste de citron. Cuire 4 minutes en remuant continuellement jusqu’à ce que la viande confite soit bien chaude.
  • Ajouter directement dans la poêle, les linguines, le basilic, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  • Servir le plat couronné de copeaux de fromage parmesan avec du bon pain croûté.
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Riz frit au poulet (Ricardo)

Ingrédients

  • 2 oeufs, légèrement battus (facultatif)
  • 15 m (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé (facultatif)
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 100 g (1 tasse) de pois mange-tout, parés et coupés en trois
  • 4 oignons verts, émincés (le blanc et le vert séparés)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de canola
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek ou plus au goût
  • 300 g (1 1/2 tasse) de riz blanc à grains longs, cuit (environ 1,25 litre / 5 tasses de riz cuit)
  • 340 g (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya ou au goût

Préparation

  • Dans un wok à feu élevé, cuire les œufs dans l’huile de sésame 30 secondes en les brassant ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver sur une assiette. (Cette étape est facultative).
  • Dans le même wok, sauter le poivron, les pois mange-tout et le blanc des oignons verts dans l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et le sambal oelek et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le riz, le poulet, les œufs cuits et la sauce soya. Réchauffer à feu élevé en remuant. Saler et poivrer. Parsemer du vert des oignons verts.
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Crème de céleri et épinards (Ricardo)

Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1,25 litre(5 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 litre (4 tasses) de céleri émincé
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • 1 litre (4 tasses) d’épinards frais parés (tremper dans eau bouillante une minute)
  • Sel et poivre

Préparation

  • Dans une grande casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre.
  • Ajouter le bouillon, le céleri, la pomme de terre et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec les épinards. Saler et poivrer. Passer au tamis si désiré.

NOTE DE L’ÉQUIPE RICARDO

Pour le lunch Réchauffer la crème de céleri et l’emporter dans un thermos. Cette même crème se mange froide en été. Ricardo la sert souvent pour recevoir à l’apéro dans des tasses à expresso.

Servir avec des croûtons et du fromage, ou un sandwich.

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Quiche à la betterave et au fromage feta (Ricardo)

Ingrédients

  • 2 betteraves jaunes
  • 2 betteraves rouges
  • Croûte
    • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
    • Une pincée de sel
    • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau glacée, environ
  • Garniture
    • 125 g (1 1/4 tasse) de fromage feta coupé en petits dés
    • 310 ml (1 1/4 tasse) de crème 15 %
    • 2 oeufs, légèrement battus
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • Envelopper individuellement les betteraves de papier d’aluminium. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce quelles soient tendres. Laisser tiédir. Peler et couper en tranches de 1/2 cm (1/4 po). Réserver.
  • Croûte
    • Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
    • Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) à fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.
    • Placer la grille dans le bas du four.
    • Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de fromage feta, la crème, les oeufs et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans l’abaisse. Y étaler les betteraves en rosace en alternant les couleurs. Parsemer du reste de fromage.
    • Cuire au four environ 45 minutes. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
    • Délicieux chaud ou tiède.
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Saumon en papillotte

(mon ami Richard)

Ingrédients:

  • Saumon frais, 400-450 gr pour 2 personnes
  • 1 gros paquet de tomates cerises
  • Jus de citron
  • Concombre en petits cubes
  • Échalottes sèches
  • Un peu d’ail si désiré

Préparation

  1. Mettre le saumon dans un papier aluminium, peau en-dessous (enlever la peau une fois le saumon cuit)
  2. Badigeonner avec de l’huile sur le dessus et un peu d’épices si désiré par exemple du romarin
  3. Cuire à 450 degrés environ 15 a 20 minutes
  4. Couper les tomates cerises en deux,
  5. Ajouter le reste des ingrédients et arroser le tout de jus de citron
  6. Lorsque le saumon est cuit, servir avec la salade de légumes par-dessus
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Pesto de Stefano Faita

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) de feuilles de menthe lavées
  • 125 ml (½ tasse) de feuilles de basilic, lavées
  • 250 ml (1 tasse) de persil plat, lavé
  • 2 gousses d’ail, pelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
  • 3 tomates cerises moyennes ou 375 ml (1½ tasse), bien mûres
  • 15 ml (1 c. à soupe) de flocons de chili
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive extra vierge

Préparation

  1. Dans le bol d’un robot culinaire, ajoutez tous les ingrédients sauf l’huile d’olive. Pulsez et ajoutez l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que le mélange atteigne une texture grossière. Il ne doit pas être trop lisse ni trop liquide.
  2. Mélangez à vos pâtes préférées et dégustez !
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Houmous au chèvre frais

Ingrédients

  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 50 g (1 3/4 o)de fromage de chèvre frais
  • 60ml (1/4 tasse) de tahini
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 80ml (1/3 tasse) d’eau froide
  • le jus de 1 citron (environ 45ml ou 3 cu a table)
  • 2 petites gousses d’ail, hachées
  • 2 c. a café de cuminmoulu
  • 3/4 c a café de sel fin

Préparation

  • Au mélangeur ou au robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse. Si le houmous n’est pas assez souple, ajouter un filet d’eau froide et mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec une montagne de chips de pita épicées
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Avocats farcis aux crevettes

Ingrédiants

  • 1 avocat mur
  • 1/4 ognon rouge
  • 10 crevettes moyennes cuites
  • 1 cu a table de mayonnaise
  • 1 cu table de moutarde de Dijon (ou de Ketchup)
  • 1 cu a table d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail
  • poivre de cayenne
  • sel et poivre

Préparation

  1. Décortiquer les crevettes et les hacher assez finement
  2. Ajouter aux crevettes oignon rouge, gousse d’ail hachée
  3. Couper l’avocat en deux et le vider en prenant soin de ne pas percer la pelure. Après avoir coupé la chair de l’avocat en cubes, arroser avec du jus de citron et ajouter au mélange
  4. Ajouter au mélange la mayonnaise, la moutarde de Dijon (ou le ketchup), l’huile d’olive, une pincée de sel , de poivre et de poudre de piment. Mélanger délicatement

Farcir les avocats vidés avec le mélange

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Ragoût de boulettes de nos grands-mères

tirée du livre Les recettes des fermières du Q uébec

INGRÉDIENTS

  • 2 pieds de porc ou plus
  • 3 pintes d’eau
  • 454 g de porc haché
  • 5 c. à table de farine grillée
  • 2 oignons
  • Sel, poivre, clou de girofle et cannelle

PRÉPARATION

  1. Cuire les pieds de porc dans une grande marmite contenant 3 pintes d’eau, les oignons, le sel, le poivre, les épices, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os. Désosser.
  2. Couler le bouillon et le remettre avec la viande.
  3. Former des boulettes avec le porc haché, de l’oignon, du sel, du poivre et des épices au goût.
  4. Faire revenir les boulettes dans une poêle, les ajouter à la viande dans la marmite et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit à point.
  5. Ajouter la farine grillée délayée dans l’eau, une demi-heure avant de servir.
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Ragoût de boulettes et pattes de porc.

Par Anne Desjardins

Une recette un peu longuette qui se cuisine en trois temps. Les pattes de porc, les boulettes et la sauce du ragoût. Avantages : peut se faire à l’avance, se cuisine séparément, se congèle très bien.

ÉTAPE 1

CUISSON DES PATTES DE PORC

À préparer au moins 4 h avant, idéalement 1 jour avant, le bouillon de cuisson servira pour faire la sauce.

INGRÉDIENTS

  • 4 kg de pattes de porc avec la couenne
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • 4 oignons jaunes tranchés
  • 4 c. à soupe d’ail haché
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Poivre noir au goût
  • 1/4 de c. à thé de graines de céleri
  • 1 anis étoilé
  • 3 clous de girofle
  • 3-4 grains de piment de la Jamaïque ou 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 bâton de cannelle
  • 2-3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Eau en quantité suffisante pour couvrir le tout

PRÉPARATION

  1.  Dans une grande casserole, sur feu moyen, caraméliser les oignons dans l’huile de canola, y ajouter tous les autres ingrédients, puis les pattes de porc, couvrir d’eau, pas plus.
  2. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 2 h 30.
  3. Retirer les pattes de porc du bouillon, passer celui-ci au chinois (tamis), réfrigérer le bouillon.
  4. Laisser tiédir les pattes de porc, désosser et récupérer les morceaux de chair, réserver dans un autre contenant, réfrigérer.

ÉTAPE 2 

LES BOULETTES

Donne 24 boulettes

INGRÉDIENTS

  • 500 g de porc maigre haché
  • 1 échalote française ou 1 petit oignon haché finement
  • 1 c. à thé d’ail haché
  • 1 c. à soupe de persil
  • 1/4 de c. à thé de moutarde sèche
  • 1/4 de c. à thé piment de la Jamaïque moulu
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 œuf
  • 60 ml de lait
  • 4 c. à soupe de chapelure

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 F°).
  2. Déposer dans un bol le lait et l’œuf, battre légèrement avec une fourchette, y mélanger la chapelure et tous les autres ingrédients sauf le porc. Laisser reposer 5 minutes, puis y amalgamer le porc haché.
  3. Former 24 boulettes avec les mains huilées, déposer sur une tôle à biscuits recouverte de papier parchemin.
  4. Cuire dans le four environ 15 minutes. Retirer du four, réserver, réfrigérer les boulettes.

ÉTAPE 3 

LA SAUCE DU RAGOÛT

INGRÉDIENTS

  • 3/4 de tasse de farine tout usage
  • Bouillon des pattes de porc, dégraissé.

PRÉPARATION

  1. Chauffer la farine à feu doux, dans un poêlon à fond épais (en fonte). Remuer constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel clair. Réserver. Plus la farine est foncée, plus son pouvoir épaississant disparaît, une partie de l’amidon se convertit en dextrines.
  2. Porter le bouillon de porc dégraissé à ébullition, ajouter la farine grillée avec un fouet ou un minimélangeur sur pied, laisser mijoter 15 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement s’il le faut.
  3. À cette étape, on peut y ajouter les boulettes et les morceaux de chair de pattes de porc et laisser mijoter encore 15 minutes pour que les saveurs soient bien liées.

ACCOMPAGNEMENTS

Pommes de terre « en riz »

Betteraves jaunes et rouges