Catégorie : Recettes

Recettes

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Ketchup aux fruits

  • 6 pêches
  • 6 poires
  • 6 pommes
  • 20 tomates rouges

Préparation

Ébouillanter les uns après les autres et enlever la pelure.

  • 6 gros oignons
  • 1 piment vert haché fin
  • 6 tasses de sucre
  • 2 tasses de vinaigre blanc
  • 1 tasse d’épices à marinade dans un sac (enlever après cuisson)
  • Cuire 20 minutes à partir des bouillons

Environ 12 pots

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Fondue suisse

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 litre (2 tasses) de vin blanc sec
  • 335 gr (3/4 de livre) de fromage Emmenthal râpé
  • 335 gr (3/4 de livre) de fromage Gruyère râpé
  • 1 cu. à table de fécule de maïs
  • Muscade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de kirsch
  • 1/2 cu. à thé de soda à pâte
  • Poivre

Préparation

  1. Frotter le caquelon avec l’ail
  2. Amener le vin blanc au point d’ébullition puis verser 1/3 du fromage. 
  3. Brasser en 8 puis ajouter le fromage doucement sur un feu assez vif.  
  4. Lorsque le mélange commence à cuire, verser la fécule et la muscade râpée, délayées dans le kirsch.
  5. Laisser cuire encore quelques minutes, puis ajouter le soda;  brasser toujours en 8.
  6. Porter le caquelon sur la table et le placer sur un réchaud allumé.
  7. Poivre
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Cornichons marinés (marinades)

Ingrédients

1/2 panier de cornichons tranchés minces  (10 tasses) (côté épais de la mandoline orange);  les couvrir de glace pendant deux heures.  Égoutter et ajouter .

  • 1 piment vert doux coupés en petits morceaux
  • 1 piment rouge doux coupés en petits morceaux
  • 7 à 8 oignons tranchés minces
  • 2 cu. à thé de graines de céleri
  • 2 c. à thé de graines de moutarde
  • 1 1/2 cu. à thé de poudre turmérique
  • 1/2 cu. à thé de sel
  • 5 tasses de vinaigre
  • 5 tasses de sucre

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron.
Laisser bouillir quatre à cinq minutes;  mettre un morceaux d’alum gros comme une fève dans chaque pot.

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Confit d’oignons

Ingrédients

  • 1 lb d’oignons (500g)
  • 1/4 tasse de beurre (65ml)
  • 1/2 tasse (125ml) de vin rouge
  • 3 cu. à soupe de vinaigre de Xérès (45ml)
  • 1/4 tasse de sucre (65ml)
  • 1 cu à soupe de miel
  • sel et poivre

Préparation

  1. Couper les oignons en fines rondelles
  2. Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu’à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps
  3. Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge
  4. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent.  Régrigérer
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Tiramisu

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 500 grammes de Mascarpone
  • 400 gr de biscuits Savoiardi (doigts de dames)
  • 2 tasses de café fort Expresso
  • (un peu de cognac ou autre liqueur au goût) facultatif
  • 1/3 de tasse de cacao

Préparation

  • Séparer les oeufs et battre les blancs en neige
  • Lier les jaunes + le sucre
  • Ajouter le fromage, les blancs et lier
  • Tremper les biscuits un à un dans le café + cognac
  • Les placer autour d’un moule à charnière et dans le fond
  • Recouvrir avec la moitié du mélange
  • Déposer une autre rangée de biscuits et le reste du mélange sur le dessus
  • Réfrigérer 3 heures et saupoudrer de cacao.

Merci à Charlaine et à Ginette

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Tartelettes au sucre de Lucienne

Pour de succulentes petites tartelettes au sucre, il n’y a pas meilleure recette que celle de ma tante Lucienne. Recette très simple mais succulente.

  • 2 tasses de cassonade
  • 3/4 tasse de lait
  • Un peu de beurre et un peu de vanille.

Préparation

Amener le tout à ébullition et continuer à bouillir 15 minutes.  Par la suite, verser sur une pâte feuilletée et le tour est joué.  (Pour faire de petites tartelettes, utiliser des moules à muffins et pour découper vos ronds de pâte, vous pouvez prendre un gros verre)

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Tarte crumble aux framboises (Ricardo)

Croûte

  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée

Garniture aux framboises

  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 680 ml (2 ¾ tasses) de framboises surgelées (300 g)

Crumble

  • 180 ml (¾ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (¼ tasse) de sucre
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, fondu

Préparation

Croûte

  1. Placer la grille dans le bas du four.
  2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  3. Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  4. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois.
  5. Ajouter l’eau et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  6. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  7. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre sur 2,5 cm (1 po) de hauteur.
  8. Réfrigérer 30 minutes.

Garniture aux framboises

  1. Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule.
  2. Ajouter les framboises et bien mélanger.
  3. Répartir dans la croûte.
  4. Réserver le temps de faire le crumble.

Crumble

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
  2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée et colle ensemble sous la pression des doigts.
  3. Répartir sur la garniture aux framboises
  4. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et que la garniture commence à bouillir légèrement.
  5. Laisser refroidir sur une grille.
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Tarte au sucre à la crème

A chaque Noël, ma mère  préparait cette tarte au sucre de tante Jeanette (je dois vous dire que tante Jeanette a été professeure d’art culinaire).  L’homme de ma vie, qui est mon mari, raffole de ce délice sucré.

  • Fondre 12 c. à table (3/4 tasse) de beurre
  • Mélanger 4 tasses de cassonade avec 1/4 de tasse faible de farine
  • Délayer dans le beurre. 
  • Ajouter 3 tasses de lait chaud peu à peu et 1 c. à thé de vanille. 
  • Laisser cuire lentement sur un feu modéré de 10 à 15 minutes. (il faut laisser le temps à la farine de bien cuire)
  • Laisser refroidir.
  • Déposer dans une croûte non cuite et recouvrir d’un autre croûte.
  • Commencer la cuisson à 400 degrés pendant 10 minutes et par la suite baisser la température à 375 degrés jusqu’à ce que la pâte soit d’un beau doré.

Donne 2 tartes

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Tarte au sucre eagle brand « LA TARTE »

  • 1 boîte de Eagle brand (300 ml)
  • Sirop d’érable (300 ml)
  • 1 cu. à table de farine
  • 1 cu. à thé de beurre

Préparation

  • Cuire les ingrédients à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
  • Mettre dans une croûte à tarte non cuite.
  • Cuire au four à 325 degrés dans une assiette en verre environ 35 à 40 minutes (le dessus doit être doré)
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Sucre à la crème ou Fudge (mon amie Monique Gélineau)

Temps de cuisson : environ 25 minutes

  • 2 t. de sucre
  • 2 t. de cassonade
  • 8 c. tab. Cacao (enlever cet ingrédient pour sucre à la crème)
  • 2 c. tab sirop de mais
  • 2 c. tab de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 2 t. crème 35 %
  • Noix (facultatif)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients (sauf les noix; à ajouter à la dernière minute); Faire mijoter jusqu’à 120 C pour le fudge et 118-120 pour le sucre à la crème au thermomètre à bonbons.

Mettre ensuite le chaudron dans l’eau froide et brasser jusqu’à ce que ça fige; verser dans un moule; réfrigérer; couper en carrés lorsque encore tièdes.

(Se congèlent bien…)