Catégorie : Recettes

Ingrédients

• 1 livre de beurre
• 1 tasse moins 2 c. à table de sucre en poudre, « tamisé »
• 2 cu. à table de cassonade 
• 4 tasses de farine, « tamisée »

Préparation

• Bien mêler le beurre, le sucre, la cassonade
• Ajouter la farine en mêlant bien, directement avec les mains
• Faire refroidir au réfrigérateur (au moins 1 heure)
• Chauffer le four à 300 degrés
• Rouler la pâte – 1/3 ou 1/2 pouce d’épaisseur
• Cuire environ 15 à 20 minutes

Notes

Lorsque vous désirez travailler votre pâte à sa sortie du réfrigérateur, elle se défait en morceaux, c’est normal.

Pour ce qui est de mélanger avec les mains, vous pouvez vous servir du malaxeur.  Il est certain qu’ils seront plus « sablés » si vous utilisez vos mains.

Le dessus du biscuit ne doit pas brunir mais on voit en dessous un peu de dorure

Vous pouvez mettre du colorant à gâteau dans la pâte, orange à l’halloween, rouge et vert pour Noël, rouge pour la St-valentin

Ces biscuits se taillent très bien avec un emporte pièce

Sur le dessus du biscuit, je saupoudre toujours du sucre de couleur

• 5 oeufs
• 2 tasses de sucre
• 3 c. soupe de beurre
• 3 c. soupe de graisse
• 1 c. thé de sel
• 1 tasse de lait
• ½tasse de crème 35%
• 6 tasses de farine environ
• 6 c. thé de poudre à pâte environ
• Graisse Crisco

Préparation

• Séparer le blanc et le jaune des oeufs
• battre les blancs des oeufs en neige
• battre les jaunes, le sucre, le beurre et graisse fondus ensemble
• Mêler les 2 préparations ensemble.
• Ajouter le lait, la crème et le sel et bien mélanger.
• Sasser la farine avec 1 c. à thé de poudre à pâte par tasse de farine.  Ne pas ajouter trop de farine, juste assez pour avoir une belle abaisse légère.  La recette prend environ 6 tasses de farine.
• Mettre la pâte au froid avant de l’abaisser, cela ira mieux.
• Chauffer la graisse, quand elle est à point (grande friture), y jeter les rondelles de pâte.  Le beigne doit remonter à la surface immédiatement, laisser un peu dorer.
• Égoutter les beignes sur un gros papier brun (sac d’épicerie) pour qu’ils ne retiennent pas trop la graisse.

Ingrédients

• 125 mL (1/2 tasse) de beurre ou de margarine
• 375 mL (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 1 boîte de 300 mL [10 onces] de lait concentré sucré [Eagle Brand]
• 1 paquet de 170 g [6 onces] de larmes de chocolat semi-sucré
• 250 mL [1 tasse] de noix de coco râpée
• 250 mL [1 tasse] de noix hachées

Préparation

• Chauffer le four à 180°C [350°F] – à 160°C [325°F] si un moule en verre est utilisé.
• Faire fondre le beurre dans un moule de 33 x 23 cm [13 x 9 pouces].
• Y saupoudrer la chapelure uniformément.
• Napper du lait concentré sucré.
• Parsemer, sur la superposition, les larmes de chocolat, la noix de coco et les noix; presser délicatement du bout des doigts.
• Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à coloration dorée.
• Laisser refroidir à fond et tailler en bâtonnets.
• Conserver à couvert.

Pâte à crêpes

• 3 oeufs
• 3/4 tasse de lait
• 3/4 tasse de crème 15%
• 3/4 tasse de farine
• 2 cu à table de sirop d’érable
• 1 cu à table de beurre fondu

Si vous utilisez une crèpière:

• 1 tasse de farine
• 1 cu poudre à pâte
• 1/2 cu  à thé de sel
• 1 tasse de lait
• 4 oeufs

Ne jamais mettre de sirop d’érable, vous risqueriez de brûler la surface de l’appareil

Garniture aux fraises

• 1 3/4 tasse de fraises fraîches ou décongelées coupées en tranches 
• 1 1/2 cu. à table de sucre
• 1 1/2 cu. à table de rhum

Crème anglaise

• 1 chopine de crème anglaise de marque Québon
• 6 cu. à table de sirop d’érable
• 16 lanières de zeste d’orange ou de citron de 6 po (15 cm) de longueur

Préparation de la pâte à crêpe

Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les oeufs, le lait et la crème à 15%.  Tamiser la farine au-dessus de la préparation aux oeufs, en plusieurs fois, en battant après chaque addition.  Incorporer le sirop d’érable et le beurre.  Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Brasser la pâte à crêpes avant de la cuire.  Faire chauffer à feu vif un poêlon à surface antiadhésive légèrement beurré, de 8 po (20 cm) de diamètre.  Verser environ 1/4 de tasse (60 ml) de pâte à crêpes dans le poêlon et l’incliner pour bien couvrir toute la surface.  Cuire jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré.  Retourner la crêpe et cuire quelques secondes.  Retirer la crêpes du poêlon et réserver.  Cuire le reste de la pâte de la même manière.

Préparation de la crème anglaise au sirop d’érable

Vous pouvez utiliser votre propre recette de crème anglaise et y ajouter l’équivalent de 6 cu à table de sirop d’érable.  Moi, je vous suggère de prendre la crème anglaise Québon, elle est excellente, et rajoutez 6 à 8 cu. à table de sirop d’érable

Préparation de la garniture aux fraises

Dans un bol, mélanger 1 1/2 tasse de fraises, le sucre et le rhum.  Laisser macérer les fraises pendant environ 1 heure à la température ambiante.

Prendre environ 1/4 de tasse de la préparation et la réduire en purée avec un robot culinaire.

Note

Au moment de servir, mettre environ 1 cu. à table de la garniture aux fraises au centre de chaque crêpe.  Réunir les bords de chaque crêpe de manière à former une pochette et attacher l’aumônière avec une lanière de zeste d’orange.   

Verser un peu de crème anglaise dans chaque assiette à dessert.  Mettre la purée de fraises dans une poche à douille munie d’un embout rond.  Dessiner de petits cercles de purée de fraises sur la crème anglaise.  Avec la pointe d’un couteau, former des motifs.  Déposer les aumônières sur la crème anglaise.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : environ 2 ½  tasses

• ½ t de sucre
• ½ t de cassonade
• ½ t d’eau
• 2 t d’amandes entières non mondées et non salées

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, la cassonade et l’eau. Ajouter les amandes et remuer jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le sucre cristallise sur les amandes.

Retirer immédiatement du feu et répartir les amandes sur une plaque recouverte de papier parchemin jusqu’à ce qu’elles refroidissent.

Les amandes deviendront craquantes quelques heures après leur préparation.

(Se conservent très bien dans boites de métal…)